<p class="ql-block">今天4月8号 美食班 📕本期教大家做：夫妻肺片 & 四川凉面，并现场品尝🍽️</p><p class="ql-block">🫕正宗川味名菜+经典市井小吃，麻辣鲜香，开胃又过瘾！</p><p class="ql-block">活动地址：</p><p class="ql-block">825 Denison St, Unit 25</p><p class="ql-block">Markham L3R 5E</p> <p class="ql-block">美食班的孙老师和美食主理人英子姐，在厨房里把所有配菜都提前准备得妥妥当当， 一个个放在台面上给大家展示</p> <p class="ql-block">孙老师特别提到：红油辣椒就是川菜的灵魂，一点不夸张</p><p class="ql-block">不管是凉拌菜、小面、抄手、夫妻肺片、口水鸡、还是你刚才说的牛舌牛心牛肚牛肉拼盘，只要一勺红油下去，立马香得开窍，颜色红亮、香气扑鼻，味道直接上一个档次</p><p class="ql-block">川菜里那句老话：</p><p class="ql-block">“一红遮百丑，一辣解千愁”</p><p class="ql-block">说的就是这碗红油辣椒。</p> <p class="ql-block">大家整整齐齐围坐在一起，今天来的学员特别多，足足三十多人，整个房间都坐得满满当当，气氛特别热闹～</p> <p class="ql-block">今天在美食课上，孙老师给我们讲了夫妻肺片背后的故事。</p><p class="ql-block">原来这道名菜，源自一对郭姓夫妇。当年他们没有昂贵的食材，就用别人不要的牛肉、牛杂边角料，细心清洗、精心卤制，再拌上秘制调料，做出了让人念念不忘的美味。</p><p class="ql-block">这道菜最早叫“夫妻废片”，后来才慢慢改成“夫妻肺片”。</p><p class="ql-block">孙老师也告诉我们：再不起眼的食材，只要用心对待、认真打磨，也能变成经典；平凡的东西，只要肯下功夫、不敷衍，一样能做出不凡的价值。</p> <p class="ql-block">夫妻肺片 说的四样就是：牛舌，牛心，牛肚， 牛肉</p> <p class="ql-block">用碱水面做四川凉面</p> <p class="ql-block">还有配菜</p> <p class="ql-block">夫妻肺片（四川凉卤）</p><p class="ql-block">调味汁配方 调料 用量 </p><p class="ql-block">1 姜蒜水 1勺 </p><p class="ql-block">2 生抽 1勺 </p><p class="ql-block">3 清水 2勺 </p><p class="ql-block">4 花椒面 1小勺 </p><p class="ql-block">5 芝麻油 1小勺 </p><p class="ql-block">6 白糖 1小勺 </p><p class="ql-block">7 香醋 1小勺 </p><p class="ql-block">8 味精 1小勺 </p><p class="ql-block">9 油辣子 1勺 </p><p class="ql-block">10 红油 3勺 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">搭配提香配菜</p><p class="ql-block">- 花生碎 ✅</p><p class="ql-block">- 芹菜 ✅</p><p class="ql-block">- 香菜 ✅</p><p class="ql-block">- 花椒油 ✅</p><p class="ql-block">补充说明</p><p class="ql-block">1. 勺量参考：大勺≈15ml，小勺≈5ml，可根据口味微调咸度、辣度。</p><p class="ql-block">2. 制作要点：先将姜蒜水、生抽、清水、糖、醋、味精调开，再加入花椒面、油辣子、红油、芝麻油搅匀，最后淋在卤好的肺片上，撒上花生碎、芹菜、香菜即可。</p><p class="ql-block">3. 风味特点：正宗川味麻辣鲜香，红油亮泽，口感丰富。</p> <p class="ql-block">四川凉面</p><p class="ql-block">一、风味核心</p><p class="ql-block">咸、甜、酸、辣、麻 五味平衡，是四川凉面的灵魂。</p><p class="ql-block">二、制作核心原则</p><p class="ql-block">1. 三大灵魂调料缺一不可：姜蒜水、复合酱油、红油（配方见下文）</p><p class="ql-block">2. 面条要求：必须用碱水面（凉面专用，筋道不坨）</p><p class="ql-block">3. 面条处理：水宽火旺，煮至八成熟，立刻扇凉，加菜籽油拌匀防粘</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">三、核心调料配方</p><p class="ql-block">1. 姜蒜水（基础底味）</p><p class="ql-block">- 配比：姜 : 蒜 : 水 = 2 : 7 : 14</p><p class="ql-block">- 补充调味：加 5g 盐、15g 食用油搅匀，增香锁味</p><p class="ql-block">2. 复合酱油（提鲜增香）</p><p class="ql-block">- 制作方法：不锈钢锅煮至酱油沸腾</p><p class="ql-block">- 香料配比（按重量）：</p><p class="ql-block">香料 用量 辅料 用量 </p><p class="ql-block">三奈（山奈） 3g 大葱 10g </p><p class="ql-block">八角 5g 香菜 10g </p><p class="ql-block">桂皮 3g 洋葱 5g </p><p class="ql-block">砂仁 3g 芹菜 10g </p><p class="ql-block">香叶 2g - - </p><p class="ql-block">小茴香 3g - - </p><p class="ql-block">白扣（白蔻） 3g - -</p> <p class="ql-block">四川凉面</p><p class="ql-block">三、碗底调味配方（单份标准）</p><p class="ql-block">调料 用量 </p><p class="ql-block">盐 1.5g </p><p class="ql-block">味精 1g </p><p class="ql-block">鸡精 2g </p><p class="ql-block">白糖 3g </p><p class="ql-block">花椒面 1g </p><p class="ql-block">香醋 3g </p><p class="ql-block">复合酱油（蔬菜汤底） 1勺 </p><p class="ql-block">姜蒜水 1勺 </p><p class="ql-block">香油 2g </p><p class="ql-block">花生碎 5g </p><p class="ql-block">红油 20g </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">配菜打底</p><p class="ql-block">- 标配：豆芽、黄瓜丝（可根据需求加胡萝卜丝、海带丝等）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">四、面条制作标准</p><p class="ql-block">1. 面条要求：必须使用碱水面，保证筋道不坨</p><p class="ql-block">2. 煮制要求：水宽火旺，煮至八成熟立刻捞出</p><p class="ql-block">3. 降温处理：快速扇凉，加菜籽油拌匀，防止粘连</p><p class="ql-block">4. 装盘：将凉面铺在打底配菜上，淋入调好的碗底料汁，拌匀即可食用</p> <p class="ql-block">哇，今天直接上成都硬菜+经典小吃双王炸！</p><p class="ql-block">夫妻肺片红油亮堂堂，麻辣鲜香；四川凉面筋道爽口，酸辣开胃，难怪大家一上桌就抢着吃，这两道菜一出场，气氛直接拉满，孙老师太棒啦！</p>