挖竹鼠

草原狼

美篇昵称：草原狼 美篇号：72994089 1998年7月我从武警工程学院毕业，分配至武警永州市支队二中队任二排排长，该中队担负湖南省第三监狱看押勤务，因工作需要同年11月我调至武警双牌县中队任司务长，该中队负责双牌县看守所在押犯人的看守勤务，驻地位于县城一座山的山腰上，距离县委县政府600多米，主要哨位是监墙哨，担负看守所监墙巡逻任务，防止犯人翻越监墙越狱，营房门口设自卫哨，负责营区周边巡逻，防止可疑人员进入营区范围。 　　双牌县位于湖南省南部，永州市腹地，古名泷泊，辖6镇5乡2林场1个国家森林公园，总人口15.18万，总面积17.5万公顷，大体呈“九山半水半分田”之格局。双牌地貌基本轮廓由五大高低相当的准平面构成，呈现东西高，南北低、中部群山连绵的马鞍形。境内气候属亚热带大陆性季风湿润气候，平均气温17.6摄氏度，年降雨量1546mm，雨热同季，是湖南省温光、水条件最优越的县区之一，随山形、地势变化山地立体小气候十分明显，冬暖夏凉，一年四季皆宜旅游。 　　全县森林面积231万亩，占土地总面积267万亩的86.5%，森林面积194万亩，森林覆盖率为80.55%。县域境内资源丰富，拥有南方红豆杉、华东黄杉、银杏、水杉等国家一、二级保护植物20余种；有云豹、穿山甲、苏门羚等国家一、二级野生动物近20种，双牌县虽拥有丰富的林业、风能和旅游资源，但县域经济总量小、产业链不完整、要素保障不足，产业结构、企业培育和区域竞争力等方面仍存在明显不足，尽管近年来通过绿色招商、财政评审提速等方式推动发展，在产业设计、产业链构建、市场抗风险能力及公共资源配置等方面仍需系统性提升。 　　双牌县域内野生动物种类虽较多，林地比较广且比较茂密，也很少见到国家一二保护动物，进入大山里可以看到野猪和竹鼠，泷泊镇菜市场有时出售野生的野猪、竹鼠和麂子等，大部分是大山里的村民放兽夹捕获的，上世纪九十年代双牌县域野猪破坏农作物比较厉害，放兽夹捕获野猪还算不上违法，捕获破坏庄稼的野兽可以在市场销售，兽夹捕获的野猪约百来斤，二百斤以上大野猪攻击性比较大，大野猪不敢抓，人们常说“一猪二熊三老虎”。在双牌工作2年时间，真正看见野猪只有2次，一次是看守所的干警说在双牌灌渠旁边看见一头母猪，带着几头小猪崽在渠道边喝水，等我们带上枪械赶过去时，母猪带着小猪崽已经上了山梁，上山比较陡，不可能追上它们。另一次随看守所的干警到双牌水库管理处办事，看见一头八九十斤的野猪在刨食村民的红薯，等我们带上枪械赶到时，那头野猪窜进了山林一下子消失得无影无踪。 　　我在双牌工作时还真不敢去抓野猪，无论多大的野猪都具有攻击性，但也收获几只竹鼠，竹鼠又名冬茅老鼠、猪鼠，双牌竹林比较多，茅草资源也很丰富，给竹鼠提供更多的食物来源，尽管竹鼠以竹根和竹笋为食，但丰富的茅草根更适合竹鼠，茅草根不仅给竹鼠提供营养，还能发挥药理作用，对竹鼠的成长和繁育有帮助，双牌林地资源丰富，树叶堆积使地表土层比较松软，适合茅草生长，这里的茅草长得高大枝叶比较茂盛，根系比较发达，根茎也比较粗壮，双牌大山里的竹鼠都喜欢吃茅草根。 　　