泰州行（三）品味淮扬食光

木易小小

泰州三日，饱了口福。

早餐是在酒店里解决的。

说不上惊艳，却也样样不缺。

每餐必尝的雪菜素鸡。

“回家吃饭”——是距离我入住的酒店最近的一家餐厅招牌。

第一日晚餐就是在这里解决的。

店堂内座无虚席。

等翻台入座的。

墙上的宣传词和招牌高度一致。

皮肚河虾鱼丸肉圆青笋小青菜，那汤浓浓稠稠，不愧名为“一锅鲜”。

“回家吃饭”的招牌全家福炒米饭。米粒油亮分明，料给得特别足，每一口都香得实在，越嚼越有滋味。

第二天中午去看千垛油菜花，午餐在景区附近的农家乐花了86块钱，吃了一顿特色餐：清炒马头兰和红烧昂刺鱼。

马兰头是泰州春季「七头一脑」（马兰头、枸杞头、香椿头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头、萝卜头、菊花脑）里的“头牌”野菜，是刻在泰州人春天里的味道。

昂刺鱼就是我们这儿的嘎牙鱼。搭配嫩豆腐烧炖，鱼肉细嫩、豆腐吸满鲜汁，是当地非常受欢迎的河鲜菜。

米饭一大碗，吃不了。

当地的大米，还挺香。

“城南雅苑”是泰州一家主打泰州本地风味、河鲜鱼鲜的特色餐厅，招牌就是“吃鱼鲜·到雅院·泰州味”。

全部明档，装修走典雅园林风，环境精致，餐具讲究。

距离酒店很近，在“回家吃饭”的隔壁。

“一鱼两吃”是它家的特色菜，镇店招牌。

可惜的是，服务员说分量太大，俺俩吃不了。

只点了“雅院一锅鲜”。

量实在是大，味道很淮阳，特别鲜美。

据说，汤底是用鲜活的鱼骨、鱼皮长时间大火熬煮。这种汤喝在嘴里，是纯粹的鱼味，醇厚、干净，喝完嘴里不会发腻，

手工鱼圆是这锅鲜的灵魂，纯手工捶打、无淀粉制作，是泰州非遗美食，也是这锅鲜的点睛之笔。

最妙的是那几颗小馄饨，薄如蝉翼的皮裹着鲜美的肉馅，在奶白鱼汤里滚过，吸足了河鲜的鲜甜，让这一锅鲜的口感增加了面香的层次。

那颗橙红色的河虾，不仅口感弹牙脆嫩，更是点缀了“一锅鲜”的色彩，诱人的色香味啊～～～

青菜素包，香而不腻，清淡爽口。

西瓜是送的。

还点了一道煮干丝，可惜卖完了，我们没吃上。

这一餐只花了74元。

第三天上午，我们专门逛了泰州老街。

买了黄桥烧饼。

品尝了藕纪小汤圆。

藕纪是泰州本地专注于藕类特色小吃的品牌，主打以藕粉为核心的非遗传统甜品，是泰州本地特色小吃的代表性品牌之一。

熬煮得浓郁的藕粉汤，表面淋了糖桂花，闻起来有浓郁的桂花甜香。藕粉汤爽滑粘糯，小元宵软糯Q弹，入口甜润，是泰州人喜爱的清火润燥甜品。

老街这家者者居，是恢复老招牌、延续老味道的新店，依然主打鱼汤面、干丝、包子这些泰州本味。

我们吃的煮干丝、鱼汤面、桂花藕，正是百年老店传下来的正宗风味。

者者居的煮干丝。

刀工精细，软嫩入味，汤鲜醇厚，口感爽滑，是地道泰州风味。

桂花糖藕。

狮子头肉质鲜嫩，汤汁浓郁，肥而不腻，入口酥软入味，回味无穷。

鱼汤由鳝鱼骨、鲫鱼分别用猪油/菜籽油炸至酥黄。 加猪筒骨，大火煮沸转小火慢熬1小时以上，并反复复熬2～3次，合并滤渣。

​最后色白如乳、肥而不腻、鲜而不腥、滴汤成珠。

面是手工细碱水细面，软而有筋、不烂不坨面条细滑筋道、吸满鲜汁，一口入魂。

量太大了，我们没吃了！

泰州美食种类繁多，让人目不暇接。

这里的早茶精致地道，风味与品质一点不比扬州逊色。

这里的菜品朴实接地气，不花哨、不浮夸，将淮扬菜的鲜香清淡、刀工火候传承得十分到位。

这座小城把传统淮扬风味保留得原汁原味，吃得实在又舒心，尽显地道烟火气。

如果我再来泰州，一定是为它的美食而来。

做了一段小视频，留存。