杨滩桐花鱼锅‌

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广德十大炖锅

安徽省广德美食的代表。

广德十大炖锅，俗称“广德锅子”，是安徽省广德市的特色传统美食，其形成与当地祭祀文化密切相关。菜品依托当地山水竹乡资源，选用桐花鱼、笄山笋、沙河甲鱼等地域食材，采用炭火煨炖等技法烹制。

代表菜品包括杨滩桐花鱼锅、笄山冬笋锅、卢湖鱼头锅等，其中杨滩桐花鱼锅曾为乾隆贡品。部分制作技艺已被列入非物质文化遗产名录，广德市于2019年获评“安徽炖锅之乡”称号。

该系列炖锅于1973年由炖锅大师何宝来带至坦桑尼亚铁路援建项目。2022年1月，广德市通过“皖美好味道·百县名小吃”系列活动正式评选出“广德十大炖锅”及“广德十大小吃”。市政府随后通过制定统一标识、评选特色名店等措施推动其品牌化发展。

简介

广德炖锅，俗称“广德锅子”，土语称“炖钵炉子”。

广德人喜用炖锅是祭祀文化在民间生活中的体现，因此一年四季，大小餐馆、家庭用餐，吃“炖锅”便成了广德人的生活习惯。

1973 年，“广德炖锅”随援建坦桑尼亚铁路的广德炖锅大师何宝来走出国门。

在当代，“广德炖锅”的店名招牌已出现，在苏浙沪周边城市，并声名鹊起。

依托山水竹乡丰富的食材资源，广德炖锅在用料、烹调技法、调味方法上都颇有地域特色。

十大炖锅，不仅是广德美食的代表，也是广德人心中挥之不去的乡愁。

杨滩桐花鱼锅

桐花鱼，广德杨滩镇桐河之特产，体形长约10厘米，色彩艳丽、五彩斑斓、闪闪发光，柔若无骨，仿若仙鱼。古时桐河两岸多桐花，每逢春夏之交，粉嫩的桐花飘落水面，桐花鱼嬉戏其间与花相逐，争而食之，成为胜景。因桐河水质清澈及多食桐花，此鱼肉质口感细嫩鲜香，入口即化，鱼刺极软而几不可感，红烧、清蒸、油炸均可，风味独特，无与伦比。此鱼仅产于桐河约一公里特定水域，珍贵稀少、品质高绝。据传，乾隆皇帝下江南必至杨滩镇，极喜食“桐花鱼锅”，自此以后成为皇室贡品。1978年被编入《中国菜谱·安徽分册》，1988年又被编入《中国名菜谱·安徽风味》，1994年入选《徽菜经典菜谱》。

笄山冬笋锅

笄山，位于广德市城南十五公里，属天目山西北余脉最末端。远望而去，四野风峦叠嶂，漫山竹海，云雾缭绕。笄山笋饮雨露风霜而生，聚天地精华而育，吸大地之润泽，成山珍之极品。能生长出笄山笋的主要条件是土壤介质起到决定性作用。笄山地域多为黄泥壤土，土脚深，含水量高，土表有机腐殖质营养丰富，呈偏酸性，PH质多在4.9左右，氮、磷、钾比例适中，丹宁含量少。笄山笋壳薄、体黄、毛弱、清甜不涩嘴，脆嫩如果蔬。笄山笋配上腊肉烹饪成炖锅，滋味交融，鲜美绝伦。

誓节沙河甲鱼锅

誓节镇位于广德市西部，古时为重要渡口。镇内河湖环绕、阡陌纵横，其河床均为黄沙铺底，沙质细软洁净、水质清冽，极其适合一种沙河野生甲鱼生长。它斤重左右，状似马蹄，其肉质细嫩、味美鲜香，富含蛋白质和抗癌物质，是高级滋补品。它红烧尤佳，民间有“红烧广德”之说，食之软糯粘口，生津不已，称得上是天下水产之上品。

卢湖鱼头锅

卢湖为广德市饮用水源库，其水质为山泉汇聚，清冽甘甜，富含多种矿物质。所孕育的花鲢胖鱼头均重约7-8斤，通体成青黑色，头大身小，所有营养齐聚头部，无丝毫泥腥味。卢湖鱼头使用天然卢湖水烹烧，其肉质细嫩清甜，丝丝黏舌，汤汁乳白似奶，鲜美异常，沁人心脾。

