连云港地方菜推荐——红烧石梁河草鱼

姜兴旺（阳光普照人间）

作者：姜兴旺（阳光普照人间）

美篇号：67533363

　　连云港石梁河因水质优良，生长出来的草鱼，时间长、肉质细嫩、且无土腥味，深受当地的喜爱。今天我与大家一起学习制作红烧石梁河草鱼，其制作方法如下：

首先是原料：

主料：石梁河草鱼1条（约1500克）。

配料：葱1根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒3个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、青蒜2根。

调料：花生油、料酒2汤匙、香菜、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、香醋1汤匙、盐适量、胡椒粉适量、开水适量。

红烧石梁河草鱼的制作过程：

1、将草鱼宰杀、洗干净，去除内脏和鱼鳞，特别注意去除鱼腹内贴于脊骨处的黑膜，这是去腥的关键。在鱼身两侧每隔3-4厘米斜切一刀，深度至鱼骨，便于入味。用少许盐和1汤匙料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟。

2、将配料准备好：葱切段，姜切片，蒜拍松，干辣椒切段，青蒜切段备用。

3、煎鱼定型：锅烧热后倒入适量食用油，油温七成热时，用厨房纸吸干鱼身表面的水分，防止溅油。将鱼轻轻滑入锅中，中火煎至一面金黄定型后，再小心翻面煎另一面，直至两面金黄，盛出备用。

4、炒香调料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。

　　5、红烧炖煮：将煎好的草鱼放回锅中，沿锅边淋入1汤匙料酒、1汤匙香醋，迅速盖上锅盖焖10秒去腥。接着加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖，倒入足量开水，水量需没过鱼身。大火烧开后，转中小火慢炖20分钟。

6、期间可用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，使其入味均匀。

7、收汁调味：待鱼肉熟透、汤汁浓稠时，根据口味加适量盐和胡椒粉调味。用筷子轻轻拨动鱼身，若鱼肉能轻松散开成蒜瓣状，即表示已炖煮到位。

8、出锅：将鱼小心盛入盘中，锅中余汤汁淋在鱼身上，撒上青蒜段或香菜即可。