疍家美食灯光鱿鱼仔

周秘书（周苏）

文字:周秘书

图片:庄健鹏、周秘书

　　在我的故乡著名的博贺渔港，这里的海风里总是裹挟着一股独特的咸鲜。这味道，一半来自南海海产所带来的富饶，一半来自世代渔港疍家人对灯光船“灯光鱿鱼仔”的执着。灯光鱿鱼仔，这片海域的特产海鲜，早已超越了食材的范畴，深深镌刻在博贺疍家人渔网上的生活史诗。

　　鱿鱼在中国宋代始见记述，宋代苏颂《图经本草》：“柔鱼，与八爪鱼相似，但无骨耳”。 这“柔鱼”二字，正是博贺疍家人对鱿鱼的古老称谓。时光流转近千年，博贺当地人们依然保留着这一雅称，仿佛在提醒世人，这片土地与海洋的对话，早已沉淀了深厚的文化底蕴。

　　更有趣的是，在博贺渔港附近一带讲黎话方言的村民，鱿鱼仔还有一个别致的称呼——“九女仔”。这并非戏谑，而是源于明代《闽中海错疏》的记载。书中称乌贼类为“染”，而“染”字的闽南音与“女”字相同，于是便有了这充满烟火气的昵称。另一说法，鱿鱼仔是群聚为主，一般多达9条左右形成一簇，成群结队抱团喜光而聚，因为黎话发音接近闽南腔调久而久之在黎话的方言里鱿鱼仔也被称之为“九女仔”。渔港空气中弥漫的不仅是海味，更是方言里流淌的古老智慧。

　　灯光鱿鱼仔，是中国枪乌贼的一种小型的海洋头足类软体动物。鱿鱼仔身体细小，腹部为圆筒形，身上有淡褐色的斑点，尾端呈菱形，头部有8只软足，两只长触手，并有吸盘。鱿鱼仔分布在广东沿海及南海海域，鱿鱼仔具有集群好斗的习性，春季至秋季为产卵期，每年6-8月为盛产期。

　　鱿鱼仔夜晚喜光，故沿海渔民捕捉时，用灯光引诱其浮上水面，再用网捞迅速从其后堵住逃走方向，将其捕捉。活体的鱿鱼皮肤表层有大量含有色素的“花点”，这些“花点”会随情绪变化而闪耀变化。

　　灯光鱿鱼仔的鲜美，始于一场与灯光的约定。渔民们深谙鱿鱼的趋光性，历经岁月在不断的摸索中，故当地渔民建造专门捕捞鱿鱼仔的灯光船，船身两侧桅杆排列有序布满照明灯光，每到夜晚出海作业时灯光通明彻亮，用灯光引诱其浮上水面，将其捕捉。渔民们利用这种灯光船对鱿鱼仔进行诱捕，这便是当地人最引以为傲的“灯光鱿鱼仔”。

　　灯光船这种即刻处理的捕捞作业方式，避免了远洋大拖渔船冷冻导致鱿鱼的肌纤维损伤。当鱿鱼仔在夜里上岸，它们身上还带着海水的清冽，没有经过渔网磨擦，肉质格外洁净。这种极致的鲜活，让“灯光鱿鱼仔”在当地疍家人中占据了无可替代的地位，常常供不应求，成了当地海鲜的抢手货。

　　疍家人的餐桌上，不时会有一道 “鲜炒鱿鱼”的菜式，而“炒鱿鱼”这个词，更是与广东沿海居民的饮食文化息息相关。沿海居民从烹炒鱿鱼时切花的鱿鱼片由平直卷成圆筒状的外形中产生联想，用“炒鱿鱼”代替卷起铺盖走路，表示被解雇。在当地疍家人传统俗语 “炒鱿鱼”的意思是指被公司老板解雇或辞退，因此都不甚喜欢拿鱿鱼料理“炒鱿鱼”的这道菜式，尤其是春节过年期间上餐厅点菜都不会点鲜炒鱿鱼，寓意不吉利。当然，一切是民以食为先，毕竟鲜炒鱿鱼是一道传统家常菜，它不仅滋养了味蕾，也融入了疍家粤语文化的骨髓。

　　博贺疍家人最喜欢用鱿鱼仔做的一道传统菜式，便是鱿鱼仔盐水煲。鱿鱼仔盐水煲，是一道极具地方特色疍家人的家常菜，以‌鲜、嫩、爽、简‌著称 。用清水轻柔漂洗鱿鱼仔，保留鱿鱼仔内脏及它独有的黑墨， ‌不要过度清洗‌以免流失鲜味，沥干水分备用。用瓦煲加入适量的清水，加入少许盐和一些姜丝，加上几滴花生油，待水完全煮滚，将鱿鱼仔倒入瓦煲汤中，盖上煲盖焖煮约3分钟立即可熄火上桌享用，鱿鱼仔盐水煲完全保留鱿鱼仔的墨汁和天然鲜味，搭配本地土炮米酒，风味极佳 ‌‌。

　　博贺疍家人对鱿鱼仔的另一种做法是“油爆鱿鱼仔”。 “油爆鱿鱼仔”，要求色、香、味、俱全。“油爆鱿鱼仔”最讲究的是掌握火候，必须是热油猛火爆炒。将新鱿鱼仔洗净沥干水分，保留鱿鱼仔墨汁以增强风味。‌热锅放少许油，下大把小葱白段爆香，炒出浓郁葱香。倒入鱿鱼仔，用‌大火快速翻炒‌，炒出墨香和咸鲜味。炒至刚熟（约30秒–1分钟），最后撒上红绿椒粒加与点缀，增添人们的食欲，即可装碟上台。用筷子把整条鱿鱼仔摆入口腔内，一啖咬下去鱿鱼仔的墨汁立即在口腔内翻转飞溅，那股独一无二的鲜甜冲涮着你的味蕾，瞬间令你不能自拔，急不及待的拿纸巾抹刷溢出嘴角的乌黑鱿鱼墨汁。

　　灯光鱿鱼仔唯一美中不足的缺点，鱿鱼仔是属于胆固醇含量较高的海鲜。每100克鲜鱿鱼约含胆固醇230毫克，明显高于猪瘦肉（约80毫克/100克）等常见肉类。对于“三高人士”为了控制健康饮食最好便是望鱿止渴，强忍嘴馋少食为妙。

　　从宋代的“柔鱼”到今日的“灯光鱿鱼仔”，博贺灯光鱿鱼仔承载的不仅是海洋的馈赠，更是博贺疍家人世代相传的智慧与坚守。

　　在这个快节奏的时代，我们更应该珍惜海洋的馈赠，保护海洋环境，让海鲜背后的疍家文化得以延续。让我们在品尝海鲜的同时，也能感受到海洋的魅力，体会到那些隐藏在美食背后深厚的疍家海洋文化内涵。