参观邓大沿茶厂，探寻库区老茶树

周隆和

4月20日，正值谷雨节气，灿烂春阳，有点初夏的味道。一早，庄家铺子何总邀约前往漳平市南阳镇北寮村“邓大沿茶厂”参观，想着正值采摘、制作春茶时节，便抱着深度了解一下水仙茶制作技艺的想法，欣然前往。 10：43许，我们一行三人，从龙岩驱车大约一小时多一点便到达北寮村村大门口，当看到村大门第一眼的时候，吓了一跳！方形大门上方贴着“中国水仙第一村欢迎您”金色大字，方形大门两边的方形柱子上贴着一幅金色对联“北往南来客为尊，寮新厝美家业兴”，没想到北寮村居然是“中国水仙第一村”！心想：真牛！ “邓大沿茶厂”就坐落在北寮村的大门右手边，是一个上下两层，左右各一排，依着山坡而建的土木结构的老房子，看上去应该是一个老茶厂。当我们到达茶厂的时候，邓厂长去取快递了，只有邓大捷厂长的父亲在厂里，想着没有来过，便在村口附件的栈道走走。

茶壶凉亭

采茶仙子

走出邓大沿茶厂，走向村大门，右手边是一个小微公园，首先闯入眼帘的是一座凉亭，是一座五根石柱支撑而成的圆平顶茶壶茶杯敞开式凉亭，也就是平顶上摆放着一个刻写金色“茶”字的紫砂壶和两个紫砂茶杯，别具一格，特别切合“中国水仙第一村”的特色产业；凉亭里水泥地面，两两石柱间摆放三条花岗岩靠背双人石凳，每张石凳间隔一个两个石柱间的空间。我们穿凉亭而过，便来到“采茶仙子”雕塑处，在假山右边立着一尊白色的采茶仙女，一位身着裙子的采茶仙女，肩上肩后飘带飘飘，腋下飘带飘然，手捧一把茶叶，采茶、制茶的气息扑面而来。紧邻“采茶仙子”是一个偌大的停车场。村大门外面和村大门里面，村道左手边都是依山而建的村居民舍，林立的小洋房，告诉我们靠山种茶，美好是奋斗出来的，幸福是奋斗出来的。 我们从停车场下到溪边栈道，便下到风雨桥旁边，我们沿着溪边栈道沿溪而上，右手边溪流哗哗，左手边是一口鱼塘，鱼塘凉亭边矗立着“绿水青山就是金山银山”十个大字，其背后是一大片烟叶种植基地，翠绿的烟叶长势喜人，即将进入收获的季节。 村舍背后是连绵的高山，高山下面的小山头是层层茶田。高高的茶田上方矗立着红色“国家现代化农业产业园”大字和绿色“一眼百年 仙韵四方”大字，“一眼百年”正背后还矗立一对身穿民族服装、头戴斗笠草帽的“茶童”，调皮的眼神和“OK”的手势，似乎在热情欢迎前来北寮村的八方客人。 离开鱼塘，便进入“紫藤长廊”，走在了碧绿的棚顶下，长廊左边是一条流用鹅卵石铺成的水渠，涓涓流水清澈见底，走在光影斑驳的长廊里，近看烟叶地和一幢幢小洋房，仰望葱翠的茶田，听着鸟儿的欢鸣，听着溪流的歌唱，凉爽、恬静、舒畅。 在阴凉的长廊里走着走着，走到了溪桥旁，溪桥旁的树上挂着一块“一日茶言”简介牌，是介绍“一日茶言”项目建设、运作等情况。据介绍：“一日茶言”项目是一个与研学、茶旅相结合的项目，是一个介绍水仙茶八道制茶工艺的场所，是一个让学员、游客感受水仙茶传统制茶技艺的地方。于是过桥，前往一看。 过桥，走在溪边的栈道上，便看到栈道右手边草坪上矗立的水仙茶制作第一道工序介绍——采青雕塑和茶叶状介绍牌。当走到八道工序展示厅的时候，八道工序八座雕塑一览无余。

