慢品怀石，感受日式饮食的精致与内涵

李梅

　　看到雪山之顶的建筑了吗？它如同一艘破冰而来的巨型战舰，静静停泊在雪岭之巅，正准备启航驶向云海深处。它就是洞爷湖温莎酒店，1992年日本泡沫经济的余温尚在，人们把钱花得既任性又认真，在海拔625米的山顶建起这座＂空中宫殿"。

　　它不靠浮夸的金碧辉煌，低调却极具底蕴的奢华，不张扬、不浮夸，是日本公认的国宾级、天花板级别的存在。

　　我们不是国宾，但这一晚，也想当一回被时光温柔以待的客人。

住在这里的我们，晚餐订在「杜氏赞歌」怀石料理厅。名字初听感觉与料理不搭，＂杜氏＂是清酒酿造的灵魂匠人，＂赞歌"是敬意，但这跟怀石料理又有什么关系呢？

大家落座后

　　服务生递上这份酒品清单让我们挑选，翻着一页页清单，伙伴们又是自选，又是服务生推荐讲解。

　　最后选定这款＂上川大雪•吟风＂，红标素净，没有繁复纹样，只写着＂特别纯米辛口＂，清酒是用北海道大雪山的天然雪水，酒米100%也来之北海道自主培育的优质酒米酿酒，在这里我们选了一款最纯的本地酒。

　　选定后服务生托着一大盘各式样不重复的酒杯让我们自选心仪的，心里暗自嘀咕着，不就喝点酒吗🍸，用得着搞得如此这般。

　　本来以为就是来吃顿好的，却让我大开眼界，这简直是一场艺术盛宴。瞧瞧：这道＂前菜八寸拼盘＂直接看懵，这丰富又多彩的摆盘真是赏心悦目，精致得太过分，这是让我们吃呢还是欣赏呢？我简直都无法动筷，生怕一口就吃掉了一件精美的艺术品。

米麹渍甜虾白萝卜泥，口感清甜脆嫩；味噌烤麸咸香入味；白灼时蔬清爽解腻；芝麻豆腐入口绵密豆香；最好吃的是用绍兴酒慢炖法式鹅肝，这鹅肝呀入口即化真好吃。每一小份都是不同的惊喜，一口一个层次，瞬间打开味蕾。

　　吃完前菜怎么还上茶水？

　　服务生告诉我们要先喝三碗，暧乎乎的一碗下肚，好喝！原来这不是茶。

　　急不可待的我立马揭开盖，壶里竟是虾、松茸、鸡肉、白身鱼。原来这汤底是经长时间熬煮浓缩后，是松茸的菌香和海鲜的甜完美融合。一口温润一壶精髓，这款＂灵魂清汤＂仪式感竟是藏在掀盖那一秒的期待里。

　　没想到日料的摆盘这么有巧思！四片薄如蝉翼的比目鱼静卧在竹筒上，去壳的甜虾卷曲斜倚在旁，像在和心爱的鱼片说着悄悄话。

　　我小心的夹起一片在调料里轻轻一蘸，淡淡的酱油让鱼肉脆脆嫩嫩更甘甜。

　　这只北海道的甜虾我直接入口，原汁原味超治愈，虾肉Q弹紧实、清甜软糯，绵密鲜甜丝毫不腻。这口感竟不输新西兰深海豪虾，两地海味神仙对决，好吃到永久会惦记。

金属网笊篱上，静静躺在青紫苏叶上二位粉嫩的金目鲷小公主，清晰的纹理上像落了细碎的樱花粉，来一口软嫩鲜甜；枫叶造型的萝卜雕花下是玉石般剔透的北海道顶级白身鱼小公子，它嫩得仿佛能掐出水来，蘸点酱油口感清爽又有味；白碟里的红肉是金枪鱼，鲜味更醇厚。

这道北海道刺身拼盘绝对是喜欢剌身的最爱款。

　　又是另一菜系风味的拼盘，每一样又都是这么一点点🤏。

　　吃到这里我忽然停住，不是饱，是心静了。一道一道，不多不少，不快不慢。整个过程静静地让你不知不觉的专心品、细心赏。原本就喜欢慢品的我爱上了这节奏，品种多、量少，品一口就好，在精致中赏心悦目。难道这就是日本＂怀石＂的特色？

