‌临涣马蹄烧饼‌

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‌‌临涣马蹄烧饼‌

临涣马蹄烧饼‌是安徽淮北市濉溪县临涣古镇的特色传统名吃，因外形酷似马蹄而得名，外酥里嫩、香气浓郁，是“淮北三件套”之一，被誉为“皖北第一饼”。

核心亮点

‌芝麻足‌：表层密密麻麻铺满芝麻，几乎不见缝隙。

‌葱花香‌：刚出炉时烤面香与葱花香交织，香味扑鼻。

‌饼皮酥‌：每咬一口都酥脆掉渣，层次分明。

‌饼瓤柔‌：内里柔软有韧性，不油不腻，口感极佳。

历史与文化

临涣马蹄烧饼起源于清乾隆年间，由山西人谢耀祖传入，后由营云生于1803年创立“营家烧饼”字号，至今已传承六代。第六代传承人‌营光明‌坚守古法工艺，融合创新，使“临涣营家马蹄烧饼”成为安徽老字号、淮北市非物质文化遗产。

有传说称，乾隆年间一位慈母为赶考的儿子连夜制作干粮，烧饼形如马蹄，寓意“马上题名”，寄托了望子成龙的深情，因此也被称为“马题饼”（谐音“马蹄”）。

制作工艺

采用传统发酵工艺与桶炉烤制，主要原料为高筋面粉、猪板油、芝麻、葱花，汲取临涣古泉水和面，经揉、撤、拽、拉、盘、旋、按、压等多道工序成型，最后贴炉炭火慢烤而成。

‌特色演变‌：

1992年，营光明改用五花肉作馅料。

后续发展出糖心馅、牛肉馅、榴莲馅等多种口味，满足现代人口味需求。

品牌与荣誉

“‌临涣营家‌”是其代表性品牌：

2019年获评“安徽老字号”“最畅销小吃”“安徽一市一品地标美食”“淮北市十大特色小吃”。

2023年在全国烧饼大赛中荣获“最佳技艺传承金奖”。

2023年入驻安徽省政府食堂，成为官方接待用点心。

食用与推荐

‌最佳搭配‌：配一碗临涣棒棒茶或羊肉汤，是当地人经典的早餐组合。

‌购买地点‌：濉溪县临涣古街“营家烧饼铺”最为正宗，也可在淮北、宿州、合肥等地老字号门店找到。

‌粉鸡

粉鸡‌是安徽阜阳极具代表性的地方传统小吃，也被称为“滑鸡”，以其‌外软内嫩、弹韧爽滑‌的口感和‌汤清味鲜‌的特色深受当地人喜爱。

这道美食主要分为两种：

‌白粉鸡‌：将鸡肉条裹上红薯淀粉后汆煮而成，色泽清淡，口感嫩滑；

‌红粉鸡‌：传统为油炸后炖煮，如今多用牛肉小酥肉替代，颜色偏红，口味更醇厚。

食用时常被问“红哩白哩？”（要红色的还是白色的），也有人选择“两掺”——红白各半，兼顾风味。

它常搭配锅巴馍、荆芥、辣椒油或鸡血一同享用，是阜阳人早餐、夜宵甚至婚宴上的常见佳肴，承载着浓厚的乡愁记忆。

其制作关键在于“摔粉鸡”工艺：将鸡脯肉切条后，加入盐、蛋清和高比例红薯淀粉反复揉搓、摔打，使粉肉充分融合，锁住鲜味，再下入沸水定型，最后放入老母鸡汤中烩制入味。

2024年，“太和王老太粉鸡制作技艺”入选太和县非物质文化遗产名录，彰显了其在地方饮食文化中的重要地位。

粉鸡

粉鸡是‌安徽阜阳传统小吃‌，起源于清朝咸丰年间，以鸡胸肉包裹红薯粉反复捶打后烩制而成，分为‌白粉鸡‌（汆煮）与‌红粉鸡‌（炸制）两种类型，口感外软内嫩、滑弹爽口，其制作技艺已入选‌阜阳市级非物质文化遗产‌。

