中国53优质白酒｜凌塔酒

王建华

中国名酒：四大、八大、十三大、十七大和五十三优↓↓

▲中国四大名酒

▲中国老八大名酒

▲中国新八大名酒

▲中国十三大名酒

▲中国十七大名酒

▲中国53种优质酒

1989年第五届全国评酒会，也是最后一次国家举行的全国评酒会，评酒会评出国家名酒(金质奖)17种称、优质酒（银质奖）53种。从1952年开始到1989年，我国共进行了五次全国性的白酒评选会。一共评选出了17大名酒（简称“17大”）和53种优质白酒（简称“53优”）

下面就简要介绍一下中国53优质白酒之一：来自辽宁省朝阳酒厂的凌塔白酒↓↓

塞外朝阳曾是三燕古都，历史上又名柳城、龙城，向有“但使龙城飞将在，不叫胡马度阴山”之说。后又有了“康熙醉朝阳”的民间故事。传说清康熙37年间，太平盛世，歌舞升平。康熙帝回乡祭祖，途中听闻三燕古都龙城人杰地灵，唐辽古塔彪炳史册，佑顺古寺香火旺盛，便传旨绕路取道龙城。这一日，时近午时，康熙帝一行人来到东城门外，早有打前站的巡官和本地大小官员躬身迎驾。康熙帝虽是马上皇帝，但一路上鞍马劳顿也让他疲惫倦怠，正仰卧于轿中。这是，恰逢一阵轻风吹过，轿帘轻启，和风中夹带着一股沁人心脾的浓郁醇香，这康熙帝不觉神清气爽，一下子坐了起来，顾左右道：“众爱卿暂且免礼。适才朕闻到有一股醉人的酒香，另朕心怡，不知这香气从何而来？”地方官忙跪到在地：“启禀皇上，这是全城闻名的曹家老烧锅传出的酒香”。康熙帝喝腻了京城御酒，一听说这塞外之地竟有醇香老酒，顿时来了兴趣，欲一品塞外老酒。康熙帝虽贵为天子，但也曾南征北战，性情豪爽，善饮烈酒，竟一口气喝下八大碗。悠然自得，不知不觉醉倒了，一觉睡到日落西山，醒来后问随从：“此酒何人所酿？”随从道：“乃山西太古人氏曹帮彦十四代孙曹三喜所酿之三泰号凌塔酒。”　康熙帝闻听龙颜大悦，道：“此酒秉凤山之灵气，承凌水之神韵，凝三塔之鼎盛，聚五谷之精华，可谓神品，实为天下好酒，塞外一绝。笔墨伺候。”唰唰唰笔走龙蛇写下三个大字“三泰号”。从此“三泰号”成为御酒，流香数百年。

朝阳县位于辽宁省西部，北与内蒙古自治区的赤峰市、哲里木盟接壤，西与河北省交界，是连接关内外的重要通道之一。同时，朝阳又是三燕古都，曾经是东晋时期慕容氏前燕、后燕，以及冯氏北燕的国都，因此又称为 “龙城”，后又有 “柳城”“柳州” 之称，清乾隆四十三年（1778 年），始称 “朝阳”。朝阳县域内，有松岭、努鲁尔虎两大山脉和大凌河、小凌河、六股河、老哈河、青龙河等五大水系，属于北温带亚干气候区，适宜酿造，有悠久的酿酒历史。朝阳县酒厂的前身，历史可追溯到清顺治年间（1644—1661 年），由山西太谷人氏曹帮彦的后人开设的 “三泰号” 酒坊，后来，曹氏家族后又添置了钱庄、药材、典当等行业，生意兴隆，经营地域逐步扩展到全国各地，并远涉重洋达十几个国家和地区。由于曹家工商业带动了朝阳地区的繁荣，后有民谚称：“先有曹商家号，才有朝阳县。”

朝阳酿酒历史较久，其兴起是由“烧锅”发展而来。据《朝阳县志》载：“烧锅，直鲁人之北来者，皆事耕种，不谙经营。朝境之初，有商业，自晋人始。晋人悉知蒙族无贵贱，皆嗜酒。边塞所产高粱、莜麦廉价，且多。俗传先有‘三泰号’晋人烧锅，后有喇嘛庙。由是直鲁人之营商者，亦相继而起。自有烧锅之后，台吉之平地、山荒始有转兑，于汉族之举，是烧锅与香火会二事于遗迹中国一最有价值者也。”

清末，朝阳制酒业发展很快，著名的 “三泰号” 烧锅，已是朝阳城内五大烧锅之首，解放前由于战乱曾一度停产。辽宁省朝阳（市）酒厂原位于朝阳县老城区新华路东，由朝阳县政府于 1952 年接收 “三泰号” 酒坊而兴建的 “朝阳县酒厂”；恢复生产，沿用传统的大灶酿造大曲酒，年产量 20 余吨。1953 年，该厂与天津迁至朝阳的兴中油厂合并后更名为 “热河省油酒厂”；1959 年，油酒厂改名为 “地方国营朝阳食品（化工）厂”，主产酒精、白酒、食品、饲料以及化工副产品等

1952年，曹家第十三代传承人曹师肃将烧锅酿酒技艺、设备和老酒无偿捐献给政府，在原址上成立了热河省朝阳制酒厂，凌塔酒由此开启了崭新的篇章。1959 年，酒厂开始研制生产 “凌塔酒”，因酒厂地处凤凰山下，山上有辽代古寺 “凌霄塔”，故取名 “凌塔酒”“凌塔白酒”。1961 年，凌塔酒首次被评为省优质酒，此后连续多年获得 “省优质产品” 称号。1965 年，该厂又更名为 “地方国营朝阳县酒厂”；1979 年，凌塔酒年产量达到 120 吨，1980 年又上升到 240 吨，酒的产量和质量不断提高。

