<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">身处福建提及手工制作的妈祖面（以下简称线面），几乎无人不知无人不晓。尤其在莆田，那是当地人一道缝年过节必吃、老人过寿要用、孩子满月必食、年轻人结婚必备的 特色美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">莆田线面历史可追溯至宋代，属兴化风味，因耐储存、易携带，成为海上丝绸之路与渔家日常的重要食物。北宋时，妈祖诞辰已以线面祭祖，明嘉靖抗倭后，莆田形成正月初一至初五 “五日岁” 年俗，初一吃妈祖面，寓意 “添岁增寿”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">线面配料简单干净，手工制作精良，营养价值丰富，寓意又好，深受当地人喜爱。被列入非物质文化遗产，可见，每一根线面都凝聚着匠人的心血与汗水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年2月，我在福建莆田过大年，巧遇这么一对匠人，他们是莆田市秀屿区山亭镇西埔村线面传承人范开清夫妇。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">63岁的范开清，自幼受父亲的熏陶，18岁起子承父业，开启了手工线面的传承与制作之旅，一干就是四十余载。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">莆田手工线面不但精美可口，工艺也是很讲究的，需经和面、揉面、擀面、切面、囤面、缠面、拉条、晾晒等多道工序，全程近10小时，面条细白柔韧，熟而不糊。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">范开清夫妇，每天要和上40公斤的面粉，每天下午4～5点或凌晨2～3点钟便开始劳作。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一道工序:醒面一小时后，将面放置案板揉成面团</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">再将面团擀成薄厚均匀的面饼</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用刀具进行等距离切割</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将其切割成7公分大小为佳</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二道工序:将切割好的面搓成甘蔗般粗条，囤面至面盆一层层叠放在盆中，</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">醒面30分钟，将粗面条搓成小手指般的细条，再次醒面一小时后面条搓成筷子般的细条</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三道工序:在支架上进行绕面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">双手将面条8字形绕到两根平行竹竿上，讲究节奏稳、用力均、紧排列。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面条绕满后进行第一次拉抻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">撒上适量薄面防止粘黏</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">进行第二次抻拉</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第四道工序:将绕好的面从架上收起，放置在特制的面柜中，保温、保湿。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">放入密闭面柜醒面3-4小时，让面条在重力下自然垂长。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最核心的一道工序就是清晨的出柜、上架、抻拉、晾晒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这妈祖面的抻拉与晾晒，正是这道民俗美食的“灵魂工序”，讲究的是一气呵成、张弛有度的劲道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晨起：抻拉成丝，这是最考验功力的一步，通常在天蒙蒙亮时进行，因为面条此时状态最佳。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一步上架起势：将挂满面条的竹竿架到高处，把下方的杆子固定，只留上方的杆子可活动。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二步逐步拉长：先徒手握住下方杆子，顺势向下轻拉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面条会在自身重力下开始延伸，切忌生拉硬拽，要顺着劲道，通常能从几米拉到十米以上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三步分段护杆：面拉到一定长度后，需要在中间插进一根竹杆撑开，防止面条垂到地面粘连。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这个过程要重复多次，层层分段，直到拉出如发丝般均匀的细面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">等面条拉至理想长度，便进入晾晒阶段，此时的天气和手法决定了面的品相。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">顺风晾晒为佳，将架子移到通风向阳处。让风均匀吹拂，这样面条干得快且不易变形。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面条晾晒到七八成干、且韧性尚存时，取下上方的竹竿。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将拉长的面绳从中间对折，变成约半米长的短面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">或将面条卷成花卷状进行晾晒</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">或用红绳轻轻捆扎，然后挂在通风处将面彻底晒干。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这一步完成后，一根根洁白细长的妈祖面就好了，煮时不仅久煮不烂，更寓意着福寿绵长。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">接下来就是收藏、打包及销售了</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">由于匠人们的千年坚守和传承，使了解、食用线面的人越来越多。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">销路越来越广，莆田的线面远则外省市，近则销往台湾及周边城乡。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">目前，范开清所在村就有线面手工作坊十几处。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用范开清夫妇的话讲:有生之年能将这一技艺传承下去，不仅仅是经济有依靠、生活有盼头，对祖先对国家也是一个交代，愿将手工妈祖面世代相传。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">摄影/编辑/制作：金宏伟</p><p class="ql-block">本篇纯属独创作品，版权所有。欢迎大家关注、转发、观赏。</p><p class="ql-block"> 感谢分享！</p><p class="ql-block"> 2026年4月25日</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>