法国南部的萨拉古城 著者: 茉莉

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萨拉拉卡内达（Sarlat-la-Canéda），常简称为萨拉，坐落于法国西南部多尔多涅省，是一座拥有千年历史的古城，同时也是“黑色佩里戈尔”地区的核心所在。这座人口不足万余的小城，因完整留存着从中世纪到文艺复兴时期的建筑群而声名远扬，位列“法国最美小城”之一。

抵达时已是华灯初上，只一眼，便倾心于这座古城。漫步其间，狭窄街巷两侧林立着77处受保护的历史古迹，密度堪称世界之最。从哥特式修道院到雕饰精美的贵族宅邸，整座老城宛如一部触手可及的鲜活史书。而这份珍贵的历史风貌得以完整保留，要归功于1962年颁布的《马尔罗法令》——法令明确规定，现代建筑须在古城范围之外兴建，也正因如此，这份珍贵遗产才得以完好传承至今。

选择来到萨拉，不仅因为它是声名远扬的历史古城，更因这里是法国赫赫有名的“美食天堂”。作为鹅肝与黑松露的重要产地，每年一二月举办的美食节，都会吸引全球无数饕客慕名而来。每逢周末集市，摊位上摆满鹅肝、油封鸭、核桃、奶酪与新鲜松露，空气里都弥漫着浓郁诱人的香气。

晚餐我们选了位于老城中心的地道法式餐厅——Auberge Le Mirandol。这家餐厅因坐拥十四，十五世纪的历史建筑，以及别具一格的天然岩洞用餐区而闻名。我们点了香煎鸭肝配芒果酱、主厨特色沙拉（内含鹅胗、苹果、核桃与咸肉丁）、松露酱牛柳、酒庄风味红酒烩公鸡(图4-5)，还有法式焦糖布丁（Crème brûlée）与自制苹果派。餐后，我们还特意参观了餐厅深处的天然岩洞(图8)，别有一番意境。

餐厅旁便是城中著名的中世纪遗迹——圣玛丽喷泉（Fontaine Sainte-Marie，图9）。在中世纪，这里是天然泉眼，泉水自地下岩层涌出，经由石砌水道汇聚于此，成为周边居民的饮用水与生活水源。在没有自来水系统的年代，这样一处泉眼，便是整座小城的生命脉络。

煎鸭肝配芒果酱

沙拉（内含鹅胗、苹果、核桃与咸肉丁）

红酒烩牛肉

松露酱牛柳

苹果派

天然岩洞

圣玛丽喷泉

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