农家红薯面美食

青山绿水 合好

　　在农村里，人们习惯地把“红薯”叫成“山药”，也许“红薯”是书面语言，而“山药”是口语的缘故吧！都觉得叫“红薯”别扭、绕口，不如叫“山药”听起来更入耳。

过去庄户人家种山药特别多。等秋后收获之后，人们除了把山药窖储存满之外，还要把多余的山药擦成山药干（片），晒干。再在村里最原始的粉碎工具石碾子上推成面，家庭主妇就变着花样做各种各样的饭食，供家人享用。在我家，母亲常做山药干面干粮、窝窝头、饸烙、大包子和和成团面用刀在开水锅里削山药干面片。

在春天里，母亲用山药干面做的最多的饭食就是蒸山药干面的大包子。为了让全家人吃好、吃饱，母亲常用的馅儿就是槐花加猪油渣子的那种。

　　每当春暖花开，槐树上的槐花盛开时。母亲就爬上房顶，用竹竿钩子从槐树上钩下一些槐花，给我们蒸山药干面槐花猪油渣子馅儿大包子吃。

吃山药干面，必须配点榆皮面（就是把榆树的树皮剥下来晒干磨成的面）。榆皮面与面粉混合，有增加面食的黏性和口感作用。母亲醒着刚和好的面的时候，又把从树上钩下来的槐花清洗干净，放到锅里用开水焯一下，捞出淋干水分，待用。

接着母亲把猪油渣子从瓷坛子里倒出来一些放到案板上，用菜刀剁碎、剁烂，放盆里，再放上葱姜沫，香油、五香粉、酱油、食盐，为了吃起来香，再放一点点猪油（也就是荤油、猪大油）等，搅拌均匀。

　　这时，焯过水的槐花已经把水淋干了，也放在案板上剁碎，然后再放入猪油渣子盆里，再次搅拌，使槐花与猪油渣子馅儿充分混合，备用。

包子馅儿也做好了。母亲就开始捏大包子了。把和好的山药干面面团在案板上搓成直径约三四公分的长条，再剁成比核桃稍大点的面剂子，每个剂子沾上些干补面，擀成直径十多公分的面片儿。左手拿起面片，右手放馅儿，双手合拢，手指捏紧面片边缘，一个皮薄馅多的水饺形状，但比水饺大很多的大包子就包好了，再次醒十来分钟。

待全部包好之后，开始下一个程序：上锅蒸。首先在大锅里放上三四瓢凉水，放上笼屉，笼屉里放一块儿湿毡布，铺好。把包好、醒好的大包子一个个放入笼屉里排列好，盖上锅盖。把事先准备好的干木柴点火，开蒸。等大火烧开锅之后，继续用中火蒸十五分钟左右，就可以出锅了

　　停火以后，掀开锅盖，槐花掺杂着猪油渣子的香味、甜味扑鼻而来，看似黑黝黝的，一个个还都透着亮光的山药干面大包子就出锅了。

母亲说，这种槐花猪油渣子大包子要趁热吃，才能吃出独特别样的风味。母亲一边说一边从锅里拾起大包子递给我们弟兄三个吃。槐花那种沁人心脾的独特甜味掺着猪油渣子的香味，顺着我们的舌尖一直流入心田，其妙不可言的滋味，只有亲自品尝才知道。我们品尝着母亲亲手做的大包子，那真是一种享受，一种幸福。这种槐花猪油渣子馅儿大包子，假如想弄个商标的话，“母亲牌”非她莫属。

槐花谢了之后，母亲又用山药干面蒸窝窝头给我们吃。母亲把醒好的山药干面团搓成条，切成均匀的小剂子，每取一个小剂子就放入左手掌心，左手五指并拢，右手大拇指沾上干粉，把面团顶端戳个小孔，边转动边整形，做出窝窝状，倒过来放入笼屉上再次醒发，锅内水开后蒸15分钟即可。这种窝窝头刚一出锅，表面同样都是又黑又亮的，让人垂涎三尺。

母亲又把少许猪油倒进锅里，炒点萝卜干丝或醋溜白菜，再盛上一碗小米粥，就可以美美的享受带有农村地方特色的美食了。简单的炒菜、黑亮的窝窝头或大包子、金黄色的小米粥，那真是色香味俱全，完全可以成一顿美餐。

而这些刚出锅的窝窝头，如果再想加工的更美味、好吃一点，就可以趁热拿去村里的石碾子上推压成薄薄的面片，带回家后放案板上凉凉，用菜刀切成细细的长条，配上香菜鸡蛋汤，那就是另一道美味大餐了。

到了冬天，气温下降，母亲把山药干面提前和好，在煤火灶台上醒二三十分钟后，用菜刀在开着水的锅里一刀一刀地削山药干面面片，就像现在做刀削面师傅们那样的动作削面片，只不过母亲把面团是拿在手心里的，不像刀削面师傅把面放在胳膊上削。母亲每削一两个面团，就把煮熟的面片从锅里捞出来放入几个大碗里，面片不需要过水，加点猪油，少许食盐，一点香菜、葱花和自己做的甜面酱，一小勺热乎乎的西红柿鸡蛋卤，用筷子搅拌均匀，碗里的面片粘稠粘稠的，就可以开吃品尝了。那时我们弟兄三个都抢着吃，不等下一锅煮熟，我们碗里的面片早已下肚碗也见了底。那时吃起面片来就是一个“香”。

　　除了削面片外，冬天里吃一顿山药干面饸烙，也是不错的美食，只看着烧开水冒着热气的大锅之上架起的饸烙床，就会食欲大增，吃饱饸烙后身体暖暖的，驱寒解饱又开胃。

现在，人们生活水平提高了，母亲也过了古稀之年，做山药干面美食也少了，偶尔做一次也是让我们子女吃个稀罕，却没有了过去一年四季一日三餐餐桌上和它见面的机会了。 但有母亲在，我们就能品尝到儿时的味道，这是人生中最大的幸福。感谢母亲，感谢母亲粗粮细作的各种美食。