【膳魔师焖养体验官】用焖烧锅做五香茶叶蛋，鲜香诱人，茶香浓郁，快手又好吃

呵呵笋的小煮艺

【膳魔师焖养体验官】

鸡蛋，最平凡不过最常见的食材，却拥有许多魔法的味道。

荷包蛋，水潽蛋，炸蛋，炒蛋，蛋花汤，卤蛋，茶叶蛋……每一种都有它不同的风味。

今天咱们来说说茶叶蛋。

茶叶蛋，是家家户户很常见的吃食，基本每家都有自己独特的味道，也是许多人的早餐搭子。

茶叶蛋，自古就受到人们的欢迎，它的起源无从查证，不过据明代《宋氏养生部》记载，“用卵微烹，击裂，酱油、盐、茶清同在器，糠火烧透，留经数月。”这里的茶清即茶叶水，这算是最早用茶叶煮蛋的方法，姑且也算作茶叶蛋吧。

到了清朝，光绪帝酷爱茶叶蛋，那时御膳房开出的茶叶蛋“每个三十四两银”，他虽然知道茶叶蛋很贵，但仍然每天要吃四个，可见其美味。
光绪帝的茶叶蛋做法不得而知，但更为正式的茶叶蛋记载出现在清代美食家袁枚的《随园食单》中：“鸡蛋百个，用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可作点心。”、“加茶叶煮者，以两柱香为度。蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。” 明代和清代的茶叶蛋很简单，都只是用到了茶叶、盐、酱油。随着时代变迁，茶叶蛋也慢慢进化，加的香料越来越多。到了清末民初时，流行于上海的桂花五香茶叶蛋里不仅有茶叶、酱油，还有八角、桂皮、花椒、小茴香等香料，香醇味美。
小时候爷爷告诉我：上海的夜点心中，有两样好东西，一个是八宝饭，另一个就是茶叶蛋。他们总是在弄堂内叫卖，一般是晚上十一二点出门。有时候他在睡梦中还能听到：“八宝饭、五香茶叶蛋、桂花赤豆糕”的叫卖声。等到他起床想去买时，早就被人买光了。 茶叶蛋飘香诱人，许多文人也很喜欢。
众所周知民国文豪郁达夫一生嗜酒如命，然而不知道的是，他也是个茶叶蛋迷，每每品酒之时总要配上茶叶蛋。
出生于江南的陆文夫和汪曾祺，前者经常把茶叶蛋当作夜宵，后者则做的一手的好茶叶蛋，经常用来招待好友。
其实茶叶蛋与铁路的兴起又息息相关，早期的绿皮车上总是会有小贩在车厢里来回叫卖茶叶蛋；到了大一些的中转站，车厢外的站台上，总有三俩小车叫卖茶叶蛋卤花生；再后来乘务员开始售卖“啤酒饮料矿泉水，花生瓜子茶叶蛋”；如今随着高铁动车的普及，很久没有看到这些“铁路茶叶蛋”了。虽然它们的味道很普通，甚至比自家做的差得远，但是饥肠辘辘时，在车厢的轰隆声中，这些茶叶蛋倒也别有风味。
如今，每回出远门坐动车时，笋妈总会卤上一锅茶叶蛋，带着路上吃，这大概也是时代的印记了吧。
茶叶蛋我们家做的最好的还是笋笋的奶奶。笋笋的奶奶是个老上海，她做的『桂花五香茶叶蛋』总是让我流连忘返，也是爷爷最念念不忘的吃食之一，就连邻里左右都赞不绝口。

最近收到了膳魔师寄来的焖烧锅，红彤彤的颜值给厨房增加了一抹亮色啊，这可是下厨好帮手，省时又省电，干脆用它来做个茶叶蛋吧，用新物件来给老味道增添些乐趣何乐不为呢？

用膳魔师焖烧锅煮上一锅茶叶蛋，浓浓的茶香里微微带着桂花香，剥开蛋壳，浓郁的酱汁顺着手指流下，迫不及待的咬一口，茶香蛋香交织，仿佛浑身都充满了能量。

食材

鸡蛋10-12个、红茶5g、桂花适量

桂皮1个、香叶6片、八角2个、陈皮2片

老抽、生抽、黄酒、盐、冰糖、清水

步骤

将蛋的外壳清洗干净，放入焖烧锅的内锅中，加清水完全没过鸡蛋。 放灶上或电磁炉上大火煮8-10分钟，具体时间看锅中蛋的数量。 煮的时候可将蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。 煮10分钟左右关火，可根据喜好将蛋快速放入凉水中晾凉。冷热交替，这样蛋壳不会连着蛋白。
用勺子轻轻敲打蛋壳使其出现裂纹，当然也可以选择将蛋壳全部剥去，这样卤的时候容易入味。 将桂叶、桂皮、八角、陈皮、茶叶、桂花装入料包袋。 用温水冲泡一会，可以去除料包中茶叶的苦涩味，也使所有小料的味道更加融合。 将鸡蛋放回焖烧锅内锅，再次加清水没过鸡蛋。 放入料理包。 加适量的生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖。

稍稍搅拌均匀。

开大火煮。

大概煮10-15分钟，卤汁大开。

关火。

将内锅放入焖烧锅保温外锅里，盖上内锅锅盖。

再盖上外锅锅盖焖1-2小时。

在盖外锅盖时，其实这里有个安全隐患，常用的类似于焖烧锅这类的高压锅、电饭煲等厨房电器，烹饪过程中锅盖都不容易打开，且都有儿童锁功能，可以防止小孩误触，而膳魔师这款锅盖没有防护，小孩子很容易打开从而烫伤。

1.5小时后，这时焖烧锅外锅盖表面摸起来是温热的，打开外锅盖，可以看到内锅盖上都是水蒸气。

内锅锅盖把手非常烫，一定要用防烫的东西取锅盖。

这点在说明书上并没有体现出锅盖会发烫，是否可以在说明书上标注防止不必要的误会。

汤汁都冒着热气。 鸡蛋表面看起来已经上色。

取一个鸡蛋，这时的鸡蛋非常烫，一定要小心烫，鸡蛋上有很清晰的纹路，入口鸡蛋非常嫩。

搅一搅，让鸡蛋充分接触卤汁。 重新盖上锅盖用卤汁继续泡鸡蛋，这样做出来鸡蛋味道更好。
第二天有事出门了，再打开焖烧锅已经过了12小时。
打开外锅盖，发现内锅依然是烫的，锅盖上水蒸气明显。 取出鸡蛋查看，上色程度更深。
想要颜色更深可以把蛋壳敲得再碎一点或去掉蛋壳。 剥开外壳，纹路愈加清晰，鸡蛋茶色明显。 做个实验，取出茶叶蛋，汤汁留在锅里。
24小时后，打开焖烧锅外盖，内锅盖上还有些许水蒸气，锅里的汤汁依然是温热的，这保温效果真的没话说啊！ 煮好的茶叶蛋茶香浓郁，入味香醇，满屋飘香。 花纹非常漂亮，飘香诱人。 吃的时候也可以淋上汤汁，更鲜美。
吃不完的茶叶蛋直接浸泡在汤汁里更入味，留下来的卤汁和卤包也可放入冰箱冷藏保存，下次再用。 滑溜溜的茶鸡蛋带着浓浓的桂花香，特别清香，快来尝尝。

图文：呵呵笋

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