漫谈茶文化知识（三）

黄方波

　　问：新时代茶文化兴起包括哪些新产业？

答：随着国家经济的发展,科技的进步,生产、生活、思维方式的转变,茶的新产业进一步兴起和茶文化更加繁荣。

第一，茶饮料业。我国茶饮料业发展很快，出现许多大型饮料集团，如健力宝、维他奶、娃哈哈、康师傅、三得利、汇源、立普顿、深晖、顶新国际等投入茶饮料开发。

第二，茶馆业。茶馆也叫茶室、茶园、茶楼、茶坊等等，现在又兴起茶道馆、茶艺馆等等，亅！/档次乛有高、有低。近年来，各大中城市发展很快。

第三，茶化学医药品业。茶叶可提取茶多酚、茶色素、咖啡碱等，在化学、食品、医药上有广泛用途。

第四，茶膳、茶食品业。利用茶叶加工各种菜肴最近几年发展也很快，许多宾馆、饭店在菜肴中增加用茶制作的各种冷热菜，既能保健，又富有色香味。茶菜肴有龙井虾仁、茶汤鲈鱼、乌龙鳝煲、红茶烩豆腐、乌龙猪肝等等，深受消费者的欢迎。也还有利用红茶、绿茶、乌龙茶制成不同风味的糕点、面包、饼干、豆腐、冰淇淋、茶口香糖等等。

第五，茶旅游业。随着我国旅游业的发展，茶旅游业也相应发展。

　　问：茶叶主要成份和保健作用有哪些？

答：茶是天然健康的饮料，是大自然给予人们最好的饮料。经现代科学研究证实，茶叶含有600多种物质，包括27种无机矿物质元素和12类有机化合物。凡是调节人体的新陈代谢的许多有益成份，茶叶中大多数都具有。茶叶主要成份和保健作用可归纳如下:

1.茶多酚。原叫单宁。在青叶中含量为15-34%，通过加工组成不同色、香、味的茶叶。它的含量:绿茶和青叶基本接近，红茶经过发酵，含量减少3～4成。白茶、乌龙茶经过微发酵和半发酵，含量也有所减少，但发酵后产生新的物质，如茶红素、茶黄素等其他化合物其作用基本相似。它的药理和保健功能:

一是抗氧化、抗突变、降血脂、防止血管硬化、动脉粥样硬化，对抑制肿瘤、癌细胞增生有较好的功能；它在人体内能消除氧化自由基，有人把茶多酚称作自由基的消除剂或捕捉器。

二是茶多酚有收敛作用,能消炎杀菌，对伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌和痢疾多种细菌有明显的抑制作用。

三是对吸附有毒物质如汞、铅等可起排毒解毒作用。四是消除锶90，对原子辐射有防护功能，对从事X光照射工作者起防护作用，称茶为“电子时代的饮料”。

2.茶素。又名荟咖啡因、茶生物碱。茶的青叶中含1.5-4.5%。含量多少决定于原料老嫩、茶树品种、采制季节，与制茶关系不太大。其性质和咖啡相似。具有强心、提神、利尿、醒酒、助消化、促进血液循环、増强肌肉松弛等功能。茶叶中咖啡因，经沸水冲泡，约5分钟，60%以上能在茶汤中溶解。它在人体内不积累，可随小便排出，无中毒危险。因茶叶中含茶多酚、VC和烟酸，所以它的副作用远低于咖啡。由于咖啡因有提神作用，对那些初喝茶者和睡眠不好的人，浓度可以低一点，最好在下午三、四点钟以后，停止喝茶，因为咖啡因的兴奋持续时间约三个小时左右。

3.茶叶中还含有维生素、芳香物和矿质元素。茶叶中所含维生素种类相当多，喝茶可以作为人体维生素日需量的补充，特别是维生素C、维生素正在绿茶中的含量相当丰富，都有抗衰老与抗氧化作用。癌症是一种抗坏血酸缺乏症，绿茶抗坏血酸值与柠檬相似。茶叶有机硒同维生素E和其他成分共同作用下，对心血管病、高血压、糖尿病、老年性白内障以及肿瘤、癌症等疾病的发生，都起着防护和抑制作用。

但必须指出: 茶不是药，主要作用是预防疾病的发生，长期饮茶对健康有良好效果。

已故永嘉籍茶叶专家高麟溢生前在作茶叶与健康讲座

　　问：永嘉有烧伏茶的习俗吗？

答：有，烧伏茶也叫烧“长茶”。在田园集中、经过人多的道旁搭厂，或路亭中垒起七星灶义务烧茶，供往来之人免费饮用的。一般为大家出钱置办器具，买来茶叶或清凉解暑之药物，煮泡停当，随便取饮。时间一般从农历五月开始到九月结束，烧茶管事之人则由地方轮流或雇人为之，大家以为这是作功德的好事，都乐意参与。

永嘉县乌牛码道的一个亭子中还留有一个民国元年的《安乐亭茶碑》，碑文内容为当地村民为过往旅客“每当暑夏炎天，人多苦渴，致望梅之感，若不筹一施茶善举，微特无以慰行旅之苦。”。有心人发起，捐出9亩良田，作为永久保障，报请当时的县知事金兆棪批云：据此，除批示外，合亟出示晓谕，为此示仰该一体遵守以垂久远毋违。切切，特示！茶碑是以官方名义立的，这也是茶文化中少有的事，由此可见永嘉茶俗之美也。如今永嘉各地有不少人在烧伏茶。

安乐亭茶碑 安乐亭（乌牛码道路亭）

视频：茶叶与健康

（图文资料参考《茶人高麟溢与永嘉乌牛早》一书