板栗土鸡锅

板栗土鸡锅从古至今一直是农家招待贵客的头道菜，杀鸡剥栗更是成为迎接贵客的隆重仪式。广德为中国板栗之乡，特产板栗味冠全国，如珍似玉，土鸡则是农家从年头至年尾用稻谷、米粒精心喂养。土鸡同板栗一起生炒爆炖后置入炭火上细细煨烧约一小时，成熟后的土鸡原汁原味，香辣鲜醇，板栗软糯成粉，滋味饱满，两种特产互补交融，相得益彰，成为全国仅有的特色菜肴。

牛肉粉丝锅

牛肉粉丝锅是广德民间传统美食，家家户户餐桌必不可少。其食材粉丝至关重要。在誓节镇沙塘村有一家从清朝就传承下来的手工作坊专做山芋粉丝，远近闻名，央视多次报到，目前已收录进广德市非物质文化遗产。其粉丝细腻不渣，久煮不烂，韧而不断，入口滑溜。精选本地水牛肉里脊部位红烧成炖锅，带汤汁上桌炭火上细火煨炖，边炖边下入沙塘山芋粉丝烫食，劲爆麻辣，鲜香过瘾，滋味浓郁，从农家餐桌到酒店宾馆，人人喜食，老少皆宜。

月湾千张锅

杨滩镇月湾村张氏夫妇，祖传豆腐制作技艺已逾四代，至今保留石磨磨浆、石膏点卤、楔木压榨等纯手工制作方法，其制作的豆腐、臭干、千张堪称三绝，远近闻名，被收录进广德市非物质文化遗产名录。其中千张厚实劲道，豆味浓郁，非预定不可购。精选农家土猪肉肋条部位，切成厚片，千张切成条状，挽成美丽的结，一起烹烧，烧制成熟后盛入砂锅，在置入炭炉上小火煨炖，鲜香微辣，原汁原味，食过难忘。

茅田黑猪肉锅

广德市柏垫镇茅田山，海拔350余米，风景灵秀、空气负氧离子高达每立方厘米2万个，八十岁以上老人四十余人，是闻名遐迩的“中国长寿村”，其特产美食——黑猪肉便是长寿秘诀之一。茅田黑猪肉是村民用当地土猪和皖南黑猪的杂交改良品种，每家每户均有饲养。农户均采用自家种植的米糠、山芋、青饲料和山泉水精心喂养一年而成。黑猪肉烹烧不需使用复杂的调料，爆炒后下入黄酒、葱姜蒜、适量盐糖，焖烧约半小时即可，成菜味道鲜香，肥不腻口、瘦不塞牙，炖锅之中加入白菜、豆腐等和肉一起烫食，风味尤佳。

邱村麻鸭锅

广德市邱村镇半田半水，田中的稻谷和水中的鱼虾为麻鸭提供了丰富充足的粮食。每到春夏季节，农户便赶着成千上万只麻鸭走村窜户放牧，稻田里、溪流里到处可见成群结队的麻鸭引颈高歌。野生放牧的麻鸭肉质紧凑，鸭油金黄，无毛腥味，红烧清炖俱可。每到吃季，众多吃货齐聚邱村镇，大小饭店均是爆满，麻鸭红烧清炖各点一只，现宰现杀，鸭杂俱全，大朵快颐。

广德臭鳜鱼锅

传统的徽州臭鳜鱼是红烧，广德炖锅在此基础上进行改良，将臭鳜鱼红烧后，置入炭炉上边炖边吃，鱼肉食完后，汤汁里面可加入肉丸、豆腐、白菜、冬笋等烫食，烫菜经过鱼汤的浸染，鲜美可口，麻辣过瘾。合格的广德臭鳜鱼锅，要求臭味隐约，鱼肉用筷子轻轻一划成蒜瓣状，入口肉质结实，鲜味大于臭味，臭味丝丝扣扣，入舌可见，入喉不可见，汤汁浓郁，风味独特。来广德游，不可不吃广德臭鳜鱼锅。

历史渊源

广德炖锅，俗称“炖钵炉子”或“广德锅子”，其造型源于古代的祭祀礼器“簋”。西汉末年，以祠山大帝张渤相关的祠山祭祀文化盛行，推动了“簋”成为民间餐饮用具。传说公元1356年（元至正十六年），朱元璋攻占广德后，知州邓愈选取“广德四绝”（桐花鱼、沙河鳖、横山雉、笄山笋）烹制炖锅为其贺寿。清末，湖北、河南等地移民迁入广德，带来了喜食辣味、重油盐、爱腌制食品的饮食习惯，对炖锅的风味演变产生了影响。1973年，“广德炖锅”随援建坦桑尼亚铁路的烹饪大师何宝来走出国门。2019年，广德市获评“安徽炖锅之乡”称号。2022年1月，当地在“皖美好味道·百县名小吃”系列活动中正式评选出“广德十大炖锅”及“广德十大小吃”并发布美食旅游线路。

