“四世同堂”的家宴

吟风弄月

回到北京的第二天，正是农历的三月初三上巳节，古人有踏青尝春的习俗。杜甫有诗云："三月三日天气新，长安水边多丽人。”

虽然天气有些阴，但山正青，水正秀，春正浓，花正香，大妹约了全家去郊外，踏山踏水踏春，到中午，小外甥安排大家去“四世同堂”吃午饭。

“四世同堂”是一家经营京味菜的馆子，在北京有好几家店，我们去的这家在车公庄附近，车还没到地方，远远就看到了饭店古色古香的高门楼。

进入大门，老北京的市井气息扑面而来，巨大的鸟笼子，雕花的木楼梯，京腔京韵的店小二，看着非常亲切。

小外甥订的包间叫“裕昆堂”，饭店很大，有两层楼，有不少包间，我们的在一层。七拐八拐，穿过大堂，一直走到里面。

再一拐弯，一条布置的犹如老北京胡同的长廊出现在眼前，青砖灰瓦，细长幽静，再细看，原来正是老舍先生笔下《四世同堂》里的“小羊圈胡同”。

“胡同”两边就是一个一个的包间。

来饭店时，大妹开一辆车，坐了我们姐妹四个，小外甥开一辆车，坐的小外甥和我家的两个先生，妹夫们和外甥女都有事，没来。我们的车到的晚，小外甥和儿子已经在点菜了，旁边的服务员小姑娘正在点火煮茶。

不知道这个“裕昆堂”有什么说法，估计店里的各个包间都是用老北京的各个堂号命名的。

包间墙上挂着“裕昆堂”的大匾，墨绿色的三个大字沉稳霸气，圆桌上餐具摆放有序，一看这服务就够档次。

漂亮的青瓷餐具上印着“四世同堂”的Logo‌，设计非常精美。

墙边摆着两把古色古香的木椅，墙上挂着彩色“美人”四条屏，呈现着当年大户人家的生活场景。

另一面墙边是一架硬木书柜，上面摆放着一册一册的线装书，和青花瓷器，透着一股文雅的书香。

小外甥从家里带了几瓶进口干红葡萄酒，全家聚会，酒总是要喝的。

服务员小姑娘煮的茶也好了，她倒进小玻璃壶里，坐在酒精炉上温着，茶是老普洱，‌茶汤醇厚顺滑、陈香浓郁、久久回甘，浸润心脾。还有一壶老陈皮，口感甘、香、醇、甜‌，春天的北京干燥，这两道茶点的真好。

知道我和大妹喜欢喝老北京的豆汁，小外甥先给我们点了两份豆汁，除了一碗豆汁，还有焦圈和咸菜，这是喝豆汁的标配。这豆汁一般外地人可能喝不惯，但很多北京人却欲罢不能。

大姐要了一碗杏仁茶，看着果料丰富，只是糖感觉放的太多，杏仁茶也是老北京小吃，浓稠香甜。





餐前的小吃刚下肚，几道凉菜就上来了。

乾隆白菜是甜口凉菜，用芝麻酱和白糖等调拌，非常爽口，但我感觉略甜，喝酒倒是挺搭的。

芥末鸭掌我喜欢，他们家的鸭掌脱骨脆软，芥末味香辣冲鼻，过瘾。

盐水鸭肝也是京味馆子的常见菜，因为一般京味馆子都是以烤鸭为主，所以鸭肝等内脏也会用来做各种特色菜。鸭肝煮的鲜嫩，咸鲜柔软，摆盘也清秀。

这道菜老北京叫“豆儿酱”‌，就是用猪肉皮和黄豆熬的肉皮冻。不过“四世同堂”讲究，把“豆儿酱”做成了活泼泼的鱼型，摆成了鱼头相对悠游自得的两条鱼儿，中间放了圆盘盛的调料汁，整个造型真是赏心悦目。

小鱼看着很完整，其实中间已经切开，夹一块蘸汁吃，Q弹劲道，鲜香入味。

四道凉菜过后，热菜也上来了，第一道就是老北京的炙子烤肉，他们家叫贝勒爷烤肉。铁板上炙烤着鲜嫩的羊肉，油润浓香，搭配洋葱和香菜梗，是地道的满族风味。

干炸丸子也是老北京特色菜，丸子外边焦脆，里面细腻绵软，蘸着椒盐吃，喷香脆爽。一般店里都会配一小碟椒盐，但“四世同堂”却把椒盐撒在盘边，上菜的服务员小哥用一个什么小工具轻轻一抹，就成了一个很轻灵的图案，很有艺术性。

这道爆三样里面有猪肚、猪腰和猪肝，口感脆嫩，配菜有马蹄、竹笋和蒜苔，也都很脆口，味道咸鲜又带点甜口，估计是放了甜面酱的缘故，非常好吃。

这道松鼠鳜鱼还有一个好听的名叫“鸿运当头”，也是让食客们讨个好彩头。其实只要好吃，叫什么都不重要。这条鱼比较大，但炸的很透，切细的鱼肉如菊花怒放，浇了红亮的酸甜番茄汁，又好看又好吃。

这道红烧肉我没有注意店里叫什么，烧的酥烂入味，但又很有嚼头，特别适合老年人吃，这么一大钵，基本都被我们吃光了。

黑松露烧口蘑我想一定是创新菜，过去也没有吃过。虽然说是黑松露，但鲜香味并不明显，倒是甜味重一些，但口蘑的口感很好，带着弹性，吃的齿颊留香。

大虾烧白菜这种做法也是头一次见，鲜虾个头很大，用番茄酱和白菜一起烧，虾的鲜味浸入白菜，连白菜也清鲜起来，番茄酱又把虾和白菜包裹上一层酸甜，味道非常繁复。

我很喜欢这道蚝油生菜，非常清新脆爽，尤其罗马生菜焯水后依然清脆，加上细如发丝的葱丝，辣椒丝，色彩也极为养眼。

当然，到京味馆子吃饭，烤鸭总是少不了的，他们家的烤鸭皮脆肉嫩，入口即化，非常入味，完全不输全聚德，甚至有超越的感觉。

配料除了独特的甜面酱，还有葱丝、黄瓜条、金糕条、哈密瓜条、以及他家独有的料汁。

鸭饼薄如蝉翼，特别美味。

鸭肉有两盘，片的漂亮，摆盘也讲究，密密实实，透着分量那么足。

主食我们还要了一份糖饼，这也是老北京人的喜好，用红糖和芝麻酱烙的饼，看着就馋人。不过我血糖高，没敢吃，吃了的人都赞不绝口，说又香又脆又甜。

一顿饭吃了近四个多小时，难得我们能全家一起聚聚，七个人，除了两个要开车，五个人喝了两瓶干红，真的很尽兴。

从包间出来，发现大堂的灯已经黑了，不知一楼是不是就剩了我们一桌。看到烤鸭师傅正把鸭子挂起来，看来要准备晚饭了。看着那一排排白净的鸭子，我不禁赞道：好漂亮的鸭子。烤鸭师傅笑了，说，是啊，我们收拾的干净。我这才看到，一面墙上挂着中国烹饪协会烤鸭技术委员会颁发的“烤鸭师实训基地”的证书，原来这里还有烤鸭的教学任务呢。

走出饭店，天很暗，外面淅淅沥沥下起了春雨，上巳节，这一天过的快乐圆满，还有什么能比一家人一起踏青郊游，品尝美食更让人高兴呢。





图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：踏青





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