<p class="ql-block"> 放学刚进院门，就闻到了菜饭香，我看到妻子正在收衣服，就问她：“今天晚饭在柴火灶里煮的吧？”。她回答道：“是的，你的嗅觉真的厉害”！</p><p class="ql-block"> 走进厨房，看着灶台上的饭菜，让我思绪飞扬。柴火饭，是我一辈子最难忘的记忆。我很小的时候，就看到每天母亲在灶前烧火做饭。灶体由泥土夯实的砖块砌成，长两米、宽一米，高约八十厘米，灶膛上放有一大一小两个铁锅，大的平时一般用来煮猪食，小锅是家里一日三餐做饭及炒菜用的，油盐酱醋等作料摆在一角。</p> <p class="ql-block"> 《说文解字》中说：灶，炊穴也。我们的祖先千百年来都是用灶烧柴火做饭，并逐渐形成了特有的中国饮食风俗习惯。而这些习惯代代相传，流传到今天。</p><p class="ql-block"> 随着社会的进步，农村的高速发展及环保的要求，现如今很多农村村民也不再使用柴火做饭做菜了，他们也和城里人一样用上了现代科技锅灶，但柴火做的饭菜却深受人们的青睐。</p> <p class="ql-block"> 柴火灶主要要烧柴火，这需要大量的人力和时间。记得在上世纪八、九十年代的时候，家家户户都是用柴火灶做饭，正常情况下，一到秋天，我们就去山上砍柴，准备一年的烧锅柴。一天要砍四担柴下山，连续砍十几天，40几担，再把堆一个柴堆，像一个茅草屋一样，上面盖着茅草，最上面再盖点松毛枝子做脊。松毛枝子是刚砍下来的活的松毛，还要很内行的人，才能盖起来的。我家的柴堆，都是请田二叔过来帮忙弄好，他堆的柴堆既好看又不漏雨。用我们这里话说，搞的翘哥哥的，也就是青丝的意思。</p><p class="ql-block"> 现在，年轻人图简单，喜欢用煤气灶炒菜，做饭，既快又卫生。柴火灶烧饭，最麻烦的事就是搞柴，因为没时间砍柴，搞烧锅柴太累太麻烦了，而且柴火灶烧柴，不仅不卫生，还慢的很。但是，不管是电饭煲焖出来的米饭，还是用煤气灶，电磁炉做出来的菜肴都没有农家柴火灶做出来的香。那些使用农家原始柴火灶做出来的饭菜，往往能够引人垂涎三尺食欲大开，能让人唇齿留香回味无穷。</p> <p class="ql-block"> 烧柴火是门手艺：松毛引燃，松木稳火，硬木续温。民间有一句老话叫“大火炒菜，小火炖肉”，如果是做炒菜之类的话，那肯定必须要大火才行，大火炒出来的饭菜才会比较的鲜香，而且也会令食物熟的更透。</p><p class="ql-block"> 我们可以这样理解，用柴火炒菜是炒熟的，而电磁炉则是焖熟的，没有灵气！而且，用柴火做饭还有一个细节，在炖煮食物时，通常会在锅底放上一根老柴，等待它完全燃尽后，将它留在锅底，借助其产生的炭火缓慢加热食物。老柴火候很稳定，且不急躁，可以使食物更充分地吸收热量，且不会烧焦食物。火候是中餐中很关键的元素之一，是“只可意会不可言传”的，相比而言，刀工和调味人为可控性很强，即使用天然气或人工智能来烹制也可以做到，但只有火候最为微妙也很难控制。</p> <p class="ql-block"> 还有一点也不同的是，农家柴火锅灶上面也没有抽油烟机，不会将菜的原生味抽的一干二净，从而达到美味的效果。此外，柴火燃烧的过程中会产生烟熏味，这应该也是柴火烹饪的一个独特之处吧！</p><p class="ql-block"> 有人说：“电饭煲的饭是死的，柴火灶的饭是活的。”米粒在铁锅中翻滚膨胀时，会发出细微的“滋滋”声，那是水分蒸发、淀粉转化的信号。当饭汁收干，锅底便结出一层薄脆的“金衣”，用锅铲轻撬，整块掀起，透光如蝉翼。这锅巴用撇的米银汤一泡，那真叫一个字“香”！</p> <p class="ql-block"> 灶火灼灼，它照亮一家人的温饱。柴火饭最香，是童年记忆，是“妈妈的味道”，是“家乡的味道”， 是“烟火气”即“生活气”。生活，不过是一日三餐，四季更迭，人间烟火味，最抚凡人心。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">昵 称：心灵的麦田</p><p class="ql-block">美篇号：1473741</p><p class="ql-block">图 片：自拍</p> 欢迎您的光临