石头说茶·酸普与酸茶的区别

石头。

　　酸普是由普洱茶研究者石头吸收酸茶制作工艺研制的一个普洱茶新品，是普洱茶家族中的新成员。

从生普的茶性偏寒，到酸普的茶性平和，再到熟普的茶性温和，形成并完善了普洱茶茶性的阶梯形结构。

酸茶则是中国最古老的微生物发酵茶，古籍记载为“沽茶”或“谷茶”，以德昂族酸茶为代表。



易武茶山第一款酸普作品“小酸砖”

　　酸茶是以鲜叶为基础进行厌氧发酵，而酸普是以生普散茶为基础进行厌氧发酵。熟普之所以叫熟普，是因为它是以生普散茶为基础进行渥堆发酵的。同样的道理，以生普散茶为基础发酵的酸茶就叫作“酸普”，这就是“酸普”命名的基本依据。

酸茶制作方法有多种，但以德昂族酸茶制作工艺为代表。鲜叶经萎凋、蒸青、揉捻后，装入竹筒，压紧、压实，芭蕉叶封口，埋入地下发酵，数月后取出，再经舂捣、成型，而后晒制而成。

酸普制作方法则是将生普散茶濯洗、笼蒸，然后入缸压实，置于阴凉处进行厌氧发酵，根据酸度需求，出缸日晒，再蒸压成饼，干燥后包装。也可以将生普散茶濯洗、笼蒸后，装入竹筒，埋入地下进行发酵，数月后取出日晒。

酸茶选取的是当地茶料；酸普则以传统普洱茶原产地古六大茶山原料为正宗。



石头，诗人，普洱茶研究者，《〈茶经〉要解》作者。