院子里的第一茬香椿芽4/16/2026

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四月的风还带着微凉，却已悄然催动枝头最鲜嫩的春意。在院中俯身细察——原来人间至味，常藏于方寸之间。香椿树静立墙角，新芽初绽，竟如丹青点染：嫩叶粉橙相间，叶缘微卷似蝶翼，在柔光里泛着半透明的光泽；树干浅褐光滑，几道修剪的切口，是人与自然默契的刻痕。

再细看，红褐色的老叶层叠舒展，波浪形叶缘在光影中起伏，花盆黝黑，土面覆着枯叶细枝，仿佛把山野的呼吸悄悄请进了院中。两株香椿，一新一老，恰如春之双面：一面是灼灼新生，一面是沉静蓄力。

香椿芽是一种独特的“树上蔬菜”，不仅风味鲜美，还拥有悠久的食用历史与丰富的营养价值。

🌳 历史渊源：两千年的“树上蔬菜”

香椿在我国的食用历史超过2000年，源于先秦古籍《山海经》中“成候之山，其山多櫄木”的记载。汉代时香椿已遍布大江南北，并与荔枝一同作为南北贡品进奉宫廷，深受喜爱。

到了唐宋时期，食用香椿已成为普遍习俗，不仅民间爱吃，也备受文人墨客青睐。金代元好问的诗句“溪童相对采椿芽”，描绘了孩童采摘香椿的场景；宋代《图经本草》亦有“椿木实而叶香可啖”的记载；苏东坡更是赞其“椿木实而叶香可啖”。明代时，山东等地已有专门种植并进贡的香椿。

📜 营养价值：不仅是美味

香椿芽富含维生素C、维生素E、胡萝卜素以及钙、钾等多种矿物质，有“常食香椿不染病”的说法。每100克香椿（以可食部计）的关键营养成分如下：

· 蛋白质：约9.8克

· 膳食纤维：约1.8克

· 维生素C：约40毫克

· 维生素E：约0.6毫克

· 胡萝卜素：约700微克

· 钾：约172毫克

· 钙：约96毫克

· 磷：约147毫克

· 铁：约3.9毫克

· 锌：约2.25毫克

此外，香椿中含有的多酚类和黄酮类化合物，是天然的抗氧化剂，具有抗炎、抗菌的活性。

🌿 药用价值：药食同源的良方

从中医角度看，香椿性平、味苦、涩，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血等功效。

它的不同部位都有妙用：根皮可用于治疗痢疾、肠炎等症；香椿子则可用于祛风、散寒，治疗风湿痹痛；嫩芽常用于食疗，有助增进食欲、润肤明目。李时珍在《本草纲目》中也记载了香椿外用治疗疮疥的方法。

📋 食用指南

· 最佳时节：谷雨前是食用香椿的黄金期，有“雨前香椿嫩如丝”的说法。

· 关键步骤：焯水：食用前务必用沸水焯烫约1分钟，可有效去除大部分亚硝酸盐和草酸，提升安全性。

· 食用禁忌：香椿性温，应避免与大量生姜、辣椒或牛羊肉等温补食材同食；也不宜与牛奶、豆浆等高钙食物同食，以免影响钙吸收；还需避免与猪肝等高铁食物同食，以保护维生素C。

· 特殊人群：慢性病患者、过敏体质、孕妇及体质虚弱者应慎食或不食。

· 推荐搭配：性味清淡的豆腐、豆芽、黄瓜是香椿的“最佳拍档”，如经典菜肴“香椿拌豆腐”。

香椿芽作为春季的时令佳肴，营养丰富，文化底蕴深厚，但请务必注意科学的食用方法，在品味春天时不忘安全与健康。

香椿的历史和文学意象非常丰富，它既是餐桌上的春之味，也承载着深厚的文化内涵。

📜 历史渊源：从远古山林到皇家贡品

香椿在我国的栽培与食用史已超过2000年。它最早出现在先秦古籍《山海经》 中，当时被称为“櫄木”，还只是成侯山上的一种林木。从汉代起，它的美味逐渐被发现，很快遍布大江南北；到了唐宋时期，香椿芽更是与荔枝齐名，成为进贡皇室的南北两大贡品之一。

🎋 文化意象：不只是长寿树

香椿在文化中扮演的角色，比它的美味更引人入胜：

· 长寿的象征：其“长寿树”的美名源于《庄子·逍遥游》 中“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”的典故。从此，“椿寿”、“椿龄”便成了向长辈祝寿的吉辞。

· 父亲的代称：到唐代，香椿正式成为父亲的代称，常与象征母亲的“萱草”并用。因此，就有了“椿庭”指代父亲，“椿萱并茂”形容父母健在的说法。

· 相关诗词典故：

· 苏轼与春菜：苏轼被贬黄州时，对故乡四川的冬蔬念念不忘，在《春菜》中写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。” 这棵耐寒而生、茁壮成长的香椿芽，恰恰是他随遇而安、苦中作乐的自身写照。

· 康有为与“吃春”：康有为在《咏香椿》中引用了刘邦兵败避难时，山民用香椿芽招待他的典故。刘邦食用后感慨“但愿香椿长春”，从此民间便有了“吃春”的习俗，寓意迎接新春，而香椿也因此被称为“长春树”。

📜 相关诗词

历代文人墨客都曾为它留下墨宝，这里为你整理了一些相关诗词：

年代 作者 诗词名/内容节选

唐代 牟融 《送徐浩》 “知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”

北宋 苏轼 《春菜》 “岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”

北宋 晏殊 《椿》 “峨峨楚南树，杳杳含风韵。何用八千秋，腾凌诧朝菌。”

金末元初 元好问 《游天坛杂诗》 (亦作《溪童》) “溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想得近山营马少，青林深处有人家。”

明代 李濂 《村居》 “抱孙探雀留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸。”

明代 黄衷 《岱麓再和见酬率尔赓答》 “羽觞行绿蚁，石鼎煮香椿。”

清代 康有为 《咏香椿》 “山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”

清代 王又曾 《即席同咏时物八首其二·香椿》 “老干滋嫩科，掇之在木末。信知春八千，香气久时达。”

清代 赵翼 《食香椿有感》 “可怜一样庭前树，嫩是香椿老臭椿。”

一颗小小的香椿芽，在漫长岁月里，从山野一木，化作了舌尖春意与纸间深情。

香椿古称“椿”，《庄子·逍遥游》有“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，虽是神木之喻，却道出椿树在华夏庭院里的悠长身影。它不争高下，只守一隅，年年以头茬嫩芽奉春——那微苦回甘的滋味，是江南灶台上的“树上蔬菜”，亦是北方院落里最朴素的时令诗。我踮脚采下几簇芽尖，指尖沾着清冽树脂香。

记忆里小时候祖母在厨房弯腰忙碌的身影。为八口之家做一日三餐。春日暖阳里的香椿树发芽了，祖母挪着小脚踩着梯子，轻轻掰下嫩到发紫的叶芽儿，焯水，切碎，拌豆腐，热油泼下去的刹那，整个院子都在扑鼻香味中醒了。

树影、晨光与掌心微涩的春气，氤氲在院子里。原来所谓旅途，并非丈量远方，而是重新认出：自己早已站在风景中央。