历史渊源与文化地位

‌起源传说‌：粉鸡起源于清朝咸丰年间（约19世纪中叶），相传武显将军李培才家族后人在颍州谢集开设“寻禽记”食馆，首创以山芋粉挂浆、鸡汤烩制鸡肉的方法。另有传说称苏东坡在颍州为官时曾因一碗农家挂糊鸡汤赐名“滑鸡”。‌‌

‌传承发展‌：民国时期李义南三世孙李开长到颍州周边做粉鸡兼收徒，使技艺得以流传；20世纪70-80年代阜阳街头已有挑担叫卖粉鸡的摊贩，成为一代阜阳人的记忆。‌‌

‌非遗保护‌：粉鸡制作技艺于2021年入选阜阳市级非物质文化遗产名录，2024年“太和王老太粉鸡制作技艺”成功入选太和县非物质文化遗产名录。‌‌

‌文化影响‌：粉鸡被诙谐地称为“阜阳十二地道小吃”之一，其中“粉鸡汤”最有广泛群众基础，是阜阳饮食文化的重要名片。‌‌

分类与制作特色

‌白粉鸡与红粉鸡‌：

‌白粉鸡‌：选用鸡龄两三年的三黄母鸡，经汆煮而成，色泽清淡、口感嫩滑、清淡爽口。

‌红粉鸡‌：选用公鸡，先炸后炖，外皮金黄、内里鲜嫩，炸炖风味醇厚；传统上也有使用牛肉小酥肉的做法，但“红粉鸡”名称沿用至今。‌‌

‌两掺吃法‌：食用时常将红、白粉鸡混合，称为“两掺”，以兼顾不同风味。‌‌

‌核心工艺‌：

‌选材‌：主料为鸡脯肉或剔骨鸡肉，核心辅料为红薯淀粉（亦称山芋粉、红芋淀粉）。‌‌

‌配比‌：淀粉与肉通常以3:7的配比混合，加入盐、蛋清、胡椒粉等调料腌制。‌‌

‌摔打‌：将混合好的肉淀粉团反复摔打半小时以上，直至表面光洁，使鸡肉与淀粉充分融合，这是形成独特口感的关键。‌‌

‌煮制‌：处理好的肉条下入沸水煮熟，理想煮制时间在 90 秒内，捞出后过凉水增加脆感。‌‌

‌汤底与配料‌：汤底用老母鸡或鸡骨熬制清汤，盛碗时常配以荆芥、香菜、蒜黄、虾皮等增香配料，食用时提供清汤和酸辣（淋醋和辣椒油）两种口味选择。‌‌

食用方式与搭配

‌食用场景‌：粉鸡食用场景广泛，可作为早餐、午餐、晚餐或夜宵，没有严格时间限制；在回族文化中，粉鸡是节日、婚礼、待客、家宴中不可或缺的佳肴。‌

‌经典搭配‌：常搭配锅巴馍、酱豆、荆芥、辣椒油等辅料食用，锅巴馍外皮金黄酥脆，内里柔软有嚼劲，与粉鸡汤搭配风味更佳。‌‌

‌购买渠道‌：阜阳当地小吃街随处可见粉鸡店铺，如“王家粉鸡”、“王老太粉鸡”、“前红粉鸡”、“鸡咕粉鸡”等老字号；也可通过电商平台购买半成品速食产品。

淮北十大美食

淮北十大美食‌包括：‌临涣马蹄烧饼、萧县羊肉汤、淮北烫面、王憨子油茶、临涣培乳肉、南坪响肚、双堆面鱼、淮北牛肉煎饺、淮北面皮、地锅鸡‌。这些美食融合皖北风味与中原饮食文化，兼具烟火气与历史底蕴，是了解淮北的味觉钥匙。

1.临涣马蹄烧饼‌

非遗老味，缸炉烤出百年香

始于清康熙年间，已有300多年历史，曾是淮海战役中支援前线的干粮。用本地弱筋小麦、猪油、葱花和桔梗炭火在陶缸炉中慢烤，成品形似马蹄，芝麻密布，外皮酥脆掉渣，内里柔软油润，越嚼越香。

