春天吃春韭，三鲜馅儿韭菜盒子鲜上鲜

emma

　　韭菜，一种普通得不能再普通的蔬菜。现代温室大棚的普及，一年四季，菜市场里都会发现它的身影；因此，只要想吃，随时随地都会出现在你的餐桌上。

时值新春，菜市场里的韭菜看上去有那么些许不同。好奇地查阅了资料，司空见惯的韭菜，其实并不普通。

韭菜，百合科葱属多年生宿根草本植物，可作为蔬菜供人食用。韭菜质柔嫩、口味鲜美、香气独特，既可以作为主料，通过炒、拌等等多种烹饪方式制作美食；也可以作为配料制作韭菜水饺、包子等面点小吃。除此之外，以韭菜为原料，还可以制作腌制品、韭菜花酱、调味油等，是吃火锅、面条时不可或缺的调料、拌料。

韭菜营养丰富，蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等含量较高，还含有丰富的钠、钾、铁、钙、锌、镁等人体所需营养物质。因此，既有较高的食用价值，又具有抗氧化、抗疲劳等功效，并有助于人体提高自身免疫力。

如同大多数食材，韭菜也有着一定的时令性，应时应季自然味道最佳。巧合的是，时下，初春时节，韭菜的品质最佳，而夏季最差，素有“春食则香，夏食则臭”之说。老话说“六月韭，臭死狗”嘛。

更巧合的是，节日期间，老家来人，带来了好多青菜。对于城里人来说，能够吃到无污染、无农药的纯绿色蔬菜，可以说是再珍贵不过的蔬菜了，何况还带有浓浓的家乡气息、家乡味道。

老妈看着绿油油、水嫩嫩、鲜灵灵的韭菜、菠菜、发芽葱，高兴得像个孩子。但很快就开始叹起气来，这么多的菜，一时吃不完，烂掉了又太可惜。怎么办？

消耗食材最好的办法就是包东西吃，包好了吃不完可以冷冻起来慢慢吃。

老妈一听，一下子就高兴起来。

韭菜不耐放，得先处理，烙韭菜盒子吃，菠菜还可以再放上一两天，准备包包子吃。

说干就干，开工了。

　　韭菜摘洗干净，控净水分、切末，加油适量拌匀，可锁住水分；

　　老妈吃韭菜偶尔会有胃肠不适，特地加了少量菠菜（菠菜摘洗干净、焯水、攥干、切碎）；

　　鸡蛋打散炒至凝固，边炒边铲成小块；

　　鲜虾去壳去虾线、洗净、切丁，加盐、油适量拌匀，可去腥提鲜；

　　将所有食材混合、加盐、油适量调好口味儿，拌匀成馅儿；

　　包韭菜盒子，最好用烫面，即和面时，一半用温水，一般用冷水，然后再和到一起。这样的面皮相对薄而软。

几十个盒子很快包好，真正的薄皮大馅儿。

　　韭菜盒子全部包好，准备用电饼铛烙。电饼铛预热，上下锅均抹油，放入盒子，5分钟即熟；

　　这是刚刚出锅的状态，上下两面都煎得焦黄。

　　韭菜盒子一锅一锅出锅，每一锅都很成功。

开吃。

韭菜盒子，韭菜是主角。来自家乡的“头刀韭菜”，即春天第一次割的韭菜，真的是十分特别。摘洗时发现，这“头刀韭菜”虽然个头不大，根部还微微发红，我们叫它“紫根韭菜”，吃起来不仅又鲜又嫩，细细品味，还有一种鲜鲜甜甜的味道。

韭菜与虾仁、鸡蛋搭配，可以说是绝配。春韭的鲜香、虾仁的Q弹鲜美以及鸡蛋的醇香，这三鲜馅儿韭菜盒子吃起来是鲜上加鲜。