<p class="ql-block"> 手工制茶工艺的全流程体验</p><p class="ql-block"> 昨天受友人之邀，我和老伴去定心茶园体验手工制茶工艺。</p><p class="ql-block"> 巴南白象山海拔800-1000米，定心茶园位于白象山海拔五六百米的半山腰上，园内山丘起伏平缓、土层深厚疏松，非常适合茶叶生长。</p><p class="ql-block"> 茶园拥有4400亩优质茶山，是重庆茶业集团的重要生产基地，也是一个环境优雅的茶文化传播中心。</p><p class="ql-block"> 白象山距主城40公里，驱车抵达茶园时已九点半钟。为避开中午阳光直晒，休息片刻，主办方立即安排我们去茶山采茶。</p><p class="ql-block"> 采茶姑娘精心指导，告诉我们茶树上未绽开的嫩芽叫针，一个嫩芽带一片已经绽开的茶叶叫一针一叶，同理还有一针两叶等等。采茶时最好只采前三种，叶片再多就老了，制出来的茶口感不好。</p><p class="ql-block"> 采茶看似轻松愉快、飘逸风光，但年纪大了站立劳作一个多小时下来还是感觉有些累。</p><p class="ql-block"> 接下来就是体验手工制茶工艺的全流程。我们是按巴南银针的制作工艺来体验制作流程的，巴南银针属绿茶，绿茶制作没有发酵这个工艺环节，整个流程只有：鲜叶-杀青-揉捻-干燥四个步骤。</p><p class="ql-block"> 巴南银针的制作技艺于2009年入选重庆市非物质文化遗产名录，昨天非遗传承人刘师傅亲赴现场示范指导。</p><p class="ql-block"> 鲜叶：将新采的茶叶顷入簸盖中摊匀放置在通风处晾一晾，使其散失部分水分和青草气，方便后续杀青 。</p><p class="ql-block"> 杀青：将阴晾过的茶叶倒入锅中翻炒，利用高温破坏酶活性，制止多酚类物质氧化。刘师傅徒手在锅中翻炒，手只碰茶叶不沾锅壁，但茶叶却不停翻动受热均匀。我们则必须戴手套，否则手必然被烫伤。</p><p class="ql-block"> 揉捻：将炒好的茶叶用鬃毛扫扫入簸盖里，摊均匀晾冷至25℃，再用手轻轻的揉捻。其目的是破坏茶叶细胞壁，使茶汁渗出附着于表面 ，将茶叶塑造成条索状。</p><p class="ql-block"> 干燥：手工制茶是将揉捻好茶叶再放入锅里翻炒脱水，然后在簸盖里摊晾降温。反复翻炒、摊晾，直至茶叶完全干燥，这道工序耗时较长。而游客是要将自己制作的茶叶打包带走的，于是干燥这道工序就改由烘箱代劳。</p><p class="ql-block"> 再接下来就是午餐和午餐后半个小时的茶文化讲座。</p><p class="ql-block"> 午餐很丰盛，就餐时除主办方外其他的游客都不熟悉，但摆谈却很愉快。</p><p class="ql-block"> 我和老伴都是接近八十岁的人，又有午休的习惯，无心听茶文化讲座，于是午餐后我搀扶着老伴，与主办方礼貌告辞，赶紧驱车回家。</p><p class="ql-block"> 三个小时的时间就体验了从采茶到手工制茶工艺的全流程，感觉很轻松、很愉快、很惬意。然而细想如果以此为职业的话，日复一日也真是一项苦差。正所谓"条条蛇都咬人，碗碗饭都难吃"。各行各业都有不同的困难和挑战，什么地方也没有既轻松容易又光鲜亮丽的工作。</p> <p class="ql-block">打卡</p> <p class="ql-block">定心茶园</p> <p class="ql-block">采茶</p> <p class="ql-block">一针一叶</p> <p class="ql-block">巴南银针的制作技艺于2009年入选重庆市非物质文化遗产名录，这是昨天非遗传承人刘师傅亲赴现场示范指导。</p> <p class="ql-block">杀青</p> <p class="ql-block">揉捻</p>