‌荆州鱼糕‌

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‌荆州鱼糕

荆州鱼糕‌是湖北省荆州市的特产，中国国家地理标志产品，以其“‌吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香‌”的独特风味闻名，已有4000多年历史，是荆楚饮食文化的代表之一。

核心特点

‌口感‌：清香滑嫩、软绵爽口、入口即溶，富有弹性，可对折不断。

‌工艺‌：选用青鱼、草鱼等大湖鲜鱼，去骨取肉剁成鱼茸，混合猪肥膘肉丁、蛋清、淀粉等，经多次摔打、蒸制、刷蛋黄液等工序制成，传统需“三蒸三制”。

‌寓意‌：谐音“余高”，象征“‌年年有余，步步高升‌”，是荆州宴席上的“头菜”，素有“‌无糕不成席‌”之说。

食用方式

可直接切片冷吃，也可炒、煮、炖、涮火锅，或作为面条浇头。在传统宴席中，常以肉丸垫底，鱼糕叠放，再盖上爆炒的肚片、腰片等“帽子菜”，称为“花糕”或“杂烩丸子”。

产地与荣誉

‌主产地‌：湖北荆州长湖，水质优良，鱼质鲜美。

‌荣誉‌：

2009年，制作技艺入选‌湖北省非物质文化遗产‌。

2013年，获‌国家地理标志产品保护‌。

2019年、2022年，荆州两度制作“‌世界最大鱼糕‌”打破纪录。

‌‌荆州十大美食‌

荆州十大美食‌包括极具地方特色的经典菜肴与地道小吃，融合了楚菜的鲜香与鱼米之乡的烟火气，以下为你精选最具代表性的十种：

‌荆州鱼糕‌

被誉为“无糕不成席”的宴席头牌，是荆州饮食文化的象征。选用草鱼或青鱼剁茸，配以肥膘肉、蛋清蒸制而成，口感嫩滑弹牙、鲜香浓郁，真正做到“吃鱼不见鱼”。因其谐音“余高”，寓意年年有余、步步高升，是婚丧嫁娶、节庆家宴必备佳肴。

‌早堂面‌

荆州人清晨的味觉起点，汤底用猪骨、鳝鱼、老母鸡等熬至奶白浓香，面条筋道，浇头丰富，常见有鳝鱼丝、鸡丝、猪肉片等，油厚码肥，暖胃又提神。推荐福寿早堂面、西园面馆等老店品尝正宗风味。

‌公安锅盔‌

源自公安县的街头实力派小吃，以炭火炉现烤，外皮酥脆金黄，芝麻香气扑鼻，内馅多样，如鲜肉、梅干菜扣肉、糖馅等，咸甜皆宜，五元一个性价比极高，是当地人早餐或零嘴的首选。