我曾跟随县看守所的干警到城南派出所去办事，办完事后派出所的民警说带我们到山里去挖竹鼠，在当地一位有经验的老者的带领下，我们一行四人每人带把锄头，老者找到山腰比较茂密的茅草林，他蹲在地上认真观察竹鼠留下的粪便，查看鼠洞的大小和方向，确定这一块茅草林有好多竹鼠，然后给大家分组，一组沿着鼠洞往下挖，另一组到茅草林的下坡处挖一条斜沟，坡下泥巴比较松软，竹鼠的视力比较差，当它感觉到危险时，就沿着茅草林下坡泥巴松软的地方往下打洞，在坡下的等候的人员，一个人拿一只纤维袋，另一个人拿锄头仔细观察茅草根下的动静，只要茅草根部有动静，就拿锄头使劲刨土，坡上面的人使劲往下挖，上下配合，不一会儿竹鼠从斜坡处钻出来，拿纤维袋迅速兜住，再放进铁笼子里，竹鼠啮齿和门牙一下子就可以把纤维袋咬破，挖一只三斤还比较轻松，四斤以上的竹鼠不太容易对付，挖竹鼠尽管累但还是比较快乐，累出了成果。老者告诉我们吃茅草根的竹鼠比吃竹根和竹笋的要肥一些，茅草根比竹根和竹笋营养多一些，这种说法是否属实我也没有去考证，但竹林里面的竹鼠比茅草林的竹鼠难挖一些，竹根的根系比较发达，竹根的细根比较多影响锄头的力度，我们曾在竹林里挖过竹鼠确实不好挖。 　　把竹鼠从铁笼子里抓出来就没有那么容易了，野生的竹鼠很凶猛，被它咬一口估计手指头会被咬掉。拿一把铁钳夹住竹鼠的脖子放进水里将它淹死，再把竹鼠夹出来放血，竹鼠的血还得留着备用，然后把竹鼠夹进开水里烫一会拿出来刮毛，在开水里烫的时间不能太长，以免把竹鼠皮烫熟了，刮毛时皮毛一起剃下来，烫竹鼠的时间太短鼠毛刮不干净，刮了毛的竹鼠开膛洗净，这种处理方法是带皮的竹鼠，还有一种是直接剥皮，剥皮后的竹鼠肉雪白细嫩，将竹鼠肉切成小块，锅里放菜籽油、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等爆香，再放竹鼠肉爆炒后香气四溢，放米酒或啤酒焖一下，加适量的开水放高压锅上汽后中火压20分钟，炒菜锅了放酸辣椒、小米椒、大蒜子、辣椒酱煸出香味，把竹鼠肉里面的调料选出来，和汤汁、竹鼠血一起下锅烧开收汁，这样烹饪出来的竹鼠肉酸辣可口，没有野生竹鼠的那种膻味，是双牌的特色山珍，这种烹饪方法类似于炒血鸭，步骤差不多，只是配料不同。 　　有些地方的厨师烹饪竹鼠时不放血，认为放了竹鼠血味道有点怪，应顾客的需要竹鼠血一起烹饪时，就要把握好烹饪的火候，这样炒出来的竹鼠肉没有腥味，也有人吃不惯这种口味，就像一部分人吃不惯血鸭一样，永州血鸭是地道的永州地方名菜，后来还衍生出永州血鸡等，双牌有些饭店就出了这个菜系，口味比较独特。后来我出差时到过一些城市，也品尝过当地厨师烹饪的竹鼠肉，可能当地饭店购买的竹鼠是人工养殖的，缺乏野生竹鼠肉那种特殊的口感，又或许是双牌这个小县城里的厨师，烹饪野生竹鼠的机会多一些技术也更胜一筹。 根据国家林业和草原局2020年已发布文件，竹鼠已被列为禁止以食用为目的养殖、交易和运输的野生动物，人工养殖的竹鼠虽然可以食用，但野生竹鼠的种类越来越少，它们赖以生存的栖息地越来越有限。但愿人们为它们保留一份栖息地，让它们平平安安地生活，人和自然、人和动物和谐共生。