自制元气汉堡

果琳（谢绝私聊）

在快节奏的生活中，为家人亲手做一顿早餐，是表达爱意的最好方式。这款自制汉堡，从暄软的汉堡胚到丰富的内馅，每一步都饱含心意。搭配一碗暖胃的玉米大碴子粥，让孩子元气满满地开启新的一天。

汉堡胚制作

做汉堡，第一步是制作汉堡胚。根据自家烤箱容量，我准备了食材。为了兼顾大人和孩子的食量，做5个80克和4个60克的汉堡胚，九个正好烤一盘。

一、食材准备与汤种制作

食材分为汤种和主面团两部分。

汤种：高筋面粉20克、水30克、牛奶60克。将这三样混合均匀，中小火加热并不停搅拌，直至面糊浓稠，关火放凉备用。

二、主面团揉制与发酵

主面团食材：

高筋面粉320克、鲜酵母12克（或干酵母3.5-4克）、牛奶105克、鸡蛋一个（约50克）、细砂糖35克、盐5克、无盐黄油35克。

除黄油外，所有材料（包括放凉的汤种）放入厨师机和面桶，先低速揉至成团，再转高速搅打至能拉出厚膜。加入软化的黄油，继续高速搅打至面团能拉出坚韧薄膜。收圆面团，放入盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵。

三、面团分割与整型

1、发酵时间随季节变化，关键看状态。面团发至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷，即发酵完成。

2、将面团分割成9份（5个80克，4个60克），依次滚圆。

3、准备一盘白芝麻、一碟水和一把刷子。

4、用刷子蘸水涂抹在小面团上半部，然后沾上白芝麻。将整形好的面团放在垫有烘焙纸的烤盘上，准备二次发酵。

四、二次发酵与烘烤

1、烤箱底部放一碗热水，烤盘放入烤箱，选择发酵档进行二次发酵，约45分钟，待面团明显变大。

2、烤箱上下火180度预热，将发酵好的面胚送入烤箱，烘烤16分钟。也可以上火180度、下火170度烤18-20分钟。

3、烘烤10分钟后注意上色情况，如上色过快，及时盖上锡纸。时间到，香喷喷、胖乎乎的汉堡胚就出炉了。

五、汉堡组装与享用

1、第二天早晨，煎几个鲜嫩的牛肉饼（或鸡蛋），洗几片生菜，番茄切片用糖腌制片刻。

2、将汉堡胚从中间剖开，铺上芝士片，放入烤箱120度烘烤几分钟，待芝士微融取出。

3、在汉堡胚中间依次夹入牛肉饼（或鸡蛋）、生菜和番茄片，一个荤素搭配、颜值口感俱佳的汉堡就完成了。

这款汉堡胚暄软细腻，奶香浓郁，有嚼劲。即使不夹馅料，也是一款美味的面包。夹上丰富的食材后，更是锦上添花。配上玉米大碴子粥，干稀搭配，营养均衡。吃一个汉堡，喝半碗粥，孩子上学一上午都不饿。希望这份汉堡胚配方和制作方法，能为喜欢烘焙的朋友提供参考。