<p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">美篇昵称：</b><b style="font-size:20px;">南山</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">美篇号：</b><b style="font-size:20px;">12584629</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">图片：</b><b style="font-size:20px;">自拍</b></p> <p class="ql-block"> 咸菜，在多数人印象中或许是粗茶淡饭的代名词，它很寻常、很家常，甚至有些不上台面，但是也足够让人怀念和留恋，它是平凡生活的真实写照和生动记录，也是普通人家最具烟火气的一面，是颇具特色的市井美学，它是特殊年代的特殊存在。</p><p class="ql-block"> 每个地方的咸菜做法估计是不一样的，在我家乡的咸菜是用芥菜做的，做咸菜的芥菜在客家方言里，都叫它青菜。每年冬天，村里的家家户户都会种些做咸菜的青菜，因为这种青菜耐寒抗冻很好种，在它嫩的时候可把菜叶摘下来炒着吃，也可以把它的菜心焯水后炒着吃；等它长老了，还可以晒干后做成咸菜或做成梅菜干。真可谓一菜多食，物尽其用，经济实惠又好保存。</p><p class="ql-block"> 每年冬天天气好时，把做咸菜的大青菜一棵一棵斫下来，晾晒干后，再把一根一根晒好的青菜装入塑料瓶中储存，拿到阴凉处存放。现在做咸菜是用塑料瓶子保存，以前是用大瓮保存。以前做咸菜是把晒干的青菜团成一扎一扎，放在大瓮中、铺上一层稻草后密封保存。等到暮春时，瓶中的青菜变成了黄色，就成咸菜了。这时候如要食用，只需把咸菜从瓶中取出、洗净、切碎、炒香、装碗，再在咸菜碗内铺上调制好的肉饼或五花肉片，放锅一蒸，一碗香喷喷、热乎乎的咸菜肉饼或咸菜扣肉就可上桌享用啦。</p> <p class="ql-block"> 我很喜欢吃咸菜肉饼或咸菜扣肉，因为吸满肉汁的咸菜既入味又下饭。记得有次大表哥从外地回来，来家里做客，刚好桌上有咸菜肉饼这道菜，母亲抱歉地说家里没有好菜招待客人，很不好意思用咸菜招待客人。大表哥笑着说，满姨客气了，一桌的菜，有鱼有肉还有鸡蛋。以前说咸菜招待人是得罪人，那是因为以前日子苦，天天吃咸菜，很少有肉吃；现在大家的日子都好过了，咸菜都少吃了，早就没有用咸菜招待人得罪人的说法了。我不懂他们为什么会觉得咸菜招待客人是不好的？我傻傻地跟大表哥说这个咸菜很好吃啊，我很喜欢吃。大表哥看着我，问我：“你们以前读书要住宿吗？要带饭在学校吃吗？”我说不用，学校近，都是回家吃饭。大表哥感慨地说：“你们住在大村里的人，不知道山里读书的艰苦。”母亲搭腔道：“她们这代人出生晚，赶上好时代了，以前的苦日子她们哪晓得。”</p><p class="ql-block"> 大表哥大了我一轮多，约摸是六十年代末、七十年代初出生的娃儿吧。他性格开朗乐观，很健谈，他跟我们说起他与咸菜的故事。他说他小时候上学离家远，要翻山越岭走去学校上课，只能住校。周末回家，从家里带菜到学校吃，那时候日子苦，只有咸菜、萝卜干、咸鸭蛋这些能存放几天的菜才能带到学校吃，别的菜带过去很快就坏了，不能保存。但其实那时根本没有其它菜可以带，有学上就已经很不错了，那年代很多人都没有学上，连带着咸菜去学校吃的机会都没有，当时他能带咸菜上学已经比很多人幸运了。所以他整个学生生涯的伙食除了咸菜还是咸菜，吃到吐，看到都反胃。他后来用了很多年，才从那段咸菜岁月的阴影中走出来，跟青葱年少和解，释怀过往。</p> <p class="ql-block"> 那次吃饭，听了大表哥的聊天之后，我对咸菜有了不一样的理解，也终于知道为什么会有人认为咸菜上不得台面的原因了。原来咸菜在上一辈的眼中就是苦日子的象征，吃咸菜意味着无菜可吃，日子艰难。也领悟到在那个物质匮乏的年代，每一份咸菜背后或许都潜藏着一个故事，而自己的喜欢，或许是别人的痛苦。世间百态就藏于这一箪食、一瓢饮的人间烟火之中。</p> <p class="ql-block"> 如今的生活条件越来越好了，什么东西都不缺了，但是咸菜似乎还是有许多人喜欢。或许是传承，或许是习惯，或许是口味，也或许是情怀，很多出门在外的人，都会想念地道的家乡菜，返乡时带些咸菜或其它土特产回城。只因一方水土养育一方人，从小在家乡养刁的味蕾，只有家乡菜才能满足思乡胃。乡音、乡情、家乡菜，是最能温暖游子心灵的寄托和慰藉。每个归乡的游子，每次回乡的旅程都是一次味蕾的盛宴，亲情的滋养。心归之处是家乡！</p>