守护城市烟火 传承早茶文脉（原创）

杰子美篇

2026年4月1日，广州市人大常委会正式公布《广州早茶传承保护规定》。该法规经广东省人大常委会批准通过，将于2026年5月1日起正式施行。作为全国首部专门针对早茶文化制定的地方性法规，其围绕早茶文化传承发展全链条，从概念界定、技艺保护、行业规范、人才培育到文化推广，构建起系统化保护体系，为广州早茶这一辨识度极高的城市文化符号，筑牢了法治化、长效化的传承与发展根基。

权威定义实现文化升格，明确冲刺世界级非遗目标。 此次法规首次对广州早茶作出权威界定，明确其为“以饮茶搭配广式点心为核心形式，融合岭南饮食文化、社交习俗与传统技艺”的非物质文化遗产形态。这一定义跳出日常饮食的单一范畴，既紧扣饮茶食点的核心形式，更凸显其所承载的岭南文化底蕴、市井社交功能与传统手工技艺价值，将广州早茶从大众休闲消费行为，正式升格为具有重要传承意义的非遗文化形态。与此同时，法规明确提出推动广州早茶申报联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，以法律层面的顶层设计提升其国际文化地位，为早茶文化走出国门、走向世界搭建官方路径，也为中华特色饮食文化的全球传播夯实基础。

严格传统店认证管理，守护正宗品质与市场秩序。 为守住早茶传统技艺根脉与品质底线，法规创新性建立“广州早茶传统店”评价认证体系，只有通过官方认证的店铺，方可获得专属证书与牌匾，合法使用“广州早茶传统店”标识，并须稳定供应传统现制点心。对未取得认证却擅自使用“传统店”名义经营的违规商家，法规设定最高5万元的处罚标准。这一制度既有效规范早茶市场经营秩序，杜绝“伪传统”店铺以次充好、扰乱市场，又以硬性要求保障现制点心供应，守住广州早茶新鲜手工、现做现食的核心品质，维护消费者对正宗早茶的信任与期待。

推行制作流程透明化，以差异化定价还原手工本味。 针对早茶点心制作工艺参差不齐的问题，法规推行制作透明化管理，要求商家明确区分并标注“传统现制”与“非传统制作”，允许同款点心因工艺差异实行差异化定价。同时明确规定，传统现制点心从制作完成至食用，时长不得超过24小时，全方位保障点心新鲜口感与品质。此外，法规要求商家设置透明厨房，直观展示点心制作全过程，让消费者清晰地感受手工技艺与后厨卫生状况。此举既保障消费者知情权与选择权，又以价格杠杆引导商家坚守传统工艺，推动早茶制作在守正中创新发展。

规范茶位费收取标准，明码标价整治消费乱象。 茶位费长期是早茶消费的热点议题，此次法规作出细化规范，直击行业痛点。法规明确，商家收取茶位费时，须提供红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶等不少于五种基础茶类，满足不同消费者口味需求。同时严格落实明码标价，确保菜单、价签、线上点餐等渠道收费标准统一，杜绝模糊收费、变相涨价、价格欺诈等行为，违者将依法处罚。一系列规定从消费者权益出发，厘清收费规则，让早茶消费更加透明公平，营造健康有序的消费环境。

构建多元人才培育体系，破解技艺传承断层难题。 面对早茶技艺传承断层的挑战，法规从职业发展与教育培育双向发力，搭建全方位人才支撑体系。一方面建立早茶师傅星级评定制度，与国家职业技能认证体系衔接，为从业者打通职业晋升通道，提升行业地位与职业荣誉感，激发行业内生动力；另一方面支持本地院校开设早茶相关专业课程，鼓励非遗传承人收徒传艺，推进“大师工作室”建设，形成学校教育、师徒传承、工作室研发相结合的多层次培养模式，为早茶技艺代代相传提供持续人才保障。

深化文化推广与对外交流，擦亮城市文化国际名片。 法规将早茶文化推广与城市文化建设深度融合，推动早茶从饮食文化升级为城市名片。对内支持开发早茶主题旅游线路、创意文创产品，鼓励茶楼联动粤剧、粤曲等岭南艺术开展沉浸式体验，打造饮食与文化相融的消费场景，激活本土文化活力；对外鼓励早茶品牌与传统技艺走出国门，参与国际文化交流活动，以早茶为载体讲好岭南故事、广州故事，提升国际影响力与城市文化软实力，让广州早茶成为连接中国与世界的饮食文化桥梁。

《广州早茶传承保护规定》的出台与即将施行，标志着广州早茶实现双重蜕变：从民间市井习俗变为受法律保护的非遗文化，从日常饮食消费升级为城市核心文化名片。法规以多维创新举措，精准破解市场乱象、技艺断层、传播不足等传承痛点，既守住传统根脉与文化本味，又为行业创新发展注入法治动能，彰显广州保护本土特色文化的坚定决心。未来，在法治护航下，广州早茶将守正创新、薪火相传，以更鲜活的姿态走向世界，成为中华优秀饮食文化中一张独具魅力的亮丽名片。