‌沙市牛肉米粉‌

以醇厚牛骨汤和宽米粉著称，汤头不依赖味精，慢熬数小时，搭配炖得酥烂的牛肉或牛杂，部分食客认为黄家塘米粉、梅台巷手工米粉最地道，是本地人早餐的“心头好”。

‌荆州八宝饭‌

又称“御膳八宝”，以糯米为主，搭配红枣、莲子、桂圆、蜜冬瓜、糖桂花等八种果料蒸制而成，香甜软糯、油而不腻，承载团圆吉祥之意，是年节宴席上的压轴甜品。

‌九黄饼‌

荆州传统名点之一，皮薄馅大、外酥里软，有原味、红豆、肉松、黑芝麻等多种口味，适合当作伴手礼。源于东汉重阳节习俗，因李白诗句得名，寓意“九月菊花黄”。

‌欢喜坨‌

外皮炸得金黄酥脆，裹满芝麻，咬下一声脆响，内里糯米团软糯香甜，常带糖心，糖汁四溢，是荆州人喜爱的油炸早点或街头小吃。

‌糯米包油条‌

将刚炸好的酥脆油条包裹在热腾腾的糯米饭中，加入肉松、榨菜、藕丁、炸胡椒等现炒配料，咸香可口，碳水叠加带来极大满足感，是“过早”文化不可或缺的一环。

‌团子‌

以“团团圆圆”寓意得名，外皮由糯米或籼米混合磨浆制成，软糯有弹性，内馅常见腊肉、腊豆腐、胡萝卜、肉末等，可蒸、炸、煎、煮，是年节期间代表团圆的重要食品。

‌桔羹汤圆‌

以江陵特产朱桔和糯米制成，小汤圆煮熟后加入桔瓣和糖水，晶莹雪白与艳红桔羹相映成趣，口感软糯酸甜，带有果香，兼具生津止渴、健脾养胃的食疗功效。

腊蹄子炖土豆

腊蹄子炖土豆是一道‌恩施土家特色菜‌，制作核心在于‌去咸去腥‌与‌火候控制‌，确保肉质软烂、土豆入味且不散。

食材预处理

‌浸泡去咸‌：腊蹄子盐分高，需清水浸泡‌5小时以上‌，期间换水2-3次，直至咸味淡化。

‌烧皮刮洗‌：用明火或喷枪将表皮烧至焦黑，刮洗干净，可有效去除烟熏味和杂质。

‌焯水去腥‌：冷水下锅，加料酒、姜片煮沸5-10分钟，撇去浮沫后捞出，用温水洗净。

烹饪步骤

‌炒制增香‌：锅中少油，下蹄子煸炒出油，加入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，倒入足量‌热水‌。

‌炖煮蹄子‌：大火烧开转小火，普通锅炖‌1-1.5小时‌，高压锅上汽后‌30 分钟‌，至皮糯肉烂。

‌加入土豆‌：选用淀粉高的“面”土豆切块，待蹄子八分熟时放入，继续炖‌15-30分钟‌至土豆软糯。

关键技巧

‌慎放盐‌：腊蹄子本身含盐，炖煮过程中会释放，建议出锅前尝味，通常‌无需额外加盐‌。

‌土豆选择‌：避免用脆土豆，否则不易吸味且易散，炖好后汤汁浓稠为佳。

恩施十大美食

恩施十大美食‌主要由官方评选及民间广泛认可的特色菜肴和小吃构成，融合了土家族、苗族的饮食智慧，以酸辣鲜香、就地取材、烟熏发酵为特色。根据2024年恩施州官方发布的“十大名菜”和“十大名点”榜单，最具代表性的美食如下：