特点

“广德炖锅”由火炉、木炭、砂锅组成，其造型源于古代的“簋”，与祠山祭祀文化相关。其核心技法为“先烧后炖，边炖边吃”，食材预先烧制成熟后，盛于砂锅中，再置入已加入燃烧木炭的炭炉之上上桌，之后慢慢熬煮。主要食材吃完后，剩下的汤底可直接涮食易速熟的豆腐、蔬菜等食材。由于深受两湖、河南等地移民的影响，当地菜肴普遍有着浓重的辣味，油盐放得也较多，口味重。同时，还喜欢腌制食品，例如腌猪肉、腌白菜、腌咸鹅、腌辣椒等。炖锅的食材源自当地名产，作为“中国竹子之乡”“中国板栗之乡”，这里盛产“大红袍”板栗和笄山冬笋，还有桐花鱼、沙河鳖等。其用料广泛，鸡鸭鱼肉、山产海鲜、腌腊风物、豆蔬茎块，讲究的是混搭、朴实和原汁原味。广德人吃炖锅，讲究围炉而坐，氛围热闹。无论是家人闲坐，还是朋友相逢，一口锅端上来，炭火烘着，汤汁滚着，筷子在同一锅里搅动。

代表菜品

广德十大炖锅是在2022年1月广德市举办“皖美好味道·百县名小吃”系列活动时正式评选出的，具体包括杨滩桐花鱼锅、笄山冬笋锅、誓节沙河甲鱼锅、卢湖鱼头锅、板栗土鸡锅、牛肉粉丝锅、月湾千张锅、茅田黑猪肉锅、邱村麻鸭锅、广德臭鳜鱼锅。其中杨滩桐花鱼锅曾为乾隆贡品并入选《中国菜谱》。

发展

广德炖锅俗称“炖钵炉子”，其造型源于古代的祭祀礼器“簋”。西汉末年，祠山祭祀文化的盛行推动了簋成为民间餐饮用具。

移民文化对广德饮食风味影响深远，带来了重辣、重油盐的口味及腌制习惯，与本地“广德四绝”等优质食材结合，逐渐形成了特色鲜明的炖锅烹饪体系。

2019年，广德市获评“安徽炖锅之乡”称号。

2022年1月，广德市举办“皖美好味道·百县名小吃”系列活动，正式评选并发布“广德十大炖锅”及“广德十大小吃”，同时推出特色美食旅游线路。同期启动美食街区规划，重点培育迎春街、升平街等街区，推进笄山美食村环境整治。

市政府通过制定统一标识、评选特色名店、注册品牌商标等措施推动品牌发展。

截至2025年底，全国各地广德餐馆超过2000家，从业厨师2万多名，配套的美食食材基地近10家，生态美食年产值超过10亿元。

2025年底，“广德炖锅”作为“广德三件套”之一受到较多关注。

在炖锅集聚地迎春街等地，不少商家纷纷改行经营炖锅，政府部门为此提供了快速审批等支持。

广德市市长钱会表示，将依托安徽省“超级皖”促消费活动，升级打造“炖锅大‘武台’”美食争霸赛等活动，旨在提升“广德炖锅”的知名度。

相关美食

2022年1月，广德市在“皖美好味道·百县名小吃”系列活动中，正式评选出“广德十大小吃”。代表性小吃包括广德蒿子粑粑、广德辣椒渣、广德蛋炒饭、广德锅贴包子等。

广德市十大美食‌

广德市十大美食‌以“炖锅”为核心，融合山野鲜材与市井烟火，形成了独具地域特色的味觉名片。结合你的烹饪经验与对菜品颜值的关注，这些美食不仅风味卓绝，且视觉呈现丰富，值得深入探索。

1.杨滩桐花鱼锅‌

桐花鱼仅产于桐河特定水域，体形小巧、色彩艳丽，炖煮后肉质细嫩如蒜瓣，入口即化，汤汁清亮微乳，鱼身透着自然光泽，宛如“仙鱼入锅”。曾为乾隆御膳贡品，是广德美食的“颜值与实力担当”。

