中国53优质白酒｜三溪大曲

王建华

中国名酒：四大、八大、十三大、十七大和五十三优↓↓ ▲中国四大名酒 ▲中国老八大名酒 ▲中国新八大名酒 ▲中国十三大名酒 ▲中国十七大名酒 ▲中国53种优质酒 1989年第五届全国评酒会，也是最后一次国家举行的全国评酒会，评酒会评出国家名酒(金质奖)17种称、优质酒（银质奖）53种。从1952年开始到1989年，我国共进行了五次全国性的白酒评选会。一共评选出了17大名酒（简称“17大”）和53种优质白酒（简称“53优”） 下面就简要介绍一下中国53优质白酒之一：来自四川泸州三溪酒厂的三溪大曲↓↓ 三溪酒厂前身来源于泸县黄石坎烧酒坊。黄石坎烧坊始建于清宣统年间（1908—1911年）。由当地巨贾出资九千贯，置办工具、修葺酿堂、招募乡工，因采用当地黄泥做窖、青石地面，来往客商门前踏石成坎，因此得名黄石坎烧坊。至1930年代，泸县黄石坎烧酒坊在当地已小有名气，此时酿造的应该是小曲清香高粱酒。 明代著名舒家酿酒老作坊后人舒朝银在泸县（今泸州市龙马潭区特兴镇）建立 “黄石坎烧酒坊”，建成之初共有大小窖池 36 口，其中几口为鸳鸯窖，主要酿造小曲清香型高粱酒，已滋润着方圆几十里的乡民。之后，舒金芳将技艺传授于三儿子舒明贤，小烧坊逐步发展。1976 年，在原老烧坊基础上改建为泸县三溪酒厂，因酒厂座落在赖溪、马溪和龙溪三条溪流交汇处，所以得名“三溪”。；1979 年 7 月，随着改革开放政策推进，省府允许社队办酒产业的通知下达后，“黄石坎烧酒坊” 正式改名为泸县三溪酒厂，由杨祖均负责，扩建为 208 口窖池；1981 年，泸县县委正式批准特兴乡建立 “泸县三溪酒厂”，由杨祖均等 22 个农民集资 11 万元创办，因特兴乡有龙溪河、马溪河、赖溪三条溪河，故取名 “三溪酒厂”；1988 年 9 月改名为 “泸州三溪酒厂”。 四川省是举世闻名的酒城，自古酿酒遍及城乡。1979 年政策扶持使得省内酿酒业迅速发展，乡镇酿酒厂如雨后春笋般建立。三溪酒厂自建厂以来，在泸州老窖传统工艺基础上不断改进：改中温制曲为高温制曲、改自然窖泥为人工科学培养窖泥、改生糠拌料为熟糠拌料、改中温发酵为低温发酵、改普通窖生产优质酒为专窖生产优质酒、改定期发酵为适时延长发酵期，创出 “低温、嫩粮、快装、紧箍” 工艺特点，1983 年以来先后多次荣获省、部名酒、优质酒称号。 四川省是举世闻名的酒城，自古酿酒遍及城乡。1979 年政策扶持使得省内酿酒业迅速发展，乡镇酿酒厂如雨后春笋般建立。三溪酒厂自建厂以来，在泸州老窖传统工艺基础上不断改进：改中温制曲为高温制曲、改自然窖泥为人工科学培养窖泥、改生糠拌料为熟糠拌料、改中温发酵为低温发酵、改普通窖生产优质酒为专窖生产优质酒、改定期发酵为适时延长发酵期，创出 “低温、嫩粮、快装、紧箍” 工艺特点，1983 年以来先后多次荣获省、部名酒、优质酒称号。 1985 年，244 个新窖完工后，厂长杨祖钧带领团队以科学分析淀粉、酸度、水分指标，用糠壳、高粱粉、黄水配料代替母糟丢窖，节省费用并提高出酒率 5%，迈出风格形成的转折性一步。1986 年推出 38 度低度三溪大曲，1987 年获四川省第二届白酒评比赛魁首，1989 年获第五届全国评酒会银质奖进入国优行列。1992 年销售 2050 多吨，收入 505 万元创历史最好水平。1996 年通过 ISO9002 质量体系注册认证。 1997 年，凭借稀缺的古老窖池群和精湛的酿造技艺，老作坊被泸州老窖收购为酿造基地之一，确定为 “泸州老窖酿酒六分公司”，由高级酿酒工程师邹昭义担任负责人，为泸州老窖酿制原酒。2012 年，泸州御酒酒业有限公司全资收购该老作坊，投入 4000 万元进行车间修缮、增加酿酒生产设备、建立储存罐区、建设品酒体验馆等。如今，三溪酒厂已成为拥有国家优质酒称号，年销售收入数亿元，销售网络遍布全国的酿酒企业集团。 三溪大曲商标三溪牌1982 年完成注册，一直使用至今。82 年 “三溪” 牌商标注册后，三溪牌系列酒产销量逐渐扩大，最高峰时年产销量达到 15000 多吨，且成为当时国家商业部的调拨酒，进入全国市场；至今，年产销量仍然保持在 30000 多吨。