<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">几天前，在朋友圈里，看到朋友晒自己做的煎饼。面粉配上鸡蛋、小葱，加点调料，用电饼铛做出来的煎饼，色泽金黄，香脆可口。我被她晒的图片吊起了胃口，家里现成的面粉，何不也做一份，作为明天的早餐来犒劳自己。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">第二天早上我调好了面粉，拿出许久不用的电饼铛，擦洗干净，插上电源，做起了我的煎饼（我们老家叫摊饼）。一锅又一锅，没多大点功夫，一盘煎饼就做好了。老伴因为身体原因，还只能吃半流质，他的早餐要单独做，待他起床后，我才能做。我独自一人坐在餐桌边，就着麦片粥，享用我的煎饼。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">吃着摊饼时，我不由想起小时候妈妈做的摊饼。妈妈做的摊饼和我现在做的不一样，她做出来的饼厚厚的，撕开来中间有多个小孔。那饼自带甜味，吃在嘴里软软的，口感非常好，我们兄妹都喜欢吃。妈妈说这种饼与摊的薄饼不一样，她做饼的面糊是发酵过的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">妈妈用来发酵面糊的不是酵母，也不是老面团，而是没吃完的稀饭。那时候的夏天，想保存吃不完的饭菜，都有自家的办法。我家是打一桶井水，把剩下的饭菜放在盛满井水的盆子里，放在通风处。就这样，有时，头天晚上没吃完的稀饭还是馊了。妈妈舍不得倒掉，早上把稀饭倒入一个小盆子，舀上几大勺面粉进去，用勺子来回搅拌，等粥和面粉搅拌充分均匀，用盖子盖好，让它自然发酵。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">天气炎热，中午待妈妈下班回来，面糊也发酵的差不多了。妈妈掀开盖子，面糊已经涨了满满一小盆。我跟在妈妈后面转，想看着妈妈是怎么把饼做出来的。只听妈妈说道：“你们肚子饿了吧，赶紧点柴火烧灶，我来做饼。”听到妈妈的吩咐，哥哥赶紧坐到灶边抓起柴草点火。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">这时我看到妈妈拿了一点石碱，用开水化开，往面盆里倒了几滴碱水，再用勺子轻轻的来回搅拌。完了，妈妈往锅里倒入少许油，舀了两勺面糊锅里，一边吩咐哥哥火烧小一点。只听锅里滋滋的响，厨房里弥漫着摊饼的香气。妈妈用铲子来回翻面饼，一块两块……不一会儿，一大盘子摊饼就做好了。妈妈忙得满头是汗，顾不上擦，连忙招呼我们吃饭。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">那天中午，我家的午饭是上午外公新煮的稀饭、炒青菜和摊饼。我们兄妹妹几个吃得可香呢，直呼，“妈妈，这饼甜呢，比外面卖的扛子饼（家乡的一种面饼）好吃。”妈妈笑着说“喜欢吃，下次我再做。”我问妈妈“妈，你做饼怎么还放点碱水？”“怎么，你想学呀？粥馊了有股酸味，拌入面粉发酵后，加点碱水中和，这饼做出来就没有酸味了。”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">自那以后，到了夏天，妈妈经常做这种饼给我们吃。那时感觉妈妈做的饼，就是我们最好点心。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">妈妈因为太劳累，导致身体不好经常生病，待我们渐渐长大，学会做家务后，烧饭的任务，妈妈基本放手让我们去做，她也就很少再做那样的饼。后来我也尝试做过几次，遗憾的是，我没能学会妈妈的做法，饼没有妈妈做的好吃。现在想起妈妈那饼的味道，依然醇厚香甜，好怀念妈妈做的那种饼。</span></p> 图片/朋友十自拍/音乐/网络