<p class="ql-block">编辑：曲肇平；编辑号：510506……56</p> <p class="ql-block">山西省清徐县水塔牌老陈醋，驰名中外。</p> <p class="ql-block">宽阔而卓美的环境</p> <p class="ql-block">山西老陈醋的头部品牌，传统固态发酵工艺，总部在太原清徐县，作为国家级非遗“清陈醋酝制技艺”保护单位。</p> <p class="ql-block">原料间</p> <p class="ql-block">老陈醋的用料分为主料和辅料。其中主料是高粱，高粱是一种粗纤维谷物，营养丰富，淀粉的质和量都明显高于其他谷物。用它发酵后，在酒精出品的品质、醋酸质量上，就会明显的优于其他原料酿造的食醋。辅料以豌豆、大麦等小杂粮和麸皮，谷糠，稻壳为主，只有如此才能酿造出独具特点的山西老陈醋。 原料有近八十种，外界赞我山西“小杂粮王国”，正是有这么多而丰富的小杂粮，才会酿造出绵、酸、香、甜、鮮的山西老陈醋！</p> <p class="ql-block">碾磨间</p> <p class="ql-block">煽车，在场里，用于通过手摇车厢里产生的风力，将扁、次的谷子与好谷区分开来。在上世纪八十年代前，我国农村到夏收和秋收时候，场院里，这样的煽车比比皆是。</p> <p class="ql-block">蒸料间</p> <p class="ql-block">采用木罕存，小缸闷，木锹铲，木桶蒸。再现天然蒸料全过程。首先要润料，将高粱与水充分融合，拌料的时候也特别有讲究，高粱必须充分的拌匀，但是不能太湿，必须恰到好处。再就是蒸料的时候，要把握好火候和蒸料的时间，一般蒸料是俩小时。此后将蒸好的原料放在木罕中降温，等待下一步的应用。</p> <p class="ql-block">酒醅间</p> <p class="ql-block">醋醅间</p> <p class="ql-block">熏醅间</p> <p class="ql-block">淋虑间</p> <p class="ql-block">以前，老百姓淋醋的老方法。</p> <p class="ql-block">陈酿区，就是在淋出原醋的基础上，再经过一个夏伏晒，冬捞水的陈放过程，陈放为一到数十年不等。把醋陈在缸里，任其在夏天烈晒，目的就是要把容易蒸发的水分和挥发的酸除去，冬捞水是指醋的比重比水大，冬天把结冰的水捞出来，这样使醋更纯净，酸味更稳定。</p> <p class="ql-block">储藏间（一）</p> <p class="ql-block">储藏间（二）</p> <p class="ql-block">储藏间（三）</p> <p class="ql-block">厂区的布置别具一格</p> <p class="ql-block">犁，上世纪六十年代前，农村耕地工具。</p> <p class="ql-block">耙，耕完地，就有它将翻耕的地要进行平整，一般都是有牲口拉上它，人站在耙上面，既增加耙碾压力，人还轻松，并且能应如流地指挥牲口劳作。</p> <p class="ql-block">播种种子的摇种机，一般是三翘腿，有角度大于10°左右，在山西春天和秋后，上世纪七十年代前，还仍然使用这样的播种。</p> <p class="ql-block">碌硐，是与播种的机子配套设施，前面播种子，后面紧跟着就是它来碾压，这是不可缺少的工序。</p> <p class="ql-block">方锹，上世纪六十年代前，农村使用的劳动工具。到七十年代以后，圆头锹基本就取代它。</p> <p class="ql-block">洋镐，在农村和煤矿，建筑工程等单位必须配备的工具。利用杠感力撬动东西。</p> <p class="ql-block">耙子，农村菜园子多使用的工具。</p> <p class="ql-block">杈，农村收割庄稼时候，打谷场使用的工具。</p> <p class="ql-block">木杈，一般是打谷场使用的工具，用来撬动秸秆之类的东西。</p> <p class="ql-block">木耙，打谷场上，将谷子晒在场面，有它来翻动谷子。</p> <p class="ql-block">木锹，打谷场上的工具，翻动粮食的工具。</p> <p class="ql-block">锄头，农村不管是大田作物，还是菜地，只要有种植的地方，就离不开这个工具。</p> <p class="ql-block">石碾子，在农村，上世纪村里常用的工具，用来碾谷成米的必须用具。近几年，有的地方为了吃原滋原味的米，又开始使用之。</p> <p class="ql-block">陶瓷大缸，是宝源老醋坊镇馆重器，是醋文化发展的真实写照。</p> <p class="ql-block">这个篆字为：“农”字。</p> <p class="ql-block">是醋的古称，在日本现在还沿用“酢”的称谓。清徐老陈醋如同晋祠难老泉一样，源远流长，绵绵不断。山西老陈醋成就了三晋大地独特的民俗民风。美味，养身四个字道出了山西老陈醋的功用！水塔老陈醋经过三十多年的发展，如今产品远销美国，加拿大，澳大利亚，俄罗斯，日本，韩国，泰国，马来西亚等国，被外国人称之为“东方圣水”，深受世界人民喜爱。</p> <p class="ql-block">厂区别具一格的各种做醋的姿势造型</p>