连云港家常菜，——家常豆腐

姜兴旺（阳光普照人间）

作者：姜兴旺（阳光普照人间）

美篇号：67533363

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　　在我们连云港地区有一道家家户户都都喜爱吃的菜——家常豆腐口。此菜特点：口感软嫩、鲜香入味，做法简单快捷，是连云港当地人的下饭菜，其具体制作过程如下：

主料：嫩豆腐/老豆腐1块（约500克，老豆腐更耐煎不易碎）

辅料：青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、生姜2片、木耳少许，葱花适量。

调料：生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1勺、清水半碗、食用油适量

家常豆腐的制作方法如下：

1、将豆腐切成2厘米厚的方块，放入淡盐水中浸泡10分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐煎时不易碎；青红椒切小块，姜蒜切末备用。

2、煎制豆腐：锅中倒入适量食用油，油热后转小火，放入豆腐块，慢煎至两面金黄，盛出备用。

3、 炒制底料：锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，加入木耳、青红椒块翻炒至断生。

　　4、 调汁炖煮：碗中放入生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉，加半碗清水搅拌均匀成料汁；倒入煎好的豆腐，淋上料汁，开中小火慢炖2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁香味。

5、出锅装盘：开大火收汁，待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可关火盛盘。

连云港的家常豆腐，外香里嫩，汤汁浓郁，是当地人家家户户喝酒、下饭最普通菜，一般家庭主妇都会做。