恩施“十大名菜”‌（主菜类）

宣恩烤活鱼‌：选用鲜活草鱼或鲤鱼，炭火烤制后淋入酸辣汤汁，外焦里嫩，是夏夜宵的顶流。

南坪鳝鱼‌：鳝鱼现杀现炒，配以泡椒、姜蒜爆香，口感滑嫩，辣而不燥。

葛仙米雪牛卷‌：珍稀藻类“葛仙米”与雪花牛肉卷炖煮，汤色清亮，营养丰富。

恩施合渣‌：又称“懒豆腐”，黄豆不滤渣直接煮开加菜叶，清淡却饱腹，是土家人的“救命粮”。

板党土鸡汤‌：恩施特产板党（一种党参）与土鸡慢炖，汤味甘醇，具滋补功效。

腊蹄子炖土豆‌：烟熏腊蹄子与富硒土豆同炖，腊香浓郁，汤汁下饭。

巴东茶店牛肉‌：选用巴东小黄牛肉，先煮后炒，肉质紧实，香辣入味。

凤头姜烧麻鸭‌：来凤特产凤头姜与山地麻鸭同烧，姜辣驱寒，鸭肉酥烂。

恩施杀猪菜（刨汤宴）‌：年猪现杀现做，猪杂、血旺、酸菜一锅炖，是土家年俗的核心宴席。

土家腊味香肠‌：土猪肉灌肠，果木慢熏，咸香耐嚼，炒菜、蒸食皆宜。

恩施“十大名点”‌（小吃/点心类）

恩施炕土豆‌：高山小土豆炕至外酥里糯，撒辣椒粉、花椒粉，街头人气王。

花坪桃片糕‌：建始花坪镇非遗糕点，糯米与核桃仁压制，薄如纸片，香甜不腻。

恩施油香‌：米浆裹土豆丝、葱花油炸，金黄酥脆，是早餐桌上的“小油饼”。

恩施豆皮‌：大米磨浆蒸皮切条，可煮可炒，配肥肠或炸酱，是“碳水爱好者的福音”。

凉拌莼菜‌：利川莼菜滑嫩如脂，凉拌后口感清爽，有“水中丝绸”之称。

建始大饼‌：老面肉馅大饼，烤至酥脆掉渣，被称为“中式披萨”。

土家蓑衣饭‌：粗细粮混合蒸制，健康营养，体现土家人节俭智慧。

巴东羊肉大面‌：羊肉汤浓，面条劲道，是巴东人冬日暖身首选。

土家油茶汤‌：茶叶油炸后加姜、葱、炒米冲泡，咸香提神，是“武陵山区的东方咖啡”。

柏杨豆干‌：利川柏杨坝镇百年工艺，豆干紧实有嚼劲，可卤可炒，曾为“朝廷贡品”。

这些美食不仅满足味蕾，更承载着土家族的节庆习俗、待客礼仪与生态智慧。比如“不喝油茶汤，心里就发慌”是待客的最高礼遇；“合渣过年”则见证了特殊年代的生存智慧。

‌土家腊味合蒸

土家腊味合蒸‌是湖北恩施、宜昌等‌土家族聚居区‌的传统名菜，属于‌鄂菜系‌中的土家风味，主要以‌腊香肠、腊五花肉、腊猪肝‌等多种土家腊味拼盘蒸制而成，具有腊香浓郁、肥而不腻的特点。

