【情系巢湖】征文 N01 巢湖美味早餐

庐州老金

昵称：庐州老金

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　　我曾经在安徽省巢湖市工作生活了近三十年，2012年，因行政区划调整，我被组织安排来到了省城合肥工作，当时老伴已接近退休，儿子在合肥上大学，于是我们便在合肥买房安居乐业了。

俗话说：民以食为天。中国人对一日三餐向来都是很重视的。不知道是我在合肥待的时间不够长，对省城的早餐文化了解得不够全面深入，还是合肥压根就没有能满足外地人味蕾的特色早餐，反正我总觉得在合肥，至今没有品尝到能让我流连忘返、欲罢不能的美味早餐。而巢湖的早餐品种花样繁多、美味可口，时隔十几年后回想起来，仍有一种唇齿留香、垂涎欲滴的感觉。我印象深刻的是经常光顾品尝的呆子炒饭、二子炒面和胖子锅贴。

呆子炒饭

　　所谓“呆子炒饭”，源于饭店老板是一位腿部略有残疾的离岗职工，小名叫“小呆子”，倒不是人真呆。起初是在巢湖东坝口一僻静的巷子里，用白铁皮等材料搭建成简易的房子，那便是他的店面了，后来慢慢发展壮大才有了现在这样的门店。因为生意火爆、食客如云，“皇帝的女儿不愁嫁”，所以老板很有个性，脾气不好说话有点“冲”，应了那句话叫：“酒香不怕巷子深”吧。

呆子炒饭最吸引人的地方是店里的秘制牛肉或牛杂，是专门使用了辣椒王制作的辣汤做成的，非常辣。牛肉、牛杂卤得很入味，牛肉嚼劲很足，牛杂鲜辣香甜，软烂可口。不管是牛肉还是牛杂，吃到嘴里慢慢绽放，辣到嘴疼辣到胃里，眼泪、鼻涕止不住地往外流。能吃辣的人欲罢不能；不能吃辣的人望而生畏。曾有外地食客慕名而来，不明就里地吃了一次呆子蛋炒饭，被辣得受不了举报到卫生局。卫生局责令老板做一个牌子放在饭店醒目位置，提醒顾客牛肉牛杂特辣，怕辣就不要吃，否则后果自负。

呆子炒饭店里的蛋炒饭非常普通，用的是早稻米，不容易粘在一起，先将饭蒸煮后盛出来摊开冷却，然后才能放到大锅里翻炒，这样炒出来的饭一粒粒的，口感好。蛋炒饭临起锅前必须加点香葱，这是蛋炒饭的“灵魂”。鸡蛋用的是农村散养的土鸡蛋，油是农村里出产的菜籽油，香味十足。

呆子炒饭店里配有各种小菜，是免费的，有利于下饭。牛肉、牛杂份量由老板掌握，30元一份，如果觉得没吃过瘾，加钱可加量；排骨汤（含排骨）20元一碗，顾客可按需购买；蛋炒饭顾客自取，饭吃完了觉得不够的话可以免费再添。早上去吃碗牛肉蛋炒饭，到了中午都不饿，中饭都吃不下了。

二子炒面

　　二子炒面店就在距我家不远的向阳路上，城北小学附近。一个近二十平米的门面房，里面摆放着几张方桌和条凳，一块案板几个橱柜、木盒是炒面店里的主要家当。炒面炉子摆放在店面门口位置，炉子是用旧油桶改制而成的，炉膛里可同时放五六块蜂窝煤，下面有个通风口，一个小电动鼓风机对着通风口，吹风助燃。店面上方挂着个招牌，上面是“二子炒面店”五个大字。

店主是两个不到三十岁的年轻人，皮肤白白的，瘦瘦的细高个子，据说是表兄弟。儿子当时在城北小学上学，每天早晨我送他去学校，必经过二子炒面店。只见到店面里已经客满，店外仍排着长队。买到炒面的人，有的就地或站着、或蹲着吃得津津有味；有的干脆“打包”提走，不知道在什么地方把面“消灭”掉。儿子去吃时都是先进店里面等位置，我帮着排队买面。等面买到了，位置也空出来了，正好在店里吃方便省事，每天如此。

我曾仔细观察过二子炒面操作的全过程。面是在外面加工好拿到店铺里的，先用菜籽油拌一下，然后放笼屉里蒸熟，冷却后再用油拌一下。面看上去有点硬、淡淡的黄色，处理好的面放在案板上的木盒中备用。炒面用的是一口平底锅，微微倾斜地放在炉子上。炒面时，小师傅一手拿着筷子，一手拿个碗，双手齐动，面条上下翻飞，一会儿一碗炒面便大功告成了。

