<p class="ql-block">过去，中餐讲究“色香味”；如今，评价标准里又加上了“环境”，合称“色香味景”。不过，这里的“景”多指餐厅的“内境”。而我们最近在桂林香宫粤菜馆用餐时，却体验到了别具一格的“外景”——那里的花园余味悠长，堪称一种全新的享受。</p> <p class="ql-block">香宫粤菜厅坐落在桂林香格里拉酒店内。热情的服务员主动告知，门口备有油茶可供品尝——这正是我们刚到桂林时就听说过的特色，没想到竟成了第一道前餐，旁边还配了各式调味料。</p> 色 <p class="ql-block">这套菜在颜色上挺讲究，符合中式膳食“五色搭配”的思路。传统五色指青、赤、黄、白、黑，对应五脏或五味。不过坦白说，主菜本身的色彩层次并不分明，尤其是韭菜河虾仔一片“碧绿”，几乎看不到“金黄”。叉烧色泽暗淡，特意加了花瓣和绿叶作点缀，让菜品多了几分生气，也算弥补了“色”上的平淡。</p> 香 <p class="ql-block">香宫的韭菜河虾仔有两种做法：其一是传统避风塘式的炸虾，并加入小咸鱼。小咸鱼发酵后产生类似“天然味精”的咸鲜底味，又不掩盖虾的本味。其二是炒鲜河虾，一绿一红，口感一软一弹。我们选了后者，可惜香味不足——为了好看，没有去须，吃起来稍微有点“扎嘴”。港式蜜汁叉烧香而不腻，但也谈不上惊艳。真正让人记住的是啤酒剑骨鱼：所用啤酒是餐厅自酿的。我自己做啤酒菜时，会选用小麦啤酒避免苦味，深色小麦啤酒的助香效果更佳，其中的焦糖能与酱油产生类似美拉德反应的香味。可以说，选什么啤酒，直接决定了这道菜的底香。</p> 味 <p class="ql-block">例牌汤里加了腊肉，很有粤式“腊味煲汤”的意思，玉米的清甜正好平衡了腊肉的咸香。啤酒剑骨鱼里还放了炸豆腐，味道浓郁中透着清淡。我们索性把它当汤来喝——豆腐、鱼肉、鱼汤一并入口，细细品味那醇厚的层次。最后的甜品是百香果芒果椰酸奶：一勺入口，先是芒果浆的清甜果香，接着是绵滑椰酸奶透出的柔和椰香，鲜果的鲜活与酸奶的柔润交织在一起。整体味觉从咸鲜开场，经醇厚过渡，以清甜收束，节奏舒服。</p> 内景 <p class="ql-block">餐厅里面是典雅的中式装修，入口动线规整，用的都是传统木质结构。大厅开阔敞亮，墙上挂着素雅的水墨荷花壁画，氛围清幽沉静。四月的桂林已经超过34度，闷热得很，但头顶那盏华丽的吊灯看着像冰柱似的，反倒让人感到松弛清凉。</p> 外景 <p class="ql-block">一般吃完饭一出门就是商业大街，饭后那点余味很容易被冲散。所以我们特意在酒店的花园里走了走。园内有两棵百年樟树，故称“双樟园”。小路尽头藏着一片小竹林，上面挂着几盏灯笼，格外雅致。每棵树旁都配有中英双语标牌，我们这才发现，这里原来竟是一座植物园。听服务员说，园里甚至还种着厨房用的部分佐料，怪不得总闻到特别的香味。</p> <p class="ql-block">这里是香格里拉酒店的花园，香宫餐厅算是巧妙“借景”，也可以说是“一物多用”。酒店的风格颇有几分中国美术馆的影子，但玻璃墙的设计让它多了几分现代感。</p> <p class="ql-block">花园一侧是精致的江南园林景致，还有一个“子非鱼”亭子，显然是为大人们设计的。</p> <p class="ql-block">花园中间的草地上支着一个小帐篷，里面的凳子矮矮的，显然是给青少年们准备的。</p> <p class="ql-block">我们在花园角落里还发现了一个小动物园，虽然动物不多，但也算个小惊喜——这大概是为更小的孩子设计的。大人小孩各有所乐。</p> <p class="ql-block">说实话，单论菜品，这顿饭是酒“香”十足，<span style="font-size:18px;">“色”形略欠，“味”道</span>平平。但真正让余味无尽的，恰恰是这顿饭的“景”——尤其是饭后的花园漫步。从舌尖到眼睛，脚步间佐料植物的香气，那份松弛和惊喜把一顿普通的饭变成了完整的体验。色香味景里，“外景”的分量，远比想象中更重。</p><p class="ql-block">饮食之“色香味景”更是体验的艺术。</p> <p class="ql-block">图文皆为原创</p>