<p class="ql-block">西窗剪语</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烹调与“模糊数学” </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">王性初 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 乍看这个标题，也许读者会纳闷，搞什么名堂？莫非是哪个走江湖的在兜售他的狗皮膏药故弄玄虚不成？其实我对烹调和数学可说是两根“擀面杖吹火”——二窍不通，会把烹调和“模糊数学”挂起钩来，还得从那次因感冒想吃小米粥说起。来美后，慢慢地对美国的食物已经比较适应了，诸如三明治、汉堡包、肯德基、烤牛排都来者不拒，其他像生菜色拉、热狗、通心面以及披萨也吃得颇不含糊。然而，吃多了觉得都是咸不咸淡不淡的，总不如中国菜那么合口味，那么因人而异地变化无穷。</p><p class="ql-block"> 那天，因感冒胃口不佳，心想熬点儿白米粥较清淡爽口，于是顺手抓了一把籼米加了小半锅清水就煮开了。谁知我那美国出生的另一半看见后就问我放了多少“盎士”大米和多少“C C”清水？我说，我们中国人煮饭烧菜很少讲究准确的“配方”，多半凭经验迎合不同的口味来烹调的。所以，同样的菜名，可以因不同师傅所下的各种酌料的变化和火候的掌握而烹调出不同品味不同风格的佳肴。也由此而产生创造出不同的千变万化的各种菜系。这使我想起在老家过年蒸年糕时，大人在糯米和粳米的搭配上就因人而异，爱吃软的就二八开，爱吃硬的就三七或四六开，有时还要根据糯米的质地进行适当的调整。爱吃甜的多放点糖，否则就少放点。煮菜时放的调料，经常也是大约、少许、一撮、半勺、几片等等“模糊数学”，论到火候，就更是全凭厨师的一手“模糊数学”的经验了。 </p><p class="ql-block"> 说了半天，不行！那白米粥还得重新煮过，她的配方是﹕(50g大米） ＋(500CC清水)以“中高”挡温度煮15分钟，这显然不是“模糊数学”的煮法。最近整天宅在家中，闲极无聊，突然想起何不“自煮”一些食物，聊度时光？于是去华埠，买了一款猪脚，回家烹调。照样还是按照“模糊数学”的法则，进行操作。一撮八角、几片生姜、几瓢生抽、一些老酒、两勺鸡粉等等，最重要的是外加数粒冰糖。至于火候，全凭当时观察，不至烧焦。等到猪脚烂熟，品尝一下，姑且及格。盛在碗里，赶快用手机拍了一张照片，微信传给友人，居然得到不少点赞。晚间配饭，征求另一半味道如何？她不声不响吃了四块，我也尝了几块。这顿用“模糊数学”“自煮”的红烧猪脚，勉强过关。哈哈，不错。</p>