【膳魔师焖养体验官】忙碌的妈妈和她闲不下来的锅：卤一锅肉，炖一盅汤

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　　下午游完泳回到家，收拾好衣物，进厨房准备晚餐。打开焖烧锅看看走之前卤的牛肉，果然香味扑鼻——几个小时过去了，里面的汤还是烫嘴的。膳魔师这个双层真空保温技术，真的不是说说而已。

　　先捞一颗卤蛋。剥开一点皮，已经微微变色，游完泳正饿，咬一口：嗯，是五香卤蛋，但比外面买的香多了，带着一点肉味，不咸不腻。再捞出卤牛肉，切一盘尝尝，牛肉够入味，口感刚好，不会难嚼。剩下的分装收进冰箱。

这里顺便说一句：卤牛肉平时早餐可以切几片加餐，也可以切碎揉进粥里，或者拌点蛋液、面粉、牛奶、胡萝卜碎，摊成营养早餐饼，方便又好吃。

　　收拾完卤味，顺手清洗焖烧锅。温水一冲，沾在锅边的卤肉渣，海绵刷轻轻一擦就干净——不到一分钟，锅又变回那个漂亮的小红锅。广口设计没有死角，不粘涂层也不挂东西。对每天要洗很多遍锅的妈妈来说，这个“好洗”太重要了。

　　接下来，该炖鸽子汤了。 菜场买的鸽子，摊主已经杀好处理好。我的任务就是清理干净，然后尽可能锁住它的营养。

鸽子汤比较补，但传统炖法有两个问题：一是高温煮沸时间长，营养会流失；二是要守着灶台看火。所以我的方法是：鸽子不焯水（尤其是现杀的鸽子）。水里加面粉，把鸽子多揉一会儿——面粉能吸附外皮上的杂质和肉里残留的血水。揉完冲洗干净，就可以下锅了。

鸽子肉冷水下锅，加姜、党参、当归、红枣、桂圆干。内胆在灶上烧开后，放入切好的松茸，再次煮开，然后盖盖关火，移入焖烧锅外锅。

　　这里要重点说一下焖烧锅的“锁营养”原理。 普通锅炖汤，需要持续加热，水一直翻滚，食材里的维生素、氨基酸等营养物质会随着蒸汽大量散失。而焖烧锅靠的是真空断热层——双层不锈钢之间抽成真空，完全阻断热传导，不需要持续加热，锅内的温度就能长时间保持在一个稳定的区间。食材在恒温环境里慢慢焖熟，没有剧烈沸腾，没有蒸汽外泄，营养自然保留得更完整。而且不用担心烧干锅，不用守在灶台前。

　　常规火炖鸽子汤大概要半小时，用焖烧锅我打算焖一个小时左右。这个时间刚好用电饭煲焖上米饭。米饭好了，炒个小菜，汤也焖好了。打开锅盖，汤清亮亮的，鸽子肉嫩而不柴，因为低温恒温焖煮，肉质不会变老。端上桌，又是营养均衡的一餐。

忙碌的妈妈和一口闲不下来的锅，配合越来越默契了。