2.笄山冬笋锅‌

选用笄山黄泥壤孕育的冬笋，壳薄体黄、脆嫩如蔬，搭配腊肉慢炖，笋吸肉香而不腻，肉借笋清而不油。砂锅端上时热气升腾，笋片晶莹剔透，腊肉红亮诱人，山林之鲜尽在其中。

3.誓节沙河甲鱼锅‌

沙河野生甲鱼状似马蹄，肉质细嫩富含胶质，红烧后软糯粘口，汤汁浓稠挂勺。成菜色泽红亮，甲鱼裙边晶莹颤动，极具滋补美感，被誉为“水产上品”。

4.卢湖鱼头锅‌

选用卢湖7-8斤花鲢胖头鱼，头大身小，营养齐聚头部。用天然山泉炖煮，汤汁乳白似奶，鱼头饱满如冠，入口细嫩无腥，每一口都藏着河湖的纯净滋味。

5.板栗土鸡锅‌

广德“大红袍”板栗软糯成粉，搭配农家散养土鸡，慢煨一小时，鸡肉酥烂脱骨，板栗化沙入味。成菜红亮浓稠，鸡油浮金，板栗如琥珀，是待客的诚意之作。

6.牛肉粉丝锅‌

非遗手作山芋粉丝久煮不烂、劲道滑溜，搭配本地水牛肉里脊红烧，边炖边烫，麻辣鲜香。粉丝吸饱汤汁，牛肉红亮诱人，是广德人记忆里的家常味。

7.月湾千张锅‌

四代传承手工千张厚实劲道，挽成结与土猪肉同炖，豆香浓郁，肥而不腻。千张结形如花，炖后吸汁饱满，入口豆香与肉香交融，食过难忘。

8.茅田黑猪肉锅‌

源自“中国长寿村”茅田山，黑猪肉肥瘦相间，肉质紧实，炖煮后香气扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴。搭配白菜豆腐，汤清味醇，是健康与美味的双重体现。

9.邱村麻鸭锅‌

半田半水放牧的麻鸭，肉质紧凑，鸭油金黄，无毛腥味。红烧或清炖皆宜，鸭肉紧实有嚼劲，汤色清亮或红亮，是季节性滋补佳品。

10.广德臭鳜鱼锅‌

在徽州臭鳜鱼基础上改良，发酵后煎炖，鱼肉紧实如蒜瓣，鲜味远盖“臭”气。搭配肉丸、豆腐、冬笋同煮，吸饱汤汁的配菜鲜得跺脚，极具风味张力。

此外，广德“三件套”中的‌卡旺卡奶茶‌与‌詹记桃酥‌也极具视觉吸引力：奶茶暖手暖心，桃酥刚出炉时酥到掉渣，金黄诱人，适合作为伴手礼或餐后点心。

‌‌广德十大美食

广德十大美食主要指2022年官方评选的“广德十大炖锅”，具体包括杨滩桐花鱼锅、笄山冬笋锅、誓节沙河甲鱼锅、卢湖鱼头锅、板栗土鸡锅、牛肉粉丝锅、月湾千张锅、茅田黑猪肉锅、邱村麻鸭锅、广德臭鳜鱼锅‌。‌‌

