<p class="ql-block"> 本人作为在面食里“翻腾滚爬”几十年的山东籍老手，馒头花卷早已是日常标配。今日得闲，必须整点荤的，安排上一口油滋滋、香喷喷的大肉包子。眼看着猪肉价格便宜得厉害，是供给严重过剩，还是需求持续低迷，或是养殖效率提升，这都不是咱家考虑的，我只知道这价格既亲民又贴心，不买上几斤都觉得对不起猪的这一身肌肉，废话少说，说干就干！</p> <p class="ql-block">【备料：真材实料才够香】</p><p class="ql-block">全程超市采购，方便又实惠。猪后腿肉一斤不到5块，直接让超市绞成馅，省力气；面粉特价，一斤2块不到；唯有香葱还是老价钱不变。</p> <p class="ql-block">【和面：发面是灵魂】</p><p class="ql-block">盆内放面粉+酵母+温水，用筷子搅拌成絮状，取出后置面板之上，下狠手揉成光滑的面团，再放入盆中。盖上盖子放在电饭锅上加温醒发，发到体积变成原来2倍大，手指戳个洞，不回缩、有蜂洞，就算发到位了。</p> <p class="ql-block">【调馅：料足才够味】</p><p class="ql-block">肉末入盆，放入盐、味精、白糖、白胡椒、麻油、食用油、生抽、老抽、姜末，为了更加味香，我还加了香菇丁和干贝丝。分次加入温水后，顺着一个方向搅拌上劲，搅到粘稠出胶，腌制入味。</p> <p class="ql-block">【包制：皮薄馅大不露馅】</p><p class="ql-block">醒好的面团反复揉搓排气，搓成长条，用什么刀、我都是用手扯，揪成大小均匀的剂子，用装修时裁下的半截不锈钢管，将其擀成中间厚、边缘薄的圆皮。放入馅料，左手托皮，右手捏褶，逆时针收口捏紧，避免露馅，突然想到，原来“露馅”一词的典故竟然出自这里。</p> <p class="ql-block">【蒸制：焖两分钟是关键】</p><p class="ql-block">生胚二次醒发约1小时，蒸锅垫上油纸，放入包子，间距留足，免得熟后“难舍难分”。大火烧水，水开后转中火蒸个20分钟，关火后千万不要立刻揭盖，焖2分钟再开盖，这样表皮才蓬松暄软，光滑Q弹，不会塌陷。</p> <p class="ql-block">【出锅：香到流油】</p><p class="ql-block">掀开锅盖的瞬间，肉香混着面香立马扑面而来！油滋滋的汤汁顺着包子皮渗出来，咬上一口，面皮松软有嚼劲，馅料鲜嫩多汁，香菇和干贝的鲜味完全融入肉里，一点腥味都没有，不信你就咬一口！</p> <p class="ql-block"> 四十余载面点老手艺，就藏在每一处细致拿捏的工序里，也融于这一口热气腾腾的人间滋味里。自家亲手做的大肉包，馅料扎实、味道地道，干净卫生又营养安心。入口是满满的烟火满足，吃在肚里，暖在心间，便是最简单踏实的小欢喜小确幸，若再搭配一碗清润的稀粥，一浓一淡，荤素相宜，那滋味，简直无可挑剔，你说是不是！</p><p class="ql-block">（完）</p>