春食榆钱，岁岁余钱

竹轩听雨

　　榆钱饭（也叫蒸榆钱、榆钱拨烂子）是北方（尤其华北、西北）春季经典的野菜蒸饭，用榆树的嫩翅果“榆钱”裹粉蒸熟，清香鲜甜、软糯松散。

　　处理榆钱，摘去老梗、黄叶，过筛，淡盐水泡10分钟，清水反复淘洗3–4遍；彻底沥干水分。

　　少量多次加面粉，边撒边搅，让每片榆钱均匀裹一层薄粉、松散不粘手。蒸锅水烧开，铺湿笼布；榆钱松散平铺（别太厚），大火蒸6–8分钟（变翠绿、粉熟即可，久蒸发黄发粘）。

　　蒸好后立刻出锅，用筷子趁热轻轻抖散，不粘不坨。另起一锅，放少许底油，油热后下葱花爆香；打入鸡蛋划散，炒至金黄碎粒状盛出备用。锅中再补一点点油，油热后倒入抖散的榆钱饭，大火快速翻炒至香气冒出；再倒回鸡蛋碎，翻炒均匀即可出锅。