话梅猪手

萍

话梅猪手是一道经典的粤菜，其核心在于话梅的果酸与猪手的胶原蛋白融合。成品色泽金黄，肉质软糯，酸甜开胃。今在家复刻这一菜式：

食材及做法：猪手半边，购买时请肉档师傅剁成小块，回家后把它清洗干净，放入冷水锅中，下姜片，料酒焯水三分钟，捞出，再次冲洗干净，沥干水份备用。此举是去除猪手的血腥味的关健，切记要冷水下锅哦。

甘草话梅适量，选用甘草话梅来制作不会太咸。

配料：生姜，大蒜，香叶，八角，桂皮适量。料汁：生抽，老抽，冰糖，蠔油，广东米酒适量。

热锅下油，炒香姜蒜，盛出。

猪手下锅，煎至两面焦香。

放入姜蒜，八角，桂皮，香叶，翻炒均匀。

放入料汁，翻炒均匀后加入适量开水，煮开。

将煮开后的猪手盛入沙锅中，中小火焖煮90分钟，其间要翻拌，以防糊底。

焖煮至水份差不多时，开大火收汁。

这样做的话梅猪手，一点不输外面饭店卖的呢，而且成本低，口感不肥不腻，酸酸甜甜很下饭。