1981 年 1 月，凌塔白酒在辽宁省优质白酒检评会上，出乎意料地发生了错格，出现了酱香味，被排为倒数第一名，这对朝阳酒厂是一次很大的打击（从酿造的角度看，错格并非全都是坏事 ）。后来，朝阳酒厂为了提高产品质量，成立了检查小组，制定了全面质量管理规划和措施，并进行技术攻关。一分耕耘，一分收获，凌塔白酒终于在 1984 年第四届白酒评比会上荣获银奖，获 “国家优质产品” 称号。

1984 年，由于朝阳地区行政地域的重新划分，酒厂改称为 “辽宁省朝阳酒厂”；1999 年，朝阳酒厂完成改制，更名为 “辽宁省朝阳凌塔酒业集团有限责任公司”。

朝阳酒厂除了生产凌塔白酒以外，还有龙城白酒（麸曲清香，60度），它是凌塔白酒的姊妹酒，获得过83年87年省优质酒。此外还有龙液白酒，福字酒，喜字酒，凌塔老窖等等。

说到口感，凌塔白酒是麸曲清香一绝！清雅纯正，绵甜醇和。不过有点可惜的是，虽然凌塔酒在辽宁省内广受欢迎，但出了省，知名度就相对低一些了。在老酒收藏圈，凌塔白酒的存世量也相对较少，品尝过八十年代凌塔白酒的，都说口感醇厚，老清香陈香回味延绵不息，清中带酱，非常不错。

凌塔白酒工艺特点

凌塔白酒是麸曲清香型酒。采用高粱为主料，稻皮为辅料，麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂，结合新、旧工艺，采用清立、清烧醅法，操作严谨精细，发酵期 20 天，按质摘酒，分级贮存陈酿 1 年后，精心勾兑、包装出厂。其特点是：澄清透明、清香纯正、入口香醇、柔和微甜、饮后不上头。酒度有 38 度、53 度、60 度。

凌塔白酒获奖历史

1980年，被评为辽宁省优质产品。

1984年不仅获轻工业部酒类质量大赛银杯奖，而且在中国第四届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖章。

1988年在第五届评酒蝉联国家优质酒称号及银质奖章。

各个时期的经典—-凌塔酒↓↓

▲70年代 凌塔白酒

▲80年代早期 凌塔白酒

▲80年代早中期 凌塔白酒

▲80年代中期 凌塔白酒

▲80年代末 半斤装 凌塔白酒

▲90年初，凌塔白酒

▲93年，凌塔白酒

▲90年代中期 凌塔白酒

▲90年代末 凌塔白酒

▲2000年初 凌塔白酒

朝阳酒厂各个时期的酒标↓↓

凌塔酒在八十年代末产品种类已颇为丰富，此后更扩展至三百多个品种，每一款酒标都像一枚独特的文化印章，记录着不同年代酿酒人对于品质的追求。

朝阳酒厂除了生产凌塔白酒以外，还生产龙城白酒、龙液白酒，福字酒，喜字酒，凌塔老窖等等。

从“三泰号”的木刻字号，到六七十年代的朴素纸标，再到八九十年代的经典老标，最终到二十一世纪的多元新标——小小酒标折射的是四百余年凌塔酒的沧桑变迁。正如一位收藏家所言，很多凌塔酒“不但没喝过，就是商标，都没看过”。然而，正是这些跨越时空的酒标，让我们得以一窥朝阳酿酒历史的波澜壮阔。它们是凝固的时间，是流动的酒香，更是朝阳这片土地上生生不息的匠心传承。

斗转星移，三十多年时间过去，“53优”白酒的命运各不相同，习酒、白云边、珍酒、安酒等不断创造新的传奇，仍活跃在中国酒业的舞台中央，但有的品牌已经销声匿迹，淡出人们的视线。白酒圈流传着一句大实话：“酒香也怕巷子深，不会吆喝的酒，只能自己闷头美”

“53优”白酒，从区域来看来自19个省份，其中贵州6种、四川7种、江苏5种、安徽2种、湖北2种、湖南3种、山东2种、河南3种、江西1种、山西2种、陕西1种、广东1种、广西2种、河北3种、天津1种、辽宁4种、吉林2种、黑龙江4种、内蒙古2种

从香型来看，“53优”白酒涵盖浓清酱兼及其他香5大香型，其中浓香29种、酱香8种、清香4种、米香3种、其他香9种，比如，麸曲浓香的代表龙泉春、麸曲清香的代表六曲香、小曲米香型的代表浏阳河小曲、麸曲酱香的代表黔春酒等

中国酒文化博大精深，而每一款53优质酒都有着深厚的历史底蕴和独特的魅力。如果你想一睹“53优”白酒的风采，有机会可以去古井酒文化博物馆逛一逛，第五届全国评酒会在合肥举办，当时古井贡酒购买了所有参评的酒样，如今陈列在古井酒文化博物馆，是其“镇馆之宝”，被认为是中国白酒界的绝版收藏。在中国博大精深的酒文化中，53种优质酒犹如璀璨的星辰，闪耀着独特的光芒。每款53优酒都彰显着独特的地域文化与酿造工艺。不仅代表着各地的风土人情，更蕴含着深厚的历史底蕴。为了更全面地呈现这些佳酿的魅力，我们特地整理了它们的基础知识和相关历史故事

注：部分图文来自网络