风雨桥

随后，沿着制茶体验馆同侧的栈道返回，顺着溪边靠山坡的栈道，顺溪而下。在小溪水面飞来飞去，叽叽鸣唱的红尾溪鸲陪伴下走着走着，眼前雪白的桐花撒满栈道，栈道成了一条铺满桐花的栈道。走在桐花栈道，举头仰望，一簇一簇的桐花依旧绽放枝头，看来花开花谢正当时。 随后，走到风雨桥。走栈道风雨桥，看到桥旁边的“内洋仔溪仙客桥志”碑石才知道，小溪名叫内洋仔溪，风雨桥叫“仙客桥”，经风雨桥便返回到村大门口，回到邓大沿茶厂。 回到茶厂，邓厂长已经回到厂里，当我们走进接待室的时候，厂长正在泡茶接待厦门前来的三位客人。走进接待室，除了茶香扑鼻，便是映入眼帘的“福建老字号”、“国家级客家文化（闽西）生态保护区非遗示范性传承体验所”、“邓长捷：荣获第四届“龙岩工匠”荣誉称号”等牌匾；还有墙上挂着的民清时期经营销售茶叶的凭据之类，老字号的称号可谓名副其实。

水仙红茶

在接待室，最重要的工作便是品茶，去年的秋茶、刚刚新出的春水，还有水仙炭焙茶，还有水仙红茶，让我一次全品尝。水仙茶香气浓郁、留香悠长、茶水金黄、入口爽滑、回甘良久，反正是一泡地地道道、顶呱呱的水仙茶，极具老字号手艺和韵味。炭焙水仙茶，茶汤干净、茶色浅褐，既有岩茶的味道，又有水仙独特的淡淡香气，别有一番风味。水仙红茶，茶汤金黄、泡开的茶叶颜色金黄，喝起来有一点正山小种的味道，但又有水仙独特的香气。

邓厂长茶园讲解三叶茶青中各司其职的三片叶子

邓厂长茶园讲解三叶茶青中各司其职的三片叶子

12：00多一点，邓厂长带我们前往村里的饭店，过风雨桥，走在溪边的栈道上，在经过 “一日言茶”项目一块茶田的时候，邓厂长便讲解采摘三片叶子的要领和奥秘。邓厂长采摘一支三叶茶青给我们讲解：采摘三片叶子做成的水仙茶最好，今年茶树枝条顶端长出的三片叶子，只有头叶是硬硬的，很奇怪，所以做茶靠天吃饭，很不容易。三片叶子，分工不同，底叶做香，中叶做纯度，头叶做回甘生香；揉捻的时候，在制作顺序上，先把底叶做红，然后把中叶做红，最后把头叶做红；做头叶做不好会把茶做死，也就是会把好茶青做坏。心想：三片叶子，不正暗合“天地人”三才吗？水仙茶的制作应该从采青开始就融入了天人合一的思想。
随后，经过“一日言茶”项目体验馆，过溪桥便走进存尾的饭店。

室内晾青

晾在室内，刚从茶山采摘的茶青

搬到阳光下晾晒

晒青

空调房手工摇青（右：第二代传承人；左：第三大传承人邓长捷）

摇青竹笼

午饭后回到厂里，在接待室稍坐片刻，便迎来刚下山的一批青茶进入晒青阶段，于是大家纷纷加入体验队伍，将一筛一筛青叶从房间搬出到大坪晾晒，为了降低太阳强度，晒架上方悬挂了黑色的塑料网。为了确保青叶均匀脱水，晒青要摇转和翻动数次，当青叶表面的水分晒干，茶青变软、变色，要马上将一筛一筛茶青搬进空调房，让晾晒后的茶青在16°的空调房晾一晾、手工摇一摇，平铺在竹筛里的茶青，在父子两位传承人的手中，茶青不断翻腾、跳动，正如第二代传承人所说：茶青在跳舞。而且通过娴熟的手法，茶青始终汇聚在竹筛中央。我们体验了一把，茶青掉了一地，没有能让茶青在竹筛里尽情舞蹈。下一步，茶青将进入圆筒形竹笼再次摇青。从将室内稍晾后的茶青搬到太阳下晾晒，再搬到空调房，前后不到一个小时。应该是阳光热烈的原因，效率特别高。

