<h3>创始人：朱天才（“林中乐”餐馆老板）<br><br>• 时间：1986年起步，1990年正式定型、走红<br><br>• 地点：重庆沙坪坝区歌乐山三百梯古道旁<br><br>• 初衷：为过路司机、游客做快手下酒菜；起初用泡椒、大蒜，后听客人建议全用干海椒+花椒，反复改良3年定型<br><br>• 曾用名：钢铁仔鸡</h3> <h3>重庆歌乐山辣子鸡是川渝地区经典的江湖菜代表<br>起源于重庆沙坪坝区歌乐山，以土仔公鸡、四川朝天椒、干花椒为主要原料，辅以玉米油、辣椒酱等调料烹制而成其制作注重火候控制：<br><br>鸡肉经料酒、生抽、葱姜腌制后裹淀粉，分两次高温油炸至外酥里嫩；另起锅爆香葱姜与辣酱，加入鸡块翻炒均匀，再投入大量干辣椒与花椒中火翻炒，形成“辣椒堆中寻鸡”的独特视觉效果。<br>成菜色泽红亮，兼具麻辣鲜香，鸡肉焦香多汁，充分体现川菜重味型、讲火候的烹饪特点该菜辣椒用量常多于鸡肉，被视为川菜火工技艺的典型代表<br><br></h3> <h3>原料<br>主料为土仔公鸡、四川朝天椒、干花椒，辅料包括大葱、生姜、生抽、料酒、水淀粉、玉米油及辣椒酱大葱切马耳朵形，生姜切片，另取部分葱姜切宽丝用于腌制干辣椒需提前剪成短段备用<br></h3> <h3>制法<br><br>鸡肉处理：仔鸡宰杀洗净，斩成块状，加入半汤匙料酒、适量生抽、葱姜丝及盐抓匀，腌制30分钟腌后加水淀粉拌匀，使表面均匀挂浆。<br>油炸定型：锅中倒入宽油，烧至八成热时下鸡块，炸至断生捞出；待油温回升后复炸，至表面金黄酥脆，捞出沥油，炒制成菜：另起锅加少许油，大火烧热后下葱姜片与麻辣酱爆香，倒入炸好鸡块翻炒，使酱料均匀裹附。约2分钟后加入干辣椒段与花椒，转中火持续翻炒，至油汁收干、辣椒与花椒呈焦香状态，最后调入鸡粉即可出锅</h3> <h3>吃法：<br><br>椒鸡比例：辣椒:鸡≈3:1，“椒多鸡少、以辣为主”<br><br>• 口感：外酥里嫩、干香入骨、辣而不燥、麻而不苦<br><br>• 吃法：在辣椒里“寻宝”，小块鸡丁越嚼越香</h3>