怀石起源于早期日本禅僧修行＂过午不食＂，饥寒时怀里抱着温热的石头暖身压饿，后慢慢演变成现在的节制、静心、慢食：不贪多、不喧闹，专注味、形、器、季的日本传统料理的巅峰，被誉为＂净心料理＂，是集禅意、时令、美学、仪式感于一体的饮食艺术。

　　再享这口红叶包雪蟹饭，别看小小一口。飞鱼籽在齿间清脆炸裂，咸鲜绵长，软糯米饭裹着鲜甜雪蟹，细细咀嚼，层次丰盈回甘不绝。盐烤三文鱼，带着柠檬的清香，鱼肉嫩得像没有经历过火候一般。

　　还有精致的小食解腻，一口下去，清爽又满足，刚好中和前菜的丰富口感。

　　三个小可爱是能量的来源，金黄的土豆炸丸子整整齐齐摆着，里面裹了北海道花咲蟹肉，外皮炸得酥脆，咬开里面绵密软糯，蟹肉的鲜混着土豆的香，一口一个超满足。蘸不同酱就是不同味道，酥脆又鲜香，喜欢油炸口味的算是整桌里最＂解馋＂的一道菜。

可我吃了一个觉得有点腻，放弃另两个，这是我所有菜系中唯一一个没有吃完的。

　　端上的软壳龟鱼翅炖锅，看着就喜欢。青花瓷碗温润，汤色醇厚，龟肉软糯，鱼翅滑韧，蔬菜清甜，不靠浓油赤酱，只靠时间与火候，把胶原与鲜味，熬成一口温厚的抚慰。这道炖煮硬菜属于低调的硬菜，看着不花哨，却全是真材实料，吃完舒坦极了哈哈哈。

这碗甲鱼鲜汁汤泡饭，米粒浸润在清鲜甘醇的甲鱼鲜汤底中，暖乎乎一碗下肚，刚好中和了炸丸的厚重感。原来怀石的智慧，是懂得＂承＂与＂转＂，前一道的浓，后一道的清，自有章法。讲究！

　　好喜庆的彩绳结，还盖着题字纸，我心里还琢磨呢：这阵仗，莫不是又一道硬菜野菜？感觉还得接着慢慢品。

　　结果一看

　　竟然是个精致的甜品盲盒！这反转来得太惊喜。冰淇淋、和果子、果冻堆得满满当当。不太喜欢吃甜食的我小尝一口，冰凉清甜，淡雅不甜腻。一点点一口口居然把所有的甜品全部干掉，原来不是我不喜欢甜甜，而是没对我的味，哈哈哈简直完美！

　　以前吃过的清酒是甜口的，今知真正的佐餐酒是这种辛口款：入口清爽干爽，米香干净，酸度刚好提鲜解腻，从刺身的鲜甜、炸物的酥脆，到炖菜的醇厚。一口就让每一道菜都能被它衬得更出彩。

　　离席时回望＂杜氏赞歌"四个字在灯下泛着微光，也终于明白了温莎酒店为什么用这个主题，它不只是菜名，是致敬，是传承，是酿酒师与厨师隔着山海的默契：用本地的水、当季的鲜、手心的温，酿一道不浮不躁的滋味，是「大地与海的馈赠」才是这顿怀石的完整灵魂。

　　这每一口酒每一道菜，都是厨师和酿酒师共同的心意，也让这顿北海道的美食记忆，更完整、更深刻地感受到。

人间至味，有时就藏在＂再等一会＂的耐心里，在＂再吃一口＂的克制中，在＂再看一眼＂的珍惜上。

　　一餐怀石，从视觉到味蕾，皆是温柔的款待。好看在方寸间的雅致，好吃在唇齿间的醇厚。唯有慢下来细细品味，才懂这份精致里藏着的人间至味。

在当下快节奏的时代，让我们静下心好好享受慢生活的美好时光。