自爆李氏秘制家庭版菠萝虾仁炒饭

龙年一哥李国甫

双休日女儿一家回来欢聚，快七岁的外孙女早就念叨，想吃在别人家吃过的菠萝虾仁炒饭。

接到任务，我立马刷手机翻教程、细琢磨，决定亲手做一道李氏秘制版，让小家伙吃得过瘾。

这道炒饭酸甜咸鲜，果香十足，荤素搭配，营养均衡，颜值高又下饭，做法其实一点不难。

一、食材准备

主料：鲜虾仁、菠萝、隔夜米饭

配菜：鸡蛋、胡萝卜、青豆、玉米、青菜、白芝麻

调料：食用油、盐、胡椒粉、生抽、料酒、生粉

为图简便快捷，我从山姆会员店购入一盒北极甜虾，个头硕大，味道鲜甜可口，适宜分次食用；另从盒马鲜生购买一袋速冻杂菜粒，玉米、青豆、胡萝卜一应俱全，无需专门解冻，开封后用清水冲洗即可烹调，同样省时省力，亦适合分次食用，余下部分可冷冻储存待用。

二、食材预处理

虾仁去虾线，加料酒、生粉、少许盐腌制5分钟，鲜嫩不出水。

菠萝对半切开，挖肉切丁，盐水泡10分钟去涩，果壳留作装盘容器。

隔夜饭提前打散，蔬菜丁焯水，鸡蛋煎成蛋丝备用。

三、制作步骤

1. 热锅冷油爆香蒜末，先炒虾仁至变色卷曲盛出。然后下蔬菜丁翻炒2分钟，再倒入米饭炒至粒粒松散。

2.加入生抽、食盐、胡椒粉调味，放入虾仁和蛋丝炒匀。

3. 出锅前2分钟放菠萝丁，避免过酸软烂。

4. 装入菠萝壳，撒上白芝麻，一道色香味俱全的秘制炒饭就完成了。

炒好的炒饭装入备用的菠萝壳中，简单焖三分钟更香，表面撒白芝麻点缀即可上桌。

记住两个核心要点：一定要用隔夜冷饭炒制，米饭干爽不粘团；菠萝最后下锅，保持果香和脆嫩口感，按照这个方法做，味道鲜香入味，次次成功不翻车。

外孙女吃得香，一家人围桌而食，简单的一碗炒饭，也满是暖暖的幸福滋味。