广德十大炖锅详情

这些炖锅是广德饮食文化的代表，于2022年1月在“皖美好味道·百县名小吃”活动中正式评选推出，采用本地食材与炭火慢煨工艺。

‌杨滩桐花鱼锅‌：以广德“四绝”之一的桐花鱼制作，曾为乾隆贡品。‌‌

‌笄山冬笋锅‌：选用当地特产冬笋，搭配腊肉，鲜美脆嫩。‌

‌誓节沙河甲鱼锅‌：采用沙河野生甲鱼，肉质细嫩，滋补养生。‌‌

‌卢湖鱼头锅‌：以卢湖花鲢鱼头炖煮，汤色奶白，清甜鲜香。‌

‌板栗土鸡锅‌：广德板栗与农家土鸡同炖，板栗软糯，鸡肉醇厚。‌‌

‌牛肉粉丝锅‌：本地牛肉与手工山芋粉丝共炖，粉丝爽滑入味。‌‌

‌月湾千张锅‌：非遗手工千张结与土猪肉炖制，豆香浓郁。‌‌

‌茅田黑猪肉锅‌：选用茅田山黑猪肉，肥而不腻，瘦而不柴。‌‌

‌邱村麻鸭锅‌：野外放牧麻鸭，肉质紧凑，红烧或清炖皆宜。‌‌

‌广德臭鳜鱼锅‌：徽州臭鳜鱼改良版，边炖边吃，臭味隐约、鲜味突出。‌‌

其他广德特色小吃

除炖锅外，广德还有“广德十大小吃”，如广德蒿子粑粑、广德辣椒渣、广德蛋炒饭、广德锅贴包子等，这些小吃同样体现了当地风味。‌‌

湖州大馄饨

湖州大馄饨是‌浙江湖州的传统名小吃‌，以其‌个大、馅多、汤鲜‌的独特风味闻名，历史可追溯至清代，是当地饮食文化的重要代表。

该小吃制作技艺讲究，皮薄韧滑，馅料常配笋衣与芝麻，汤底醇厚，代表性品牌‌周生记‌更被誉为湖州“四大名点”之一。

在湖州，农历六月六吃馄饨是一项祈求吉利的传统习俗，如今这道美食已成为游客体验江南水乡风味的首选。

风味特色与制作工艺

湖州大馄饨在形态与口感上与四川抄手、广东云吞有显著区别，其核心特色体现在选材与烹制细节上。

‌外形与皮料‌：馄饨包制后呈‌突肚翻角长圆形‌，形似元宝，被誉为“水晶元宝”或“双羽鸟”。面皮采用精面粉制作，具有‌薄、韧、滑‌的特点，厚薄适度，久煮不破，部分老店坚持手工擀制以保证口感。

‌馅料调配‌：馅心选用上乘‌猪腿肉‌，搭配‌笋衣‌、黑芝麻、开洋等原料，部分做法还会加入猪油渣以增加酥脆口感。馅料饱满多汁，入口鲜香，形成了“皮薄滑润，馅大饱满，入口汁长，回味久鲜”的风味。

‌汤底熬制‌：汤底多以‌猪骨、鸡脚骨‌文火长时间煨煮成乳白色原汤，调味仅用酱油与熟猪油，凸显原味醇厚。食用时常撒以葱花、蛋皮丝或紫菜，分为清汤与红汤两种吃法，清汤凸显原味，红汤滋味更为浓郁。

历史渊源与文化习俗

湖州大馄饨不仅是一道美食，更承载了当地的历史记忆与民俗传统。

‌历史起源‌：其历史可追溯至‌清代‌，据咸丰举人江日恢所著《湖雅》记载，湖州馄饨当时已具备“个大、馅多、汤鲜”的特点。民国时期，‌周生记‌由周济相创建（一说品牌始于1930年代，1940年专营馄饨），通过改良馅料与汤底工艺，使其成为湖州代表性小吃。

‌非遗传承‌：‌周生记大馄饨制作技艺‌已被列为省级非物质文化遗产，拥有沈佩英等省级非遗代表性传承人，坚持手工包制以保留传统风味。

‌节庆习俗‌：湖州地区有‌农历六月六吃馄饨‌的传统习俗。据《湖州风俗志》记载，这天是土地菩萨“晒银日”，因馄饨形似元宝，家家吃馄饨以图吉利和财气，部分百姓亦有祭土地神吃素馄饨的习俗。

湖州大馄饨

湖州大馄饨是浙江湖州的传统名小吃，属馄饨类食品，历史可追溯至清代，据咸丰举人江日恢所著《湖雅》记载，湖州馄饨具有个大、馅多、汤鲜的特点。

其制作技艺由民国时期周生记等老字号传承至今，其中周生记由周济相创建于1940年。该馄饨以精面粉制皮，猪腿肉配笋衣、芝麻等调制馅料，包制后呈突肚翻角长圆形，经微沸烹煮后置于骨汤中，佐以蛋皮丝、葱末等辅料，形成皮薄韧滑、馅足汁鲜的特色。汤底以猪骨久熬而成，调味仅用酱油与熟猪油，凸显原味醇厚。

湖州地区有农历六月六吃馄饨的传统习俗。其形态与工艺在江浙地区独树一帜，与四川抄手、广东云吞形成鲜明对比。

代表性商家周生记馄饨因皮薄不破、形似元宝，被誉为“水晶元宝”和“双羽鸟”，是湖州“四大名点”之一，成为该小吃的典型品牌。

周生记馄饨是浙江省湖州市传统面食小吃，与诸老大粽子、丁莲芳千张包子、震远同玫瑰酥糖并称湖州“四大名点”。其馄饨以猪肉、笋衣、黑芝麻等为馅料，配以腿骨、鸡脚骨熬制的乳白汤底，具有皮薄滑润、馅大饱满、入口汁长、回味久鲜的特点。因煮熟后形态白嫩晶莹，素有“水晶元宝”与“双羽鸟”之美誉。该小吃由周济相于1930年创办，初期经营千张包子，后转型专营馄饨。通过改良馅料配方和汤底熬制工艺，形成独特风味，逐渐成为湖州代表性小吃。1989年其传统馄饨与卤味鸡爪获浙江省优质产品奖，1993年被认定为“中华老字号”，1997年获评“中华名小吃”，2023年通过中华老字号复核。