菜品特色与食材

‌核心食材组合‌：

‌主料‌：通常选用土家自制的‌腊香肠、腊五花肉、腊猪肝‌，部分地区（如恩施）也会加入‌腊排骨、猪蹄‌等。

‌辅料‌：不同于湘菜腊味合蒸常垫腊鱼或腊鸡，土家版常垫有‌农家自制鲊广椒‌、土豆或南瓜，以吸收油脂并增加风味。

‌腊味特点‌：土家腊肉多采用‌果木、茶树枝慢火熏制‌，肉质呈琥珀色，带有独特的烟熏香和山野甘甜。

‌与湘菜腊味合蒸的区别‌：

‌菜系归属‌：湘菜腊味合蒸是湖南传统名菜，主料多为‌腊肉、腊鸡、腊鱼‌“三腊” ；土家腊味合蒸则更侧重‌猪肉制品‌的组合。

‌口味差异‌：湘菜版咸甜适口，常加豆豉、干辣椒；土家版烟熏味更重，常搭配鲊广椒等土家特色调料，口感更偏向咸香醇厚。

‌成菜特点‌：

蒸好的腊肉‌晶莹剔透‌，肥肉部分肥而不腻，瘦肉部分嚼劲十足。

多种腊味在蒸汽中油脂相互渗透，形成复合风味，腊香浓厚。

制作方法

‌腊味预处理‌：

将腊味用‌温水浸泡‌或淘米水清洗，去除表面烟尘和多余盐分，部分较硬的腊味需煮或焯水软化。

切成薄片或块状，保持形状完整，便于蒸制入味。

‌拼盘与蒸制‌：

将切好的腊香肠、腊五花肉、腊猪肝等‌整齐码放‌在碗中或盘中，底部可铺上鲊广椒、土豆丁或南瓜片。

放入蒸笼，‌大火蒸制40分钟至1小时‌，直至腊味熟透、油脂渗出。

出锅后可撒葱段或淋少许汤汁，趁热食用以避免油脂凝固影响口感。

文化背景

‌饮食习俗‌：

该菜是土家族‌年猪宴‌和待客的最高礼遇之一，常出现于春节、中秋等团圆节日，象征“阖家美满”和“蒸蒸日上”。

在宜昌、恩施等地，它是‌十大招牌菜‌之一，代表了当地“就地取材、物尽其用”的饮食智慧。

‌地域分布‌：

主要流行于‌湖北恩施、五峰、长阳‌等土家族聚居地，是武陵山区特色的饮食文化代表。

宜昌十大美食

宜昌十大美食‌，是这座城市深厚饮食文化与地理风物的结晶，融合了长江江鲜、巴楚风味与土家山野智慧。结合官方评选与本地口碑，为你梳理出最具代表性的十道佳肴，每一道都值得专程品味。

1.宜昌原味肥鱼‌

被誉为“淡水鱼之王”，是宜昌美食的‌头牌名片‌。产自长江三峡段的长吻鮠，肉质细嫩无刺，汤色奶白如琼浆，入口即化，鲜美至极。这道菜不仅登上国宴，更被列为‌国家级非遗美食‌，苏轼曾赞其“风味胜纯鲈”。

2.鲟龙鱼子酱‌

“黑色软黄金”之称的‌世界顶级食材‌，宜昌已成为全球三大鲟鱼子酱产区之一，年产量占全球三成。选用12年以上鲟鱼卵，颗粒饱满，入口爆浆，带有海洋咸鲜与坚果奶油香，是“中国制造”走向国际餐桌的骄傲。

3.三游神仙鸡‌

一道有文气的功夫菜，得名于“三苏”游三游洞的典故。整鸡经秘制香料与黄酒腌制，文火慢炖数小时，‌肉质酥烂脱骨，香气浓郁‌，是宴席上的“硬菜担当”，也承载着千年文脉。

4.土家腊味合蒸‌（抬格子）

土家族的“第一大菜”，又称“抬格子”。将腊肉、腊肠、腊猪肝等分层铺于大蒸格中，柴火猛蒸，‌油脂交融，咸香扑鼻‌，是体验土家年味与山野智慧的绝佳窗口，适合多人聚餐共享。

5.风味夷陵黄牛肉‌

来自百里荒高山草场的“肉中玛瑙”，获国家地理标志认证。牛肉纹理分明，‌香辣弹牙，汤汁红亮‌，采用“三慢”工艺（慢腌、慢炒、慢炖），是湖北版的“雪花牛肉”，适合嗜辣者与肉食爱好者。

6.远安土泥鳅火锅‌

泥鳅素有“水人参”之称，肉质滑嫩无骨，汤底麻辣鲜香，每日限量供应，‌远安国际大酒店‌的版本尤为出名。这道菜体现了宜昌人对山野食材的极致运用。

7.昭君眉豆煲‌

源自王昭君故里兴山的“豆中皇后”，豆荚形似弯眉，‌软糯绵密，健脾祛湿‌，常与猪骨、土鸡同煲，是宜昌“十大药膳”之一，适合注重养生的家庭聚餐。

8.屈乡粽橙之恋‌

秭归屈原故里的创意融合菜，将‌脐橙果酱融入糯米粽‌，再搭配鱼冻，甜咸交织，果香与鱼鲜碰撞，既是对屈原的纪念，也展现了“中国脐橙之乡”的物产优势。

9.金汤魔芋米‌

低热量、高纤维的“健康主食”，以宜昌千年种植的魔芋为原料，制成颗粒状“人造米”，‌口感Q弹，饱腹感强‌，适合控糖、减脂人群，是传统食材的现代创新。

10.宜昌天麻养生汤‌

天麻原产于三峡，是珍贵中药材。此汤以天麻与土鸡、排骨等炖煮，‌滋补肝肾、安神助眠‌，列入“宜昌十大药膳”，适合秋冬进补或家中长辈调理身体。