鱼头汤

摩络哥

　　来到小院子，半月前还是光秃秃的树木，如今已经开满了各色花朵，在湛蓝的天空下显得格外美丽。

进了客厅，权哥已经泡好茶在等我。半个月没见，自然有聊不完的话题。过一会儿要来几位新朋友，权哥提议出去吃，我觉得还是在家里好，做几个简单的菜，喝得也舒心。

他们陆续到了，事情聊完后，我去了厨房。大家要来帮忙，我都拒绝了，这几个菜一个人就够了。

　　先把鱼头洗净晾干，再把葱姜蒜、各种蘑菇和蔬菜一一清洗干净，按需要的样子切好。萝卜削去外皮，切成五毫米厚的薄片，放在盘子里待用。

　　切好五花肉，下锅熬出油脂，然后放入鱼头小火慢煎；煎到差不多时翻面，再放入葱姜蒜和辣椒，继续慢煎，不时转动锅子，让各个方向均匀受热。

　　淋入白酒，再淋入黄酒，让两种酒香混合在一起，解腥增香。砂锅里倒入开水，放入葱结，烧开后把煎好的鱼头移入砂锅。沸腾的汤水很快就泛出了浓白。

　　锅里再次放入五花肉，煸出油后，把萝卜片推入锅中翻炒，直到萝卜微微变软，边缘泛起一点微黄。

　　此时砂锅已经煮了十几分钟，揭开盖子，放入萝卜片，再次盖上。氤氲的热气在厨房里弥漫开来。

　　时间很快又过去了一刻钟。我把新鲜的竹荪、羊肝菌和海鲜菇放入砂锅，加两勺盐，盖回去继续煮五分钟。揭开盖子时，各种菌类已经软绵绵地趴在鱼头上面。

　　尝了尝咸淡，放了一些白胡椒粉，关火后砂锅还在咕噜咕噜冒个不停；撒上一把小葱花，余温激发出出葱的清香，美味鲜香的鱼头汤也就完工了。

　　用两张湿抹布把砂锅包起，我捧着鱼头汤小心翼翼的来到餐厅，喊他们来入座。权哥拿出两瓶不同的陈年老酒，我选择了清香型的汾酒，各自倒好酒以后，晚宴就开始了。

用五花肉的油煎出的鱼头香味十足，雪白的浓汤鲜美醇厚。鱼肉软烂，萝卜软嫩鲜美还带着甜味，各种菌类的鲜美也融汇在鱼汤中。

汤在滚烫的时候入口最是动人，所有食材攒了许久的鲜味顺着热劲全涌出来，没有多余调料抢味，只有原材料最本真的甘鲜在舌尖打转；而凉了以后，会出现鱼的淡淡腥味。

一碗鱼汤落肚，暖意从胃里散开，顺着血管漫到四肢百骸，接着又来了第二碗。他们也是一样，一边喝汤，一边赞叹，说这才是鱼汤最好的样子，这辈子都忘不掉这鲜美的味道。