文化意义深厚，与‌棒棒茶、培乳肉‌并称“临涣三件套”，是古镇生活的味觉符号。

2.萧县羊肉汤‌

伏天必喝，乳白浓汤暖身又解馋

选用国家地理标志产品——萧县白山羊，现杀现煮，配多种中草药慢炖数小时，汤色乳白醇厚，无一丝膻味。羊肉细嫩紧实，撒香菜、淋辣油，一口暖到心尖。

“伏羊节”期间盛行，有“伏天一碗羊肉汤，不用神医开药方”之说，其伏羊宴习俗已列入‌安徽省非物质文化遗产‌。

3.淮北烫面‌

刻在DNA里的乡愁，一口暖到心尖

以本地高筋小麦制成细如发丝却韧性十足的面条，在牛骨或鸡肉汤中快速烫熟。淋上麻酱、羊油和红辣油，拌入豆芽、香菜，每一根都吸饱汤汁，酸辣开胃。

是淮北人从清晨就开始的味觉记忆，街头老摊常排长队，承载着浓厚的市井气息。

4.王憨子油茶‌

百年老字号，早餐暖胃神器

濉溪石板街的百年传承小吃，用猪骨髓油、豆皮、花生米及二十余种香料慢火熬成糊状，口感滑腻油润，略糊口却香得扎实。加醋、酱油、麻油一拌，酸辣鲜香直冲天灵盖。

最地道吃法是搭配酥脆麻花，泡入油茶后外酥内糯，咸香交织，曾获“游安徽‘不得不吃’特色美食”。

5.临涣培乳肉‌

非遗硬菜，腐乳香浸五花肉

清咸丰十年创制，用当地特制培腐乳汁慢炖大块五花肉。成品色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉入味不柴，咸香中透出淡淡酒香，不油不腻。

可单独食用，也可夹入马蹄烧饼，是宴席上的“压轴菜”，寓意丰足富润。

6.南坪响肚‌

脆嫩爽口，嚼出“咯吱”声的宴席头道菜

用新鲜猪肚经盐醋反复搓洗去腥，切条后加秘料慢煨两小时，火候精准。出锅时汤色乳白，撒蒜苗花、滴香油，入口脆生，“咯吱咯吱”作响。

婚宴必上，寓意“响堂亮灶”；冬至家家炖煮，图“肚暖冬安”好彩头。

7.双堆面鱼‌

形似小鱼，滑嫩爽口的家常味

并非真鱼，而是用面糊拨入沸水制成的小面食，一头尖细如鱼。可做荤汤（配肉丝、高汤）或素汤（加蛋花、葱花），口感滑溜，汤底常用猪骨牛骨熬制，奶白浓郁。

起源与淮海战役有关，曾是百姓为伤员制作的“救命汤”，如今是寻常人家的暖心主食。

8.淮北牛肉煎饺‌

街头烟火，外酥里嫩多汁

外皮煎至金黄微焦，底部脆而不糊，内馅为新鲜牛肉拌葱花，汁水丰盈。蘸醋或辣椒油，碳水与肉香双重满足。

大学城周边摊点烟火气十足，是当地人早餐或加餐的首选。

9.淮北面皮‌

薄如蝉翼的“三件套”之一

始于1867年，周氏面皮制作技艺为‌安徽省第六批省级非遗‌。选用本地麦子洗面筋取淀粉，蒸制成晶莹透亮的薄皮，切条后拌黄瓜丝、面筋块，浇灵魂辣椒油。

吃法豪迈：卷着吃叫“卷面皮”，调着吃叫“拌面皮”，夏日吸溜一碗，浑身通透。

10.淮北地锅鸡‌

柴火慢炖，锅边贴饼吸饱汤汁

用本地散养土鸡，配土豆、青红椒等时蔬，铁锅柴火慢炖。汤汁浓稠微辣，鸡肉紧实入味。锅边贴的手工面饼，一半焦脆一半吸饱汤汁，实现“饭菜合一”。

是许多淮北人心中的“家乡味道”，常见于家庭聚餐与节庆宴席。

颍上十大美食

颍上十大美食‌包括‌谢桥羊肉汤、八里河生态鱼头汤、溜孜口腊肉、邓氏糕点、江口煎饼面筋、刘奇烧鸡、彭家卷馍、颍上教委格拉条、明山酥糖、郝家卷馍‌，这些美食集中体现了颍上“鲜、香、纯”的饮食特色，融合了淮河地域的自然馈赠与百年传承的匠心工艺。

