【膳魔师焖养体验官】不用看火，焖出一锅春滋味

彩色的云

文字/图片：彩色的云

美篇号：20035488

四月初，小区里的樱花开得正盛，风一吹，花瓣簌簌往下落。我刚收拾完午饭的碗筷，泡了杯清茶，隔着玻璃看那一树粉白飞舞，心里也跟着敞亮起来。

正出神，门铃响了——快递送来一只箱子。拆开外包装，里面是个白盒子，印着膳魔师那个标志性的小红logo和焖锅的样图。打开，沉甸甸的，铸铁的厚重感一上手就觉得扎实。闻了闻，没什么味道，做工也精细。

说到这个锅，这是三月初的时候，我在美篇平台上看到膳魔师THERMOS与美篇联合发起的“焖养体验官”招募。这个源自德国、陪伴全球家庭超过120年的保温品牌，推出了一款高真空焖烧锅，主打“不用看火、不用守灶”，靠真空断热锁温技术，用余温慢慢焖熟食材。

活动很吸引人，我立即参加了。幸运的是，不但被选为膳魔师焖养体验官，还进了前十名，拿到了这个价格不菲的高真空焖烧锅。

先说说这口锅的模样。哑光黑盖配红色锅身，经典的搭配，那一抹亮红特别抓眼球，往灶台上一摆，整个厨房都显得亮堂了。

它是双层构造：外面是一个很沉的真空保温锅，红色外壳亮闪闪，黑色盖子扣上去严丝合缝；里面那个内锅，锅胆厚4毫米，导热快，煤气灶、电磁炉都能用。

拿到这口锅后，我第一个念头就是春天该喝的汤汤水水。孙思邈在《千金要方》里说“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”，这个时节最宜给家人炖点润肺生津的甜羹、补脾益气的汤。

以前总觉得炖东西麻烦，得守着火怕溢怕干，人走不开。用上这焖烧锅才体会到另一番省心——晚上把米和水烧开，焖一宿，第二天一早粥还是温的，米粒全开了花；早上出门前把汤料煮滚放进去，中午回来开盖就喝，肉烂汤浓，什么都不耽误。

头一回试手，我做了排骨山药胡萝卜玉米汤。李时珍在《本草纲目》里说山药“益肾气，健脾胃”，春天肝气旺，脾胃容易闹脾气，正该好好养养。排骨焯过水，和玉米、胡萝卜、姜片一起放进内锅，加足水烧开，煮上十分钟，再下山药煮五分钟，然后挪到外锅里。

两小时后开盖，香气扑鼻。排骨已经脱骨，山药绵软入口即化，胡萝卜吸足了汤汁，汤底自然浓。搁以前用普通锅炖，起码小火熬一个多小时，中间还得老加水。现在灶上忙活十几分钟，剩下的全交给时间——苏东坡说的“慢着火，少着水，火候足时它自美”，用在这锅上正合适。

做完咸汤，又想试试甜汤。《本草诗解》里讲银耳“治嗽止渴，润肺生津”，春天喝正好。

第二天早上我用冷水泡了银耳，泡了一小时后，去掉银耳根部，再撕成小小的，因为越细越容易出胶，按1:5加上水，放进内锅烧开几分钟后，加上红枣、冰糖转中火再煮几分钟，就把内锅端出来放进外锅，盖上盖子——然后放心去收拾屋子。

实话实说，起初半信半疑，就煮这几分钟，能焖熟？银耳能出胶？二小时后，见证奇迹的时候到了，掀开锅盖，一股热热的香气直扑上来，银耳胶质浓浓的，很透亮，满屋子都是红枣甜香。

小孙女从幼儿园回来喝了一碗，舔着嘴巴喊：“奶奶，我还要喝一碗。”我打心眼里高兴。

尤其让人省心的要数土豆胡萝卜香菇焖鸡。能促进消化、保护视力，营养又美味。先将干香菇用温水泡发，土豆和胡萝卜削皮后切成滚刀块，土豆需泡水去淀粉。鸡肉洗净剁块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净沥干 。‌‌‌

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡块翻炒至表皮缩紧，再加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，放入内锅，倒入开水没过鸡肉，大火烧开炖5分钟 。‌‌‌然后加入香菇、土豆、胡萝卜，继续焖炖 5分钟 ，再放进外锅，盖上盖子，坐等吃了。

以前最怕土豆焖烂了糊底，这下完全不用操心——外锅保温，内锅离火后温度慢慢降，食材在恒温里均匀受热，不糊底，土豆和胡萝卜还吸饱了汤汁。

出锅时放适量食盐，搅拌均匀，撒上葱花即可享用。鸡肉嫩滑，土豆软糯，香菇一咬爆汁。平时不爱吃胡萝卜的孙女，这回连吃了几块。

这锅不仅好用，还好洗。内壁的不粘涂层光滑细密，使用后温水轻轻一冲，残留的油污和食物残渣就随水流而去，真是又省时又省力。

陶渊明说“园蔬有余滋，旧谷犹储今”，过日子嘛，不过是手边有几件顺手的家伙，锅里常年不凉。南宋诗人陆游在《食粥》里说：“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。我觉得这是陆游告诉世人的养生之道，一粥一饭，慢火细熬、耐心等待、温和滋养，本身就是修行。养生不在玄妙，就在日常饮食里。这份简单坚持，便是“致神仙”的延年之法。

这也暗合了膳魔师这个高真空焖烧锅焖烧的道理，不用死盯着火看时间，也不用老惦记着关煤气。东西往里一丢，时间自个儿慢慢把味道焖出来。汤越焖越厚，肉越焖越烂，连骨头缝里的滋味都跑出来了。我要做的就是把食材买好、洗好、放进去，到点了自然有热乎的吃。

春天了，喝碗热汤，胃一暖，心里也跟着踏实。日子嘛，就在这一锅一汤里头，焖出春滋味了。