二子炒面有几个档次，素面、肉丝面、牛肉炒面。炒素面时，先放点油，然后放点小油菜，用筷子拨拉几下，再放面条，双手齐动翻炒，其间加点淡棕色的自制汤汁，起锅后浇上酱料即可。炒肉丝面是先放点事先切好的猪里脊肉丝，炒熟后再如炒素面那样的流程即可。牛肉炒面是先按炒素面程序操作，快熟时加点已红烧熟了的牛肉在一起翻炒几下即可。炒面口感较干，店面配有鸭血汤，需花钱另购。鸭血一粒粒象蚕豆一样大小，汤很清澈略泛点油花，从大锅舀到碗里后撒点葱花，鲜美滑嫩，与炒面绝配。

儿子上中学后离家较远，二子炒面店在离我家更近的党校路又开了个门面，表兄弟俩各干各的，口味相似，不分伯仲。儿子仍然在每天上学前去党校路店买一份带到学校去吃。后来在合肥上大学，每次从学校放假回到巢湖，早餐仍必吃二子炒面。即使我想着法子做各种更好的美味早餐都无济于事。儿子在大学读书很辛苦，节假日从合肥回到巢湖，在家好好休息调理，喜欢睡懒觉。早上等他快要起床时，我便到门口的二子炒面店，炒上一碗最好的牛肉面，加钱多加点牛肉，连同鸭血汤一道打包带回。儿子起床洗漱完毕，正好趁热吃得个狼吞虎咽、酣畅淋漓。

胖子锅贴

　　胖子锅贴门面店就开在党校路，距我工作生活的地方只有一墙之隔。门面是租的，也就二十平米左右，里面摆放着几张长方形桌子和条凳，一张案板靠门口的墙边放着，上面放些碗筷、各种小菜、开水瓶之类的东西，还兼操作台。两口大钢精锅分别架放在方凳子上，锅里是熬好的稀饭和辣糊汤。一只冰柜里盛放着每天下午或晚上提前做好的饺子。门口摆放着一只由大油桶改装而成的炭炉，一只电动小鼓风机对着下面的炉口吹风助燃。门店上方有个招牌，上写“胖子锅贴”几个大字。

胖子锅贴主人是一对四十多岁的中年夫妻，身材偏胖，为人很热情，也很健谈，尤其是女主人，能够说出经常光顾小店的客人在哪个单位工作，姓什么，甚至做什么职务都能说出个一清二楚。可能因为她是无为人，和我是老乡，每次我们夫妻去吃早饭，她都要和我们聊上一会儿，聊无为的风俗习惯，还有家长里短的，让人感到特别亲切，还真有一种宾至如归的感觉。

做锅贴用的是平底锅，放在炭炉上面。先在锅底略抹一层菜籽油，将锅贴一个挨一个地整齐摆好，油煎时均匀地洒上一些水，盖上锅盖，煎烙两三分钟，再洒一次水，此时可淋少许油。边煎边转动平底锅，使其受热均匀，约五分钟后即可食用。用铁铲取出时会几个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳食时。

胖子锅贴生意很好，去晚了往往没有位子坐，便要排队稍等或直接打包带走。在店面里吃的人一般除锅贴外，都要喝上一碗甚至两碗稀饭或辣糊汤。锅贴是老板根据客人需要，盛放碟子里端到客人面前。辣糊汤和稀饭、小菜则由客人自取，吃多少装多少。我们常去吃，不需要说份量，老板会将足够的锅贴摆到我们的面前，不多不少。

因为吃早点都是在上班前，都是附近的人，大家彼此都很熟悉了。尤其是本单位的和党校的领导、老师，很多都是我非常要好的朋友。于是饭后付账成了一种相互谦让互助的特有方式。有时我们先去吃完了，看到朋友还在吃，便顺便将对方账也结了。有时我们还在吃，朋友来了，便提前将双方的账都付了。

　　巢湖美味早餐中，呆子炒饭因为太辣，我们一家三口均很少涉猎，只是我偶尔陪领导或同事一道去品尝一下；二子炒面是儿子的最爱，百吃不厌，妻子也比较喜欢吃，我则兴趣不大；胖子锅贴是我与妻子经常光顾的地方，而儿子却很少去品尝。

巢湖美食早餐当然不只是有这“三绝”，比较有名的还有：柘皋早点、朝阳门煎饺、东门牛肉面、南门蛋炒饭等等。我渴望哪天有时间再回巢湖待上几天，重新找回久违了的感觉，看看早餐有没有什么变化，亦或是涛声依旧吧！