无锡春游三日游（4）-- 惠山古镇的二泉园老菜馆

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上个月（3月份）的10-12日（三天），我们农友一行36人，包乘大巴前往江苏无锡春游踏青。活动第二天中午安排在惠山古镇的二泉园老菜馆午餐，36个人分成三大桌，氛围感满满。二泉园老菜馆是江苏省无锡市惠山古镇内的一家中餐馆，位于绣嶂街3号。该餐馆创立于1920年，由朱秉心创办，以经营无锡本帮菜为特色，是无锡鼎鼎有名的老字号菜馆，其招牌菜“梁溪脆鳝”是无锡乃至江苏餐饮界的非物质文化遗产。

上世纪初，惠山直街上一位朱姓厨师先后在天下第二泉旁竹炉山房、惠山寺前殿等处开设油货摊（即卤菜摊），以制作售卖祖传的脆鳝为特色。无锡脆鳝本已有上百年历史，朱师傅精心烹制，惠山的脆鳝很快打响了招牌。

朱师傅的儿子朱秉心（小名朱泉根，外号“大眼镜”）子承父业，而且他制作的脆鳝更加出色。1920年小有名气的朱秉心决定创业，小饭店就选在惠山山门口直街七号（今绣嶂街三号），借毗邻的“天下第二泉”之名，取名二泉园。

二泉园老菜馆，自1920年创立历经沧桑终成名店，是无锡鼎鼎有名的老字号。1920年，朱秉心在惠山山门口直街七号（今绣嶂街3号）创立二泉园。1956年10月公私合营，曾与其他餐馆合并为聚丰园惠山分店。1980年，恢复二泉字号并更名为二泉酒家。1981年至1984年，二泉酒家连续被评为无锡市先进单位、优秀商店，并重新列入锡城餐饮老字号和八大菜馆。2010年，二泉园老菜馆在原二泉酒家旧址重新开张，延续经营至今。

历史照片：上图左四为二泉园老菜馆创始人大眼睛朱秉心

二泉园老菜馆主营无锡本帮菜，招牌菜包括梁溪脆鳝（大眼镜脆鳝）、二泉园烧鸡、老烧甘露青鱼、四喜面筋、无锡排骨（酱排骨）、响油鳝糊、无锡狮子头、银鱼炒蛋等传统名菜，同时提供红汤奥灶面（汤面/拌面）、无锡小笼汤包、馄饨、豆腐花、惠山油酥饼、酒酿圆子、桂花糖芋头等特色小吃点心。除传统菜品外，还研制推出了适合年轻人口味的米酒、惠山桂花酒以及无锡美食伴手礼等创新产品。

餐馆为古色古香的中式二层小楼，店内装饰以雕花窗棂、红灯笼等传统元素为主。店内分区域经营，一楼主要提供面条、馄饨、小笼包等特色小吃、快餐，二楼提供炒菜等无锡本帮菜正餐。餐馆经营稳定，人气旺盛。

二泉园老菜馆始创于1920年，是无锡现存唯一一家原址经营的老字号餐馆。特别注重非遗技艺传承，保留着创始人朱秉心眼镜的复刻品及非遗认证牌。1983年，其第四代传人高浩兴曾携“梁溪脆鳝”参加首届全国烹饪大赛，在人民大会堂国宴现场表现出色，被香港《文汇报》誉为“冷盘艺术之冠”。该餐馆坚持“甜出头咸收口”的无锡本帮菜地道风味，在保留传统工艺和味道的同时，通过对市场需求的调研，进行产品、体验等方面的创新，以延续老字号的发展。

作为无锡本帮美食百年坚守的典范，二泉园老菜馆的经营历史之悠久，令人叹为观止。而更令人钦佩的是，这里的经营者，对美食传统的热爱与挖掘，从未停歇。

近年来，二泉园老菜馆更是大放异彩，恢复并整理出了诸如太湖熏鱼、荤汤豆腐花、桂花糖芋头、酒酿圆子、惠山桂花酒等一系列二泉园系列菜点和饮品。

悠悠百年的二泉园见证了时光的流转与美食的传承，这里是地道无锡菜的殿堂，每一口都是对老味道的深情致敬。来看二泉园经典的美食佳肴：

梁溪脆鳝

梁溪脆鳝是二泉园老菜馆的名菜，是无锡乃至江苏餐饮界兼具悠久历史和现代活力的“非物质文化遗产”。现今无锡出售“梁溪脆鳝”的店家甚多，但二泉园是公认的原创店。店里的脆鳝食之有轻快的沙沙声，嚼起来松脆、不粘牙，但也不是一脆到底，而是脆中有酥，有丰富的层次感。

二泉园烧鸡

二泉园烧鸡“闻香千里外，味从鸡肉来”，二泉园烧鸡是用20多种香料和老卤烧制而成。烧鸡成品色泽自然发亮，鲜烂味美，其色、香、味、烂被称为品尝四绝。肥而不腻的烧鸡，油润咸香、骨肉勾连，趁热提起鸡腿，无需用力即可轻松分离，软烂入味。

老烧甘露青鱼

老烧甘露青鱼“摸摸鱼头，鸿运当头。摸摸鱼尾、顺风顺水。”老烧甘露青鱼不仅咪道灵，意头更妙。鱼肉鲜嫩无比，用筷子夹取时，只怕自己多用一分气力，便会将其夹碎。大块醇美鲜香的鱼肉入口即化，丝丝甜味沁入其中，只需配上一碗白米饭，即可大快朵颐。

四喜面筋

四喜面筋是取驰名中外的无锡特产清水油面筋为主料，辅料有虾仁、鸡片、火腿、香菇四种，对应着“福、乐、寿、喜”，是每逢喜庆、祝寿都要点的美食。清代吃货鼻祖袁枚，曾在《随园食单》中记录了其做法，到了现代，无锡人的大部分宴席都必须有这一道菜，抛开味道不谈，这道美食的本身美好的寓意已经在人们心中占据了至高无上的地位。

无锡排骨

无锡排骨是餐桌上不可多得的佳肴，选用细腻的无锡酱料焖煮，肉质紧实，酱香浓郁。软糯中蕴含着恰到好处的香甜，那滋味，仿若软烂香浓的红烧肉，却又独具一格，偏甜的口感，如同江南水乡的柔情，缓缓流淌在心间，是唯一单独列入省级非遗名录的无锡名馔。

响油鳝糊

响油鳝糊是本帮菜中的经典之作，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。红亮的鳝段卧在深酱色的浓汁里，伴着莹白蒜末、翠绿葱花，成了入口软糯、温柔缱绻的“糊”。在最后浇上热油的那一刻，“滋啦”的一声，仿佛是给菜注入了生命力，妙不可言。

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注：本美篇的部分图片来网络