寻味都江堰名小吃《张家味.膳蹄》

索菲亚

美篇名:索菲亚

美篇号:1537543

近日和孩子们一起到都江堰虹口景区旅游，昨晚到女儿朋友极力推荐的这家蹄花店用晚餐，感觉与成都的非遗传承名小吃“老妈蹄花”有一拼，难分伯仲。

张家湾·膳蹄（原“王蹄花”）‌

地址:学府路395号

始创于1984年，是都江堰人尽皆知的老字号。主打‌药膳养生蹄花‌，采用川芎、党参、黄芪等药材慢火煨炖，汤色奶白浓郁，富含胶原蛋白，滋补又美味。

一进门，就被墙上的宣传画吸引了。

“蹄花有营养，膳蹄更健康，”原来张家湾的蹄花和老妈蹄花的区别在于它里面有中医养生的概念，加入了药膳。

墙上的壁画还有药膳制作的详细过程。

选材→清洗→去污→焯水→煮猪蹄→吊汤

6道工序，有图有文，一丝不苟的匠心别具的制作，整整7个小时的时间成本和良苦用心才能完成。

两人一蹄花，小菜米饭免费。在这里进餐性价比高，非常实惠。只要花一个蹄花的钱，两个人就可以吃得又饱又好又营养。

我们喜欢的美食

张家湾蹄花

必点的药膳蹄花端上桌，奶白色的汤汁泛着诱人的光泽，整只蹄花卧在汤中，轻轻一夹就骨肉分离。送入口中，软糯的肉质在舌尖化开，满满的胶原蛋白带来细腻的黏糯感，当归、枸杞的温润香气顺着喉咙滑进胃里，从舌尖暖到心口。

我们4人一共点了两碗。蹄花软糯耙烂，一抿即化，不愧是当地极具代表性的老字号美食。猪蹄经过长时间慢火细炖，肉质嫩滑有嚼头，既保留了Q弹的胶原蛋白，又不油腻。不仅适合我这个80后的老人，连我的不喜欢油腻食物的孩子也大快朵颐。

汤底奶白浓郁，带有淡淡的药膳香，汤中明显的有枸杞、红枣、当归、党参等食材的滋味，喝起来清香滋补。

蘸水也很有特色，进一步激发蹄花的风味层次，清爽解腻，与成都常见的红油沾水形成鲜明对比，带来新鲜感。

张家湾卤蹄花

四川人喜欢吃卤味，我们点的卤蹄花色泽油亮、香气扑鼻，蹄花‌软烂不腻、入口即化‌，轻轻一嗦就能骨肉分离。卤味渗透到每一丝肉里，咸香适中，带有微微的辣味和香料回甘，越嚼越香，下酒神器啊，光盘了。

凉拌土鸡肉

凉拌土鸡多选用都江堰散养跑山鸡，肉质紧实、鸡香浓郁，皮薄脂肪少，煮后口感嫩滑而不柴。制作时通常采用冷水下锅、加姜葱花椒慢煮后焖熟，再迅速冰镇，使鸡皮Q弹、肉质锁鲜，麻辣鲜香，是味觉的极致享受。

调料是这道菜的灵魂：红油辣子与藤椒油融合，带来川味特有的“麻而不燥、辣而不烈”的层次感，再辅以蒜泥、生抽、白糖、香醋等调和，酱香浓郁，回味悠长。

特别喜欢里面的花生米，又酥又脆，又香又有味。

蘸水肥肠

这道菜是孩子们的最爱。选用新鲜肥肠反复清洗处理，去除异味后慢火卤制，口感软糯有嚼劲，里面的蔬菜也很香。搭配的‌秘制蘸水‌是灵魂所在——红油香辣、蒜泥提味、豆豉增香，再配上一点酸辣汁，风味层次丰富，开胃十足。我喜欢里面的蔬菜。

麻辣血旺肥肠

‌这是我们家中的传统下饭神器，血旺补血养气，营养丰富，老少咸宜。新鲜的食材血旺嫩如布丁，配肥肠同煮，麻辣鲜香，下饭神器。

若说都江堰的烟火气藏在哪里，那张家湾蹄花店定是绕不开的一站。这家扎根小城数十年的老字号，早已把一碗蹄花熬成了当地人刻在骨子里的味觉记忆，更成了四方游客慕名而来的舌尖地标。