经销商提及，三溪酒在江浙一带销售情况良好，长期的市场耕耘让其销售量逐年增加。 在市场开拓方面，三溪酒业通过与郎酒、泸州老窖等龙头企业资源共享与深度合作，在品牌运作层面积累了丰富经验，经过多年的市场积淀，渠道建设多方位扩展。根据消费者的不同喜好，适时优化产品结构，调整销售策略，使得三溪大曲能够更好地满足消费者的需求。 三溪大曲获奖历史1983、1986 年农牧渔业部优质产品；1985 年四川省优质产品；1989 年第五届全国评酒会38 度酒获“国家优质酒” 称号及银质奖；1986 年，三溪酒获得四川省最佳消费品称号；1990 年，三溪酒厂获得四川省乡镇企业系统先进企业称号；1994 年，三溪酒获得国家优质酒称号；1995 年，获得 “国际巴拿马金鹰奖”；1996 年，三溪酒厂成为泸州市酒类产品销售大户；2006 年，三溪酒厂成为中国优质酒重点企业；2018 年，荣获 “泸州市科技型企业”。 三溪大曲工艺特点三溪大曲酒是单粮浓香型酒。以本地特产糯高粱为原料，小麦制成大曲为糖化发酵剂。引龙溪河清水为酿造水，仿照泸州老窖大曲酒传统工艺，经配料蒸煮、人工老窖发酵、分层蒸馏、分段摘酒、按质入坛贮存、调味勾兑等工序酿成。酒无色透明，窖香浓郁，入口醇甜、回味长，饮后余香。酒度有 29、38、45、52、60 度。 各个时期的经典—-三溪大曲白酒↓↓ ▲83年左右 60度三溪大曲 ▲85年 60度三溪大曲 ▲86年 60度三溪大曲 ▲87年 60度三溪大曲 ▲88年半斤装 60度三溪大曲 ▲80年代末 38度三溪大曲 ▲90年 52度三溪大曲 ▲90年 38度三溪大曲 ▲91年 52度三溪大曲 ▲91年 38度三溪大曲 ▲92年 60度三溪大曲 ▲92年 52度三溪大曲 ▲95年 55度三溪大曲 ▲96年 38度三溪大曲 ▲99年 52度三溪大曲 ▲05年 45度三溪大曲 ▲三溪大曲1991 ▲三溪大曲1988特酿 ▲三溪大曲-1988小酒版 规格：52°/125ml ▲三溪大曲1988，浓香52度 ▲三溪大曲1988（升级版） ▲三溪大曲1988（纪念版） ▲三溪老窖 ▲三溪老窖（鹿蜀） ▲三溪老酒（传承） ▲三溪老坛酒（红坛） ▲三溪老坛酒（红韵） 品鉴三溪大曲观色：无色透明，黏稠度还不错。闻香：窖香很正但不算浓，花果蜜甜香气明显，淡淡粮香和糟味，还有点醇厚的陈香，不冲鼻，整体比较干净。 品饮：入口到入喉都挺柔顺，口腔收敛感很小，不刺激。窖味不算很浓，粮糟味也不大，醇甜感明显，酸涩感小，一丝丝苦底，酒体有一定厚度且干净，舌根两侧生津和喉底回甘一般。入口放香那一下属实是有点惊艳，但中段其实开始有点弱了，但在尾段那里，陈香恰到好处地顶了一下，回味还是很舒适的。 斗转星移，三十多年时间过去，“53优”白酒的命运各不相同，习酒、白云边、珍酒、安酒等不断创造新的传奇，仍活跃在中国酒业的舞台中央，但有的品牌已经销声匿迹，淡出人们的视线。白酒圈流传着一句大实话：“酒香也怕巷子深，不会吆喝的酒，只能自己闷头美” “53优”白酒，从区域来看来自19个省份，其中贵州6种、四川7种、江苏5种、安徽2种、湖北2种、湖南3种、山东2种、河南3种、江西1种、山西2种、陕西1种、广东1种、广西2种、河北3种、天津1种、辽宁4种、吉林2种、黑龙江4种、内蒙古2种 从香型来看，“53优”白酒涵盖浓清酱兼及其他香5大香型，其中浓香29种、酱香8种、清香4种、米香3种、其他香9种，比如，麸曲浓香的代表龙泉春、麸曲清香的代表六曲香、小曲米香型的代表浏阳河小曲、麸曲酱香的代表黔春酒等 中国酒文化博大精深，而每一款53优质酒都有着深厚的历史底蕴和独特的魅力。如果你想一睹“53优”白酒的风采，有机会可以去古井酒文化博物馆逛一逛，第五届全国评酒会在合肥举办，当时古井贡酒购买了所有参评的酒样，如今陈列在古井酒文化博物馆，是其“镇馆之宝”，被认为是中国白酒界的绝版收藏。在中国博大精深的酒文化中，53种优质酒犹如璀璨的星辰，闪耀着独特的光芒。每款53优酒都彰显着独特的地域文化与酿造工艺。不仅代表着各地的风土人情，更蕴含着深厚的历史底蕴。为了更全面地呈现这些佳酿的魅力，我们特地整理了它们的基础知识和相关历史故事 注：部分图文来自网络