话说“烤甘蔗”

白云居士

撰文；白云居士 美篇号：5700303

照片：自 拍

乍一看到本文标题，可能有些读友觉得怪哉：甘蔗多用于生吃，嚼甘蔗吞水，榨甘蔗汁饮用，煮甘蔗水食疗，何来“烤甘蔗”呢？

我也跟读友一样，自诩见多识广的我对“烤甘蔗”也是闻所未闻，更没吃过。

3月份在海口旅游，到了骑楼老街，当我问导游，有什么舌尖上的美味及地方小吃时，同行的驴友们争抢着报了一大串名字，其中大餐有“东山羊”“嘉积鸭”“嘉积鹅”“文昌鸡”；风味小吃有“糟粕醋”“斑烂粑粑”“鸡屎藤”……

当大家见我洋洋自得地说都吃过后，有位一直不开腔的老总笑着问：你吃过烤甘蔗吗？一句话打落了我满满的自信，也勾起了我在海口寻找“烤甘蔗”的兴趣。

于是偕老伴四处打听，问治安警察，问店铺老板，问路边小贩，问街上行人，边问边寻。

我们寻味的街道叫新华路，旧称新兴路，始建于上世纪二、三十年代，多为下南洋的华侨归国所建，是颇有特点的骑楼，长约1000米，分南北两路，是海口最繁华的市区。

这是骑楼老街的街景。正是春节期间，到处都张灯结彩，作为自贸港开局首年的海口市自有一番升平景像。我们就是顺着这条街去寻烤甘蔗的。

真是老天不负有心人！我们在热心人的指引下，找了20分钟左右，终于寻到了这家烤甘蔗店，是个横径不足三米长径不足五米的门面，好像是过道改成的，门前是广告招牌，找不到门牌号。

别看门头不大，正所谓“酒香不怕巷子深，好吃不怕门面小”，有不少外地来旅游的客人为了寻找舌尖上的美味排起了长队，征得他们同意，我为这几位笑容可掬的美女拍了张合影。

在这个类似小弄堂的门面中，装了排气扇，压榨机，工作台，门面还有个烤炉，炉子上放着两节甘蔗。只是太狭窄了，活动空间太小，凭此条件，是不能申请食品卫生许可证的。准许经营可能是按卖甘蔗的小摊贩处理的。

店主是个30多岁的男子，老实巴交的模样，脸上带着笑意。征得他的同意，我在现场录制了一段视频。

这是把烤甘蔗榨汁的视频。

这个烤甘蔗店无门牌号，它的隔壁是一家较大的海鲜糟粕醋店，有73年历史，从邻居的经营许可证上看到，这里是海口市美兰区愽爱街道博爱北路29号，那间烤甘蔗店就在它的隔壁。

‌这张照片就是我现场拍摄的烤甘蔗汁，用两截约40公分的烤甘蔗榨出的约250毫升蔗汁，黄色的，浓浓的，热热的，很甜。

我查了网上资料，烤甘蔗与生吃甘蔗的主要区别在于性味、功效侧重、适用人群及营养吸收方式‌等方面。资料太多，我分类整理如下：

从性味变化‌来讲：生吃甘蔗 性寒，味甘，清热作用强 ；烤甘蔗加热后寒性减弱，转为温性，更温和。

主要功效‌：生吃 清热生津、润燥止渴；烤吃润肠通便 温补脾胃、润肺止咳、缓解疲劳。

适用场景‌ ：生吃宜于夏季暑热、口干舌燥、咽喉肿痛 ；烤吃适宜于秋冬寒冷、胃寒不适、轻度咳嗽。

能量吸收‌ ：生吃时天然蔗糖需缓慢分解，供能较慢；烤吃时 部分蔗糖转化为葡萄糖和果糖，‌更易快速吸收‌。

消化负担‌ ：生吃时纤维坚硬，咀嚼费力，胃肠弱者难消化 ；烤后纤维软化，‌更易咀嚼和消化‌。

营养保留‌ ：生吃时多酚类、维生素C等抗氧化成分保留完整 维生素C几乎不流失（本就含量低）；烤后维生素B族损失约30%-40%，矿物质如铁、钙更易吸收。

特殊作用‌ ：生吃刺激唾液分泌，辅助解酒毒 ；烤后食用能形成保护膜缓解咽喉干燥，适合风寒型咳嗽。

食用建议人群‌：生吃适宜 体质偏热、易上火者；烤后适宜 脾胃虚寒、产后体虚、冬季易畏寒者。

⚠️ ‌共同注意事项‌：

每日摄入建议控制在‌200克以内‌，避免糖分过高引发龋齿或血糖波动。

霉变甘蔗严禁食用，可能产生毒素导致中毒。

糖尿病患者应慎食，孕妇食用前建议咨询医生。

谢谢您的阅读与欣赏