正宗店铺与品尝推荐

若想品尝地道的湖州大馄饨，可前往当地老字号或知名店铺，部分品牌在杭州等地也设有分店。

‌中华老字号‌：‌周生记馄饨‌是首选，其门店在湖州多地分布，除传统鲜肉大馄饨外，卤味鸡爪也颇受欢迎，品牌已通过中华老字号复核。

‌本地口碑店‌：湖州本地还有多家口碑店铺，如‌曹志馄饨‌（被顾客称为“水晶元宝”）、‌布衣馄饨‌（以皮薄馅大出名）、‌吕家海鲜馄饨‌（主打海鲜小馄饨）等，均保留了传统风味。

‌其他选择‌：在湖州吴兴区、南浔区等地分布有‌曹洪兴湖州大馄饨‌等快餐店，人均消费约15-18元，提供早餐及夜宵服务，方便游客随时品尝。

湖州十大美食

湖州十大美食‌是这座“鱼米之乡”千年饮食文化的精华凝结，融合了太湖的鲜、江南的糯与匠人的手作温度。

结合地方特色、历史传承与本地人偏好，为你梳理出最具代表性的十道风味：

1.湖州千张包子‌

以薄韧千张为皮，包裹鲜猪肉、笋丁、开洋等馅料，形如三角，配绿豆粉丝同煮，汤鲜味美。百年老字号‌丁莲芳‌始创于1878年，是湖州“四大名点”之一，入选“中国金牌旅游小吃”。

2.湖州大馄饨‌

皮薄如蝉翼，馅大饱满，汤底用猪骨、鸡骨慢煨，撒上蛋皮丝与葱花，一碗下肚暖胃暖心。‌周生记‌馄饨是本地人公认的“馄饨天花板”，清晨来一碗，是湖州人最熨帖的烟火气。

3.湖州粽子‌

形似“美人枕”的长条四角粽，软糯油润，咸甜皆宜。甜粽以玫瑰豆沙为魂，咸粽则用酱油浸润的鲜肉，肥瘦相间。老字号‌诸老大‌粽子曾被金庸在《鹿鼎记》中点赞，是端午时节的必吃美味。

4.南浔定胜糕‌

淡粉如霞，形似元宝，寓意“一定胜利”。以糯米粉与粳米粉混合，夹入豆沙馅，蒸制后松软香甜。南宋时为鼓舞将士而制，如今是婚嫁、节庆的吉祥点心，也是《舌尖上的中国》推荐的江南甜点。

