<p class="ql-block">文 字：梅如雪</p><p class="ql-block">美篇号：12376475</p><p class="ql-block">图 片：自拍+网络</p><p class="ql-block">音 乐：多情的土地</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">年前，我又回到了魂牵梦绕故乡。我们在外省居住的姐妹相约齐聚老家永丰过大年。故乡永丰不仅是庐陵文化的重要发源地，更是一代文豪欧阳修的故里。家乡不仅有千年的文化传承，更有传承千年的舌尖美味一一霉鱼。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在老家除夕的餐桌上，不仅有鸡鸭鱼肉，冬笋蔬菜等，还有就是家家户户都少不了是那道醇厚鲜香的霉鱼。象征着红红火火、年年有余的美好寓意。这道带着发酵香气的特色美食，是永丰人刻在味蕾上的乡愁，也是寻常餐桌上最暖心的滋味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在我儿时的记忆里，每到冬至过后，故乡家家户户便开始制作霉鱼。选新鲜肥嫩的草鱼，切块后沥干水分，摆放在铺着稻草的餐桌抽屉里（以前方形的餐桌下面都有一大抽屉），借着微凉的天气自然发酵。不出几日，鱼肉表面长出一层细密的白霉，这并非变质，待霉发到位，拌上本地辣椒粉、细盐，淋上香浓的熟茶油，装入陶坛密封腌制。数日后便可食用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">食用时，从坛中取出霉鱼，热锅热油转中小火，以永丰野生山茶油为佳，将霉鱼块煎至两面金黄，沿锅边淋入永丰水酒，再撒上蒜叶即可出锅。轻轻一咬，霉香弥漫，外焦里嫩，酥脆香辣。小时候看到母亲煎霉鱼时，我们姐弟总是围着锅台转，闻着香气，馋得垂涎欲滴，恨不得马上丢进嘴里，而母亲忙说“不能吃热的，会上火，待凉了才能吃”。有了霉鱼下饭，我们每个人都能多吃一碗饭。回想那时的情景，那美味至今还留在舌尖上。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">去年某日，我偶然在电视上看到央视大型美食文旅节目寻味团，《三餐四季》栏目的主持人撒贝宁与陈好等，在江西永丰探访并试吃当地美食一一永丰霉鱼。撒贝宁边吃边直呼“真好吃，吃起来和鲜鱼一样，肉质Q弹、筋道，十分鲜美。”他们通过试吃，记录美食制作过程的同时，深入了解食材的选取、烹饪背后的文化传承以及这些美食与当地百姓生活的紧密联系。随着央视直播，我对家乡美食霉鱼有了全新的认识、更深的热爱与自豪。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我们家乡永丰，水乡河塘遍布，自古渔产丰盛。进入秋冬各个鱼塘抽水干塘捕鱼，一时鱼多得吃不完，鲜鱼又难以久存。当地先民因地制宜，以盐腌制，辅稻草自然发酵防霉增香，借此长久保存鱼肉。 即便休鱼季节，也能吃到鱼。这套古法工艺代代沿袭，慢慢形成风味独特的永丰霉鱼。其肉质醇香、风味别致，既是古人储粮谋生的生活智慧，也是永丰流传千年的舌尖美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">永丰霉鱼不仅是永丰的特色食品，也是江西的特产之一。现已成为永丰及其周边县家家户户会做的一道家常菜。如今，这道承载着永丰人民智慧与匠心的美食，其传统制作技艺已被列为吉安市第七批非物质文化遗产代表性项目。2025年11月底，“永丰霉鱼”更名为“永丰酶鱼”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">故乡的酶鱼不仅仅是一道可口的佳肴，更承载着一方水土的生活智慧与饮食文脉。是千百年来沉淀出的味蕾记忆，是一份萦绕心头的乡愁情结。节后返回时，我把乡愁（两瓶霉鱼）也带回家来了。</span></p> 感谢您的赏阅评论