茧蛹子

早韭晚菘

　　媳妇儿发来“大蒜烤蚕蛹”视频，油亮亮的黄褐色蚕蛹，在空气炸锅里与带皮蒜瓣同烤，再拌上东北烧烤料，隔着屏幕都透出香来，着实有些诱人。本以为就是看个热闹，周六在家她还真就仿做了一盘，自诩“成功”，味道尚可，但有些干巴，想是所用蚕蛹为冷冻保存，影响了新鲜口感。食蚕蛹，绝大多数人接受不了，绝对“黑暗”料理，我身边朋友敢动筷的十不见一，想想也正常，打小没吃过虫，长大再去吃，确实很难攒足勇气。

　　我老家辽宁丹东凤城，蚕蛹被叫做“茧蛹子”，是再正常不过的家常菜，因为这里是柞蚕之乡，缫丝历史沿革300余年，具有深厚的传统产业基础和鲜明地方特色。据统计，年产茧近1.3万吨，蚕蛹年销量0.8万吨，基本都流向餐桌、烧烤摊，近年来还成了高端宠物饲料，实在奢侈的很，毕竟每斤六七十元的价格，比鲜牛肉贵不少，已不是普通消费水准了。茧蛹子蛋白质含量很高，据说三个顶一个鸡蛋营养，看其生理构成，此言多半不虚。

　　在南京生活四十二年，茧蛹子已不是满足口腹之欲这般简单，它更像地域符号寄托了一抹东北乡愁。我基本算在南京长大，但儿时东北生活的七年，已奠定了口味因子，至少吃茧蛹子毫无负担，还特别喜欢。曾到云南、山东出差，同事们见我大快朵颐蝗虫、蝎子、蜂蛹、知了猴，还有连云港的豆丹，都颇感诧异，殊不知本人从小吃茧蛹子，这些不过同类而已。来我家吃饭，桌上通常有爆炒茧蛹子，胆大的夹个尝尝，胆小的头摇的如同拨浪鼓，哎，不尝尝又怎知其中美味啊。

　　家里通常是不缺茧蛹子的，东北亲戚会邮寄。这几年，二舅、舅妈每次来南京都会带 几十斤活茧蛹子，盐开水焯熟，五六十只一袋分装冰箱冷冻。再给闺女留十几只活体孵化蚕蛾。吃时，先蒜瓣、葱花、干辣椒、花椒粉、生抽爆锅，放入化冻的茧蛹子，加糖、盐、鸡精、胡椒粉翻炒，出锅前滴少许镇江香醋，撒把葱花即可。夹一个嗦掉表皮的咸淡，再咀嚼咂出凝胶般的肉汁，有个黑色的硬蕊，可吃可不吃。这几年流行做法不少，干煸的、椒盐的、烤串的，可我还是偏好爆炒的。到底是什么好味儿？还真是难寻相近的，可能有点虾滑的感觉？还是不太像，干脆就是茧蛹子的独有鲜美吧。

　　柞蚕生命轮回的各个阶段，充斥了人类的窥伺，正因如此，能交配下完籽寿终正寝的雌蛾最是幸运，雄蛾还要泡在酒里成为男人的加油站。茧蛹子是绝大多数柞蚕的终极形态了，蚕丝已算功成，肉身就是名就，哎，想想都悲壮。

　　前年，老家带来茧蛹子新品种，唤作“小神仙”，其实就是裹在茧里的蚕蜕化成蛹的中间形态，既有柞蚕的嫩绿，又有成蛹的轮廓，口感确实比成蛹饱满扎实，烹炒调料更容易吃进去，味道有点像脱壳的虾。哎，谈论美食时，又记挂着生命，当真虚伪到不行！

　　汪曾祺说：“一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”深以为意，略安慰，就此结尾。

（部分照片来自网络）