5.震远同玫瑰酥糖‌

清咸丰年间创制，九层酥皮裹玫瑰心，入口即化，甜而不腻。与诸老大粽子、周生记馄饨、丁莲芳千张包并称“湖州四大名点”，是老湖州人记忆中的“茶点之王”。

6.烂糊鳝丝‌

选用新鲜鳝鱼切丝，配火腿、笋丝炖至软烂，勾芡后浓稠如羹，鲜香扑鼻。传说乾隆下江南时尝后大赞，2018年入选“中国菜”浙江十大经典名菜。

7.清蒸太湖白鱼‌

“太湖三白”之首，肉质细嫩如凝脂，清蒸仅用姜片提鲜，鱼身覆火腿片增香，汤汁清澈如琥珀。最能体现湖州“鲜冠江南”的本味哲学。

8.安吉吴均汤包‌

皮薄如纸，汤汁丰盈，肉香浓郁。相传因南朝文学家吴均盛赞而得名，是安吉人从小吃到大的心头好。搭配醋与辣酱，一口爆汁，暖意直达胃底。

9.练市红烧羊肉‌

选用湖羊，以桑枝为柴，黄酒、酱油慢炖数小时，色泽红亮，酥而不烂，香而不膻。秋冬时节，一碗羊汤面足以驱散寒意，是湖州人“围炉煮肉”的仪式感。

10.细沙羊尾‌

形似湖羊尾巴的油炸甜点，外皮酥脆，内裹猪油豆沙，高温炸后形成流心，甜而不腻。旧时婚宴必上，寓意“甜甜蜜蜜”，是湖州传统宴席的压轴甜品。

‌湖州市十大代表性美食‌

根据当前（2026年4月）最新且权威的公开资料，结合政府、餐饮协会及主流媒体推荐，‌湖州市十大美食‌可归纳如下。

这些美食兼具地方代表性、历史传承与大众认可度，适合不同年龄层，尤其适合注重口味温和、营养丰富的老年食客。

‌湖州市十大代表性美食‌

‌湖州大馄饨‌：皮薄馅多，汤鲜味美，以周生记为代表，属“湖州四大名点”之一‌‌。

‌湖州千张包子‌：用千张（豆腐皮）包裹鲜肉、开洋等馅料，配粉丝汤，丁莲芳为百年老字号‌‌。

‌南浔定胜糕‌：形如银锭，寓意“一定胜”，糯米粳米制成，甜糯清香，属浙江非遗小吃‌‌。

‌震远同玫瑰酥糖‌：湖州四大名点之一，玫瑰香气浓郁，酥脆不粘牙，中华老字号‌‌。

‌湖州粽子‌：长条四角形，分甜（豆沙）咸（鲜肉）两种，诸老大为经典品牌‌‌。

‌清蒸太湖白鱼‌：“太湖三白”之首，肉质细嫩，原汁原味，是湖鲜代表菜‌‌。

‌细沙羊尾‌：油炸甜点，外皮酥脆，内裹红豆沙与猪板油，形似羊尾，传统婚宴必备‌‌。

‌张一品酱羊肉‌：百年老店，湖羊慢焖，酱香浓郁、酥而不烂，可真空带走‌‌。

‌德清新市茶糕‌：糯米粉皮包裹酱肉馅，松软鲜香，有千年历史，德清名片‌‌。

‌长兴干挑面‌：干拌碱水面，配鳝丝或大肉浇头，咸鲜醇厚，属长兴非遗‌‌。

‌补充说明‌

若偏好清淡软烂食物，推荐：‌湖州大馄饨、清蒸白鱼、南浔定胜糕、新市茶糕‌。

部分美食如‌烂糊鳝丝‌虽未列入上述十大，但也是经典湖帮菜，适合喜欢浓稠口感者。

可通过马蜂窝湖州美食攻略或携程湖州美食地图查询附近老字号门店。

长兴县十大代表性美食‌

根据截至2026年4月的公开资料，长兴县（位于浙江省湖州市）拥有丰富的特色美食，融合了“鱼米之乡”与“丝绸之府”的地域文化。以下是综合权威资料整理出的‌长兴县十大代表性美食‌：

‌长兴爆鳝丝‌：以本地优质鳝鱼为主料，配冬笋、韭菜等，经“五油三辣”技法慢爆而成，香脆鲜美、回甘入味，相传为乾隆所誉，列入《中国美食大典》‌‌。

‌茧式鱼圆‌：形如蚕茧，因长兴是蚕桑之乡，新春制作此菜寓意祈求蚕桑丰收，鱼肉细腻、弹牙鲜美‌‌。

‌川步国泰豆腐‌：产自“长寿村”川步村，水质甘甜富含微量元素，豆腐滑嫩细腻，曾获2023年“味美浙江·百县千碗”十佳豆腐称号‌‌。

‌洪桥千张‌：形似豆腐干但更薄，韧软适口，是当地常见豆制品，常用于烧汤或炒菜‌‌。

‌胥仓雪藕‌：产自吕山乡胥仓村，洁白如雪、多一孔，可酿糯米加蜂蜜火煨，香糯可口‌‌。

‌长兴干挑面‌：无汤干拌面，用细棱碱水面拌猪油、酱油、葱花，讲究“干、挑、面”三要素，2023年入选“百县千碗十佳面条”‌‌。

‌太湖蟹粉汤包‌：选用太湖大闸蟹制馅，皮薄汁多、蟹香浓郁，形如灯笼，是江南特色点心‌‌。

‌乌米粉蒸肉‌：在传统粉蒸肉基础上加入乌米粉，糯而清香、酥而不腻，2017年获农家乐特色菜肴大赛金奖‌‌。

‌梅花焦‌：明代起源的传统小吃，形如梅花、甜而不腻、软脆适中，相传乾隆皇帝品尝后赐名‌‌。

‌五香牛肉‌：选用优质牛腱，经卤制入味，富含蛋白质，适合中老年滋补，尤其适合冬季食用‌‌。

此外，长兴还有许多值得尝试的特色食材与特产，如：

‌太湖四珍‌：银鱼、白壳虾、鲫鱼、大闸蟹‌‌。

‌长兴四宝‌：银杏、板栗、青梅、瓜蒌‌‌。

‌紫笋茶‌：唐代贡茶，茶圣陆羽在《茶经》中推崇‌‌。

‌‌长兴县十大美食‌

长兴县十大美食‌包括茧式鱼圆、川步国泰豆腐、洪桥千张、五香牛肉、胥仓雪藕、唐八仙生煎包、乌米粉蒸肉、长兴爆鳝丝、银杏粽子和干挑面，这些美食融合了太湖水鲜、江南农耕与传统手工艺，极具地域文化特色。