谢桥羊肉汤‌

汤白肉烂，香气扑鼻，选用本地新鲜羊肉，经秘制卤制后切片，配以胡椒粉、葱花烫煮，是冬日暖身的首选。曾入选2024年度颍上名小吃。

八里河生态鱼头汤‌

以八里河肥美鲢鱼头为主料，煎至金黄后炖煮成乳白浓汤，鲜香清爽，营养丰富，是当地宴席必备佳肴。

溜孜口腊肉‌

选用本地黑猪或花猪，腌制十余天后风干晾晒，肉质紧实，咸香浓郁，是淮河沿岸人家冬季的传统风味。

邓氏糕点‌

源自宫廷贡品，百年手工传承，口感酥软，甜度适中，代表了颍上传统点心的精致与讲究。

江口煎饼面筋‌

用洗面团的水加面粉摊饼，配豆芽、面筋，淋辣椒油，劲道爽口，是江口镇独有的传统小吃。

刘奇烧鸡‌

颍上特色卤鸡，卤香浓郁，鸡肉酥烂脱骨，油而不腻，是当地人喜爱的下酒菜和家常菜。

彭家卷馍‌

颍上卷馍代表之一，面皮薄韧，内裹豆芽、面筋、卤蛋等，酱香浓郁，饱腹感强，是街头人气小吃。

颍上教委格拉条‌

手擀粗面拌芝麻酱，配黄瓜丝、豆芽，口感筋道，酱香浓郁，是当地人“三天不吃就馋”的主食代表。

明山酥糖‌

传统手工酥糖，经发酵、熬糖、拉糖、沾芝麻等十余道工序制成，酥脆不粘牙，甜而不腻，承载着节日记忆。

郝家卷馍‌

与彭家齐名的卷馍品牌，用料扎实，调味独特，是游客打卡和本地人日常都青睐的选择。

此外，‌颍上八大碗‌作为宴席代表，虽未列入“十大”之名，却是当地饮食文化的集大成者，包含头碗鸡、二碗鱼等八道寓意吉祥的菜肴，象征团圆与丰盛。

亳州十大美食

亳州十大美食‌包括极具地方特色的药膳名菜与街头小吃，融合了“中华药都”的养生智慧与黄淮地区的烟火风味，以下是综合推荐：

牛肉馍‌：亳州早餐的“灵魂担当”，外皮金黄酥脆，内里层层叠叠包裹着鲜香牛肉馅，咬下去“咔嚓”作响，肉香四溢，是碳水与肉香爱好者的极致享受。

蒙城SA汤（撒汤）‌：以老母鸡、猪骨慢炖高汤，冲入生鸡蛋形成嫩滑蛋花，加入胡椒提味，暖胃醒神，当地人常配牛肉馍同食，被誉为“早餐双绝”。

涡阳干扣面‌：面条筋道，拌以蒜汁、酱油、辣椒油和灵魂臊子，无汤却味浓，香辣过瘾，搭配一碗酸汤鸡蛋，一干一稀，相得益彰。

阚疃板鸡‌：安徽省级非遗技艺，选用本地土鸡，以古泉水和二十余味中草药卤制，再冰镇定型，成品皮脆肉嫩，咸香入味，越嚼越香。

义门熏牛肉‌：涡阳县义门镇传统名吃，牛肉经腌制、晾晒、熏制而成，色泽枣红，香气扑鼻，肉质紧实却不柴，入口即化，兼具药膳风味。

亳州曹操鸡‌：相传为曹操私房药膳，用乌骨鸡配天麻、杜仲等18味药材卤焖而成，肉烂骨酥，酒香与药香交融，有滋补养生之效。

华祖焖鸭‌：相传由华佗创制，以红嘴番鸭配巴戟、杜仲等十六味中药材焖制，具有益气补脾、养肺滋阴的功效，是药都饮食文化的代表作。

涡阳苔干菜（贡菜）‌：国家地理标志产品，由新鲜苔干晾晒脱水制成，清脆爽口，曾为清代贡品，可凉拌、炒肉或煮汤，乾隆赐名“翡翠绿”。

蒙城油酥烧饼‌：多层起酥，猪油与芝麻香浓，外皮酥脆掉渣，内里绵软，可单食或夹卤肉、板鸡，是街头解馋的经典点心。

曹氏鱼头‌：以鱼头配茯苓、当归、天麻等药材慢炖而成，汤汁浓郁，有健脑提神、息风止痛之效，是亳州药膳中的高端代表。

阜阳十大美食

阜阳十大美食‌包括格拉条、枕头馍、太和板面、地锅鸡、粉鸡、撒汤、卷馍、麻糊、八大块和界首五香牛肉，这些美食集中体现了皖北饮食的豪迈与烟火气。

1.格拉条‌：阜阳人的“面食灵魂”

