经典淮扬菜技艺研习活动侧记 <p class="ql-block ql-indent-1">2026年4月14日，淮安区河下古镇的春风里飘散着阵阵诱人的香气。一场以“寻味淮扬，匠心传韵”为主题的淮扬美食文化传承社区体验活动在百年老店古文楼饭店拉开帷幕。此次活动由淮安工业中等专业学校主办，首站走进百年老字号--古文楼，淮安区老年大学的部分学员作为社区代表参与其中，共同开启了一场舌尖上的文化寻根之旅。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">活动伊始，同学们在文楼饭店负责人徐经理引导下参观了淮扬菜文化展示区，听徐经理为学员们介绍文楼的百年风华。这座始建于清嘉庆年间（公元1817年），的老字号，从最初的小茶馆发展为淮扬菜的重要代表，承载着淮安“南船北马”的漕运记忆。徐经理重点介绍了文楼的招牌技艺——文楼涨蛋，这道始创于清同治年间的佳肴，以草鸡蛋为主料，搭配猪肥膘肉丁、虾籽等辅料，通过小火慢煎、涨煎结合的工艺，成就了“金黄油润不结壳、膨松鲜嫩无糊斑”的独特口感，成为淮扬菜中朴素却见功夫的经典。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">随后，面点大师刘师傅介绍文楼蟹黄汤包：是文楼的“镇店之宝”。它与普通汤包不同，个大如碗、皮薄如纸，馅心主要由蟹黄脂冻制成，蒸熟后汤汁丰富。其制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产名录。学员们在大师的指导下，争先恐后的认真学习擀面皮，包汤包。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">接着，迎来期待已久的品鉴环节。刚出笼的文楼蟹黄汤包端上桌，薄如蝉翼的面皮里裹着金黄颤动的汤汁，透过面皮隐约可见饱满的蟹黄馅心。大家按照“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀，小心翼翼地品尝着这道“淮点三绝”之一的美味，鲜美的汤汁瞬间在舌尖绽放，引得阵阵赞叹。紧接着上桌的是平桥豆腐、文楼涨蛋，蓬松的蛋体如云朵般轻盈，入口即化，蛋香与肉香、虾籽的鲜味完美融合，让学员们深刻体会到淮扬菜“食不厌精、脍不厌细”的烹饪哲学。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">手机班班长张顺兰感慨道：“以前只知道文楼的汤包有名，今天听了故事、尝了手艺，才明白每一道菜背后，都藏着这么深的文化底蕴。”活动现场，老年大学的学员们还与徐经理围绕淮扬菜的传承展开交流，有人询问涨蛋技艺的传承难点，有人探讨如何让传统美食走进年轻人的餐桌，热烈的讨论中满是对非遗技艺延续的关切。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">河下古镇作为淮扬美食的地标，古文楼不仅是品尝淮扬佳肴的绝佳去处，更是淮扬菜文化活态传承的载体。此次“社区+老字号”的联动，打破了博物馆式的静态展示，让社区居民在沉浸式体验中触摸非遗技艺的温度。淮安区工业中等专业学校负责人李淑芬表示，未来将继续深化与本地非遗传承人的合作，开发更多“可尝、可感、可传”的文化课程，让淮扬美食的匠心精神在代际传递中生生不息。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">.谢谢关注支持！</p><p class="ql-block ql-indent-1">图片：同学摄影作品选</p><p class="ql-block ql-indent-1">文字：顾峰</p><p class="ql-block ql-indent-1">编辑：顾峰</p>