辉县太行山下，那一碗承载着回族烟火气的传承

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买记回族扣碗传统制作技艺核心实践区为河南省新乡市辉县市薄壁镇，隶属于河南省新乡市，西部为山地、东部为平原，盛产优质牛羊、小麦、玉米等谷物，为技艺提供充足优质食材；气候四季分明，利于食材腌制储存；交通便利助力原料流通与技艺传播。
买记回族扣碗传统制作技艺传承初期局限于家族内部，随历代发展实践范围逐步辐射至辉县市孟庄镇、百泉镇等周边乡镇，如今更借助交通与网络传播，延伸至新乡市凤泉区、卫辉市部分乡镇，在回族群众聚居区域传播尤为集中，形成以核心区为引领，多区域共同辐射的分布格局。

1923 年，第一代创始人白明礼结合回族饮食传统与民间蒸碗形式，融合本地食材特点，首创买记回族扣碗传统制作技艺；1955 年，第二代传承人白全亮针对当地气候，调整腌制时长与腌料配比，提升技艺气候适配性；1989 年，第三代传承人白立勇改进蒸制火候控制法，拓展传播范围；2015 年，第四代传承人白晶接手后，推动技艺走向餐饮市场，借助现代手段扩大影响，实现从家族技艺到区域特色技艺的跨越。

买记回族扣碗传统制作技艺以本地食材为基础，经筛选处理、精准腌制、预处理、装碗码放、竹笼蒸制、倒扣成型六道流程，兼具历史悠久、食材严苛、适配性强、重细节的特征。实践主体以第四代传承人白晶为核心，买记餐饮店员工辅助参与，白晶在日常经营中操作技艺，确保技艺标准不偏差，员工在其指导下参与食材处理、蒸制辅助等环节，共同构成技艺实践团队，依托买记餐饮店日常经营，每日制作供应技艺产品，通过餐饮服务实现技艺传承。

买记回族扣碗传统制作技艺承载回族饮食“洁净、精细”的核心理念，通过餐饮实践，促进各民族饮食文化交流，助力地域文化认同构建。技艺产品作为节庆、宴席特色菜品，维系家庭与社群情感联结；以买记餐饮店为依托形成特色饮食产业，带动本地食材采购、餐饮服务等领域发展，为地方经济注入活力，实现文化传承与经济发展的双向赋能。