1.茧式鱼圆‌

形似蚕茧，是长兴江南蚕桑文化的味觉传承。每逢新春，家家户户制作茧式鱼圆，寓意蚕桑丰收、风调雨顺。口感滑嫩，汤清味鲜，是节庆餐桌上的吉祥菜。

2.川步国泰豆腐‌

产自“长寿村”川步村，因当地优质山泉水制成，豆腐细腻滑嫩，被誉为“十分豆腐七分水”的典范。2023年荣获“味美浙江·百县千碗”十佳豆腐称号。

3.洪桥千张‌

不同于普通千张，洪桥千张更厚实柔韧，口感接近豆腐干但更软糯，适合炖煮或凉拌，是长兴人家常菜中的豆香担当。

4.五香牛肉‌

选用优质牛肉，卤制入味，肉质紧实而不柴，香气浓郁。具有补中益气、强健筋骨之效，适合秋冬进补。

5.胥仓雪藕‌

产自吕山乡胥仓村，藕比普通藕多一孔，洁白如雪，质地脆嫩。可酿糯米蜜藕，香糯可口，是长兴“鱼米之乡”的代表食材。

6.唐八仙生煎包‌

面皮软韧，肉馅鲜汁丰盈，底部煎得金黄酥脆。2023年入选“味美浙江·百县千碗”十佳包子，是长兴早餐文化的代表。

7.乌米粉蒸肉‌

在传统粉蒸肉基础上创新，使用乌米（黑糯米）蒸制，色泽深红，口感糯香，肥而不腻，曾获2017年农家乐菜肴大赛金奖。

8.长兴爆鳝丝‌

以鳝鱼为主料，爆炒而成，香脆鲜美，是长兴传统名菜。常见于宴席，体现本地对河鲜的精湛处理技艺。

9.银杏粽子‌

以长兴特产银杏仁入馅，搭配糯米，清香微苦，别具风味。端午时节尤为盛行，是“长兴四宝”文化的味觉延伸。

10.干挑面‌

长兴人早餐首选，面条劲道，浇头丰富，常见鳝丝、肥肠、牛杂等。阿香面馆、顺民面馆等“苍蝇馆子”以地道口味闻名。

‌‌长兴爆鳝丝‌

长兴爆鳝丝‌是浙江省长兴县雉城镇的传统名菜，属浙菜系，以本地优质鳝鱼为主料，配以冬笋、韭菜、火腿丝等辅料，采用“五油”（素油、荤油、麻油、酱油、糟油）与“三辣”（老姜、青椒、胡椒粉）调味，经文火慢爆而成，成品‌香脆鲜美、入味回甘‌，被誉为“江南难得一味”。

相传乾隆皇帝南巡至长兴时品尝此菜，大为赞赏，将其列入宫廷菜肴。

2015年，《中国美食大典》正式收录该菜品，成为长兴代表性传统美食之一。

食材与营养亮点

‌主料‌：鳝鱼500克（优选太湖沿岸野生或优质养殖鳝鱼）。

‌辅料‌：冬笋100克、韭菜25克、青椒10克、火腿5克、淀粉（蚕豆）2克。

‌调料‌：菜籽油40克、猪油10克、酱油30克、黄酒10克、红糖2克、姜15克、胡椒粉2克等。

鳝鱼富含DHA、卵磷脂及“鳝鱼素”，有助于‌调节血糖、滋补肝肾、温阳益气‌，是糖尿病患者和体虚者的理想食材。冬笋高蛋白、低淀粉，有助于消化与预防便秘；韭菜则有“起阳草”之称，可温补肝肾。

制作工艺要点

‌处理鳝鱼‌：将活鳝鱼放入沸水中氽烫，捞出后去骨去内脏，切成5厘米长的丝，洗净备用。

‌煸炒去腥‌：炒锅烧至八成热，留底油20克，投入鳝丝反复煸炒，多次加油，直至水分炒干、鳝丝起酥。

‌调味成菜‌：加入蒜泥、青椒丝略炒，再放入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤，待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油、芝麻油，用湿淀粉勾芡，最后下入熟猪油翻炒起锅。

‌装盘造型‌：将菜堆成塔形，顶上点缀姜丝与熟火腿丝，色泽红亮，形态美观。

‌小贴士‌：此菜讲究“干煸成菜”，底油不宜过多，边炒边加油，使鳝丝酥透而不焦，锅中发出“吱吱”响声为佳。