我们一行体验完晒青、晾青、摇青，休息了一下，15：00许，乘车前往石狮坂电站（水库），不到十分钟便到达电站（水库）大坝。站在电站大坝，大坝下游是村庄、高山下的茶田和长天背后的大山；大坝以上，水绿山青、微波荡漾、山花烂漫、蓝天白云，美不胜收。然后乘坐铁皮柴油动力船前往老茶山，一堵百年茶树的风采。铁皮船经过近12分钟的航程，到达“九鹏溪渡口”码头，原来我们的船就行驶在九鹏溪，于是脑海里浮现15年前在九鹏溪乘坐游船的情景……水阔山空，就我们一艘小船，除了油机突突突的声音，听不到其它噪声，真是难得的水上之旅，真是难得的清净山水。

到码头，下船

采青

老枞

返回

青梅

码头上方有一座三面敞开的框架结构的凉亭，我们下船后沿着水泥台阶拾阶而上，没想到就一小截，上到水泥台阶尽头，眼前是茂盛的草木，压根看不到山路的痕迹。邓厂长说：前些天本来要抽空劈路的，但忙于做茶，给耽搁了。我们跟在邓厂长的后面，从水泥路尽头的三岔路口的左下方进入青草丛生的所谓山路，好不容易才进入10多米，便遇到绝大的阻力，没有走过山路的五朵金花可受不了，这时邓厂长正好发现了路边坎下一棵老茶树，便将能够得着的嫩叶都采下，采摘完再往前几步，又发现路边坎下一棵老茶树，于是一阵采摘，因为没有带包，只好用上我唯一的防晒衣充当布袋，“布袋”不大，两棵茶树的嫩叶摘下来，已经满满当当了，想着山路草木深深，还有些上行的距离，只好放弃，把悬念留待下回。于是返回，当返回到与水泥台阶路的三岔路口，再次看到山路坎上果实累累，已经成熟发黄的梅子，便产生品尝一下的强烈愿望，因为很久没有见过、品尝过深山黄梅子，于是手持路边的一根朽木，敲打了一下，这一敲，梅子如下雨，满地都是，梅子真是熟了，直把两个裤袋装得满满的。就这样，满载着老茶树嫩叶，满载着小小黄梅子，乘兴而归。

水仙茶成型操作

16：15许，原水路返回。回到茶厂，正好碰上三位老师傅在空调房忙着成型工艺，首先将一叠正方形绵纸置于方形成型器之下，然后一抓、一压、一包、一封，一包方块纸包水仙茶便宣告完成，整个过程，不暇思索，操作娴熟，一气呵成，让我大开眼界。
17：20许，两帮人马，参观结束，体验结束，告别邓厂长，分别返回厦门、龙岩。
通过参观邓大沿茶厂，对于从2000年前后便开始长期喝水仙茶的我，进一步了解了水仙茶的制作工艺，深深感受到手工制茶不容易，深深感受到百年传承不容易，深深感受到百年老茶树的保护不容易，深深感受到种植在山前屋后的水仙茶山就是北寮村人的致富山、幸福山。由衷地向福建老字号的“邓大沿茶厂”第二第三代传承人致敬！衷心祝愿“邓大沿茶厂”越办越好！衷心地祝愿北寮村新农人的日子越来越红火！生活越来越美好！

仅有四泡的老枞水仙茶

（后记：4月23日下午，看到了邓厂长发出了我们跋山涉水采摘的老枞水仙茶青，说是总共做了4泡，喝了一泡——具有浓郁的大自然气息，水甜，有冰糖甜的味道。），剩下3泡等各位前来品尝。真想品一品自己参与采摘的青叶做成的水仙茶，至少会多一种劳动的味道。）