<p class="ql-block">美篇昵称：山水有青音</p><p class="ql-block">美篇号：73037613</p><p class="ql-block">图文：本人</p> <p class="ql-block"> 春节回娘家，在我妈家隔壁的闽菜馆门口不期而遇多年未见的红粬酒糟鱼，我激动不已，多少年没吃上这种正宗醇香的闽菜酒糟鱼了，于是我买了一些回家给大伙儿品尝，滋味很是地道，满口浓浓的酒糟鱼香，姐弟仨吃着这些美食便不约而同地聊起了小时候老妈给我们做的红粬酒糟鱼……</p> <p class="ql-block"> 老妈的酒糟鱼，我们姐弟的至尊美味。在那物资匮乏的年代，家里平时很少能吃上鱼肉，但每当春节来临，父母还是会想方设法买上一些鱼肉的，于是做为家中厨师的妈妈就把这些食材尽量做得好下饭，尽情长效地发挥它们的下饭作用，在这种情形下，红粬酒糟鱼就成了我们家春节时常出现的大菜了。</p> <p class="ql-block"> 当年我家老妈的红粬酒糟鱼是用我们家乡翠屏湖的大头鱼（其实各种鱼肉都可行）加上红酒糟做成的，首先，把鱼切成一寸左右大小的方块，放盐腌制半小时后，再煎炸成外焦里嫩的焦黄色，捞出放凉；第二步，把我们家乡特有的红粬酒糟炒香加水加调料煮沸煮稠；第三步，放入前面煎炸好的鱼块煮开装盆。当时，那酒红色的方块在我眼里是多么美好的存在，那香喷喷的味道不知能飘到多远多久，如今几十年过去了，我的脑海里还时常在飘香呢！</p> <p class="ql-block"> 那时候，老妈做好的酒糟鱼只让我们细细品一点点，每餐一家人共享一小块，一盆省着吃能吃上一两个月，因为好食不常有，我们都会节俭着吃呢。随着我们姐弟长大工作后，家中经济条件好起来了，社会物资也丰富多了，但老妈却渐渐老了，再也不做当年那些工序比较烦琐的食物了，有时厨艺不错的弟弟也会尝试一下当年老妈做的红粬酒糟鱼，用他自己的话说：“怎么就吃不出当年那种醇香美感来了呢？”</p> <p class="ql-block"> 红粬酒糟鱼，是我家妈妈的味道，也是我们的家乡特有的味道。因为红粬是我们家乡的独特物产，它起于唐，兴于宋，盛于明清，强于民国，历史悠久，现已行销海内外，是制作老酒的必备材料，而酒糟则是红粬酿米酒后的产物，醇香美味悠远绵长，可以用来烹制鱼、肉、蔬菜等各种菜品，是家乡人的最爱，更是家乡人的一种情怀。</p>