疍家美食椒盐虾蛄

周秘书（周苏）

文图:周秘书

　　春天一到，博贺渔港的海鲜市场就热闹起来了。

　　对于在海边土生土长的博贺人来说，春天的第一口鲜，从来不是别的，就是一盘红彤彤、肥碌碌的椒盐虾蛄。

　　我的故乡在著名的博贺渔港，一座三面环海的小镇，潮汐起落间，大海慷慨地馈赠着各式海鲜，而我，便是吃着这些带海水味道的馈赠长大的。海鲜于博贺人而言，从不是稀罕物，却总有一种，能越过万千滋味，刻进心底最柔软的角落，其中之一便是虾蛄，我们博贺疍家人随口唤着的名字，也有人称它濑尿虾，藏着最纯粹的鲜甜，也藏着最鲜活的时光。

　　其实虾蛄算不上名贵，却有着独有的姿态，一身坚硬的铠甲，带着细密的尖刺，像披甲的小勇士，不似普通海虾那般柔软易食，却正是这份“不易”，让它的鲜美更显珍贵。刚从渔船返港鲜活的虾蛄，青灰色的外壳泛着淡淡的光泽，并且还会轻轻弹动，带着大海的咸湿气息，那是最动人的烟火信号。

　　虾蛄，俗称濑尿虾，学名虾蛄，属于节肢动物门虾蛄科，是广东沿海地区常见的海产甲壳类动物，在粤西地区尤为受欢迎，是当地人餐桌上常见的海鲜美味。其体型呈扁平状，体表覆盖坚硬的外骨骼（铠甲），带有尖刺，颜色多为青灰色或棕褐色，鲜活时肉质饱满、莹白透亮。虾蛄肉质鲜嫩Q弹，味道鲜甜醇厚。

　　虾蛄做法多样，博贺当地疍家人最传统的一道美食菜式便是，椒盐虾蛄，椒盐虾姑做法并不繁杂，将洗净晾干水的虾蛄倒入热烈滚烫的油锅中炸一下过一趟油，用漏筛捞起隔油，用大火加热油锅，倒入隔净油的虾蛄，再加入佐料辣椒粒胡椒粒和少许盐调味与虾蛄爆炒5分钟即可出锅上碟，热油锅里的虾蛄的外壳渐渐由青转红，一股浓郁的鲜味加上料酒的清香便漫了出来，成了一种最熟悉的香气。

　　刚端上桌，一碟热气腾腾的椒盐虾蛄便呈现眼前，热气裹着鲜味儿直往鼻子里钻。你看这一个个，个头敦实，外壳泛着油润的光泽，不用掰开都能感觉到里面满满结实的膏。炒好的虾姑，上手剥一只，趁热剥开，褪去坚硬的铠甲，内里的虾肉饱满紧实，莹白透亮，最惊喜的就是那层满满当当的红彤彤的虾膏，从头部一直连到尾部，红里透黄金黄油亮，入口绵密又糯香，带着大海独有的鲜甜。虾肉更是紧实弹牙，嫩而不柴，嚼一口，鲜味儿直接在嘴里爆开，那滋味，比寻常的虾更显醇厚，更具风味，一口便让人念念不忘，这才是春天海边该有的滋味。

　　不过虾蛄好吃是好吃，就是有点难剥外壳。对于不在海边生活的外地人而言，就不熟练剥去虾蛄外壳，一不小心就会被给虾蛄外壳细密的尖刺弄伤手指，对于当地疍家人来说处理虾蛄简直是驾轻就熟，给大家分享一个我的实用吃法：先把虾蛄两边摆动一番，然后用左右双手沿着虾蛄两边的尖刺用力向外扳断，跟着扭断虾蛄头部便从虾蛄颈部外壳往下轻轻一掀，整个完整虾壳便会撕开，完整的一条虾肉就能轻松拿出来，不伤手也不浪费。 吃虾蛄，一家人围坐在一起，边剥边聊，手里忙着，嘴里鲜着，这就是海边疍家人最朴实的幸福。

　　一道寻常传统美食“椒盐虾蛄” 看似平凡，却藏着生活的哲理。虾蛄的鲜美，从来都不是轻易可得的，它的坚硬铠甲，是岁月的馈赠，也是对味蕾的考验。那些轻易得到的东西，我们总习惯性忽略，而千辛万苦才能拥有的，才会在心底留下深深的印记，愈发显得珍贵。

　　“椒盐虾蛄”它不仅是博贺当地一道传统美味的海鲜美食，更承载着博贺疍家人的饮食文化与生活记忆，是疍家人海鲜饮食中不可或缺的重要组成部分，更是一份难以割舍的家乡滋味。

　　对于博贺疍家人来说，海鲜美食不仅是味蕾的享受，更是情感的寄托。

一道酥脆香辣的椒盐虾蛄，承载着疍家人对家乡最深的眷恋。如果你有机会来到这座上了央视的著名渔港，不妨安排零辰时分去一趟博贺码头感受天光墟的非凡热闹，去品尝这份藏在渔港里疍家人的人间烟火。