粗如筷子的手工面条，筋道爽滑，拌上芝麻酱、荆芥、豆芽和黄瓜丝，咸香中透着清凉，是当地人早餐的标配。民间有言：“没吃过格拉条，等于没到过阜阳。”

2.枕头馍‌：穿越千年的抗饿神器

重达2-3斤，形似枕头，外皮焦脆、内里松软，麦香浓郁。起源于南宋抗金时期，曾是军粮，如今是走亲访友的伴手礼，掰开蘸酱或泡汤都极富满足感。

3.太和板面‌：一碗泼辣豪情

“面白、菜青、汤红”，手工摔打的宽面搭配牛羊肉辣汤，辣而不燥，香而不腻。2015年入选阜阳市非遗名录，是皖北面食的代表作之一。

4.地锅鸡‌：铁锅边的乡土盛宴

土鸡炖煮时在锅边贴上死面饼，饼子一半吸饱酱汁，一半烤得焦香，“饼比肉香”是其真实写照。这道农家菜体现了阜阳人“一锅出”的生活智慧。

5.粉鸡‌：名不副实的鲜美汤羹

实为鸡肉裹红薯淀粉制成的滑嫩肉片，配酸辣汤底，入口爽滑开胃，常作为宴席头道菜。制作讲究“摔打上劲”，让口感更弹牙。

6.撒汤（Sa汤）‌：乾隆点赞的养生早餐

用老母鸡与麦仁熬制高汤，冲入生鸡蛋成蛋花，撒胡椒粉、香菜，暖胃提神。传说乾隆下江南时品尝后赐名，配水煎包或烧饼是经典组合。

7.卷馍‌：手掌里的“巨型盛宴”

薄韧馍皮包裹卤蛋、面筋、豆芽等，卷成圆锥形，蘸卤汁食用。夜市中举着大口咬下，卤香与面香交织，是无数人深夜温暖的记忆。

8.麻糊‌：深夜食堂的温柔慰藉

分咸甜两种：咸麻糊以黄豆、花生、米浆熬制，加入面筋、芝麻盐；甜麻糊用糯米红豆煮成。口感绵密顺滑，一碗下肚，抚慰疲惫身心。

9.八大块‌：宴席上的传统仪式感

软烂醇香的红烧肉块，肥而不腻，是阜阳人婚丧嫁娶宴席中的硬菜代表，象征团圆与丰盛，承载着浓厚的民俗情感。

10.界首五香牛肉‌：卤香中的匠心

选用黄牛腱子肉，以丁香、桂皮等十余种香料卤制，切片后纹理分明，咸香回甘。真空包装后远销全国，已成为阜阳特产名片。

这些美食不仅味道扎实，更承载着阜阳作为中原与江淮交汇之地的历史记忆——从抗金干粮到商旅歇脚汤羹，每一道都是生活的回响。

‌红芋面锅巴‌

红芋面锅巴是安徽阜阳地区的传统特色小吃，以红薯面为主料，手工拍成饼状后贴在锅边蒸制而成，口感软糯香甜，常搭配辣糊或酱豆食用，承载着几代阜阳人的乡土记忆‌。

这种小吃曾是过去艰苦岁月里的主食，如今已成为街头巷尾唤起乡愁的美味。现做现卖的红芋面锅巴热腾腾出锅时，外皮微焦、内里软润，抹上一勺自家熬制的辣糊，咸辣与甘甜交融，回味悠长。

目前在阜阳的二里井夜市、千百意美食街等地仍可找到现做的摊位，价格多为‌2-3元一个‌，部分摊主坚持十余年手工制作，吸引着本地人和游客前来品尝。