<p class="ql-block">食品中混有异物是常见且典型的食品安全违法情形，它既直接威胁消费者的饮食安全与身体健康，也违背了《食品安全法》中“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的感官性状”的法定要求。笔者以餐饮单位实际经营者作为核心被询问人的场景为例，梳理该类案件询问笔录的构建逻辑与关键要点，为基层执法人员开展调查提供实操参考。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：你好，我们是XX市XX区市场监督管理局的执法人员，已向你出示执法证件，你是否看清楚？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：已看清楚。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：我们依法就你单位涉嫌生产经营混有头发的食品一事进行调查，请予配合。依照法律规定，你有权进行陈述和申辩；如果你认为调查人员与本案有直接利害关系，依法享有申请回避的权利，你是否申请回避？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：不申请回避。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：你应当如实回答询问，并协助调查，不得阻挠、隐瞒，否则将承担相应法律责任，你是否明白？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：明白。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：请介绍一下你个人及你单位的基本情况？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：我叫王XX，男，今年XX岁，身份证号XXX，住址：XX，是北京XX的实际经营者，负责店铺的食材采购、人员管理、日常经营等全部事务。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：请介绍一下你单位的基本情况？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：我单位名称为XX，营业执照统一社会信用代码：XXX，营业场所是北京市海淀区XX路XX号1层，法定代表人是我本人，经营范围为热食类食品制售、预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）；食品经营许可证编号：XXX，有效期至202X年XX月XX日，经营项目与营业执照一致。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>剖析：先明确被询问人主体资格及店铺合法经营基础资质，确认其对店铺事务的决策权和知情度，为后续事实认定和责任划分奠定前提。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：202X年XX月XX日，消费者刘XX通过12315平台投诉，称其于当日12时10分在你店堂食点了“酸辣土豆丝”“宫保鸡丁”两道菜品，消费金额XX元（支付方式：微信，支付账号尾号XXX），食用“宫保鸡丁”时发现菜品中含有一根约2.5厘米长的黑色头发，并提供了消费小票、菜品及异物现场照片（复印件已交由你核对）。上述投诉反映的事实是否属实？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：属实。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：你店当时是否核实处理？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：消费者发现头发后立即告知了店员，我当时在场，赶到餐桌查看后确认“宫保鸡丁”中确实有所述头发，消费小票是我店出具的。当时我向消费者道歉，提出退款并重新制作一份菜品，消费者未接受，要求依法处理。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>剖析：固定核心违法事实，通过核对消费者提供的证据，让被询问人确认“消费事实+异物存在”，避免后续推诿，形成证据链起点。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：202X年XX月XX日，我局执法人员对你店进行现场检查，你当时是否在场陪同？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：我当时全程陪同检查。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：现场检查笔录（编号：XXX）及拍摄的现场照片（共5张）已交由你核对，笔录中记录“1.后厨烹饪区厨师陈XX未佩戴工作帽，头发外露；2.切配区操作台操作台残留少量食物碎屑，未及时清理；3.食材储存区与个人物品混放”，上述记录及照片反映的情况是否属实？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：属实。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>剖析：确认现场检查的程序合法性和违规事实，将现场发现的“未戴工作帽”等问题与投诉的“头发异物”建立初步关联，为后续溯源铺垫。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：请详细说明涉案“宫保鸡丁”的食材采购、储存、加工全流程，包括各环节的操作人、使用工具及清洁情况？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：“宫保鸡丁”的食材包括鸡胸肉、黄瓜、花生，是202X年XX月XX日从XX农贸市场XX摊位采购的，有进货票据，验收时只检查了食材新鲜度，没排查异物；食材采购后，鸡胸肉放在冷藏柜（编号XXX），黄瓜和花生放在常温储存区；当天11时50分，切配工李XX用专用切配刀和菜板切配食材，12时05分交由厨师陈XX在2号灶台炒制，炒制时用的炒锅当天上午用清水冲洗过，未进行高温消毒，出锅后由服务员直接装盘送至消费者餐桌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>剖析：细化涉事菜品全流程，排查头发异物可能混入的关键环节（切配、烹饪），结合现场“未戴工作帽”的违规点，锁定异物来源的核心线索。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：你店是否制定了书面的食品安全管理制度？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：有书面的食品安全管理制度，张贴在后厨墙上。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：你店是否对从业人员开展过异物防控相关培训（如佩戴工作帽、食材清洗排查、操作卫生规范等）？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：我店没开展过专门的异物防控培训，只是口头提醒过从业人员要注意卫生。日常由我负责监督，但有时候客流量大，就没顾上仔细检查每一个环节的操作规范。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>剖析：深挖违规行为背后的管理漏洞，判断问题是偶然疏忽还是制度执行不到位，为后续行政处罚裁量提供依据。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：结合现场检查发现的“厨师未戴工作帽”的违规情况，你认为“宫保鸡丁”中的头发可能来自哪里？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：我认为头发大概率是厨师陈XX的，他当时没戴工作帽，头发外露，炒制过程中可能掉落进菜品里。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：是否有证据证明头发是消费者自行带入或其他外部因素导致？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：我没有任何证据证明头发是消费者自行带入的，也没有外部因素污染的可能，是我店操作不规范导致的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>剖析：确认“违规操作与异物来源的因果关系”，排除抗辩事由，强化违法事实认定。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：发现异物问题后，你店采取了哪些处理措施？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：当天就给消费者全额退款XX元，并提出赔偿，消费者暂时没同意；随后要求所有从业人员必须佩戴工作帽，对后厨操作台、加工工具进行了全面清洁消毒；对同批次采购的鸡胸肉、黄瓜等食材进行了排查，没发现其他异物；暂停销售“宫保鸡丁”1天，整改到位后才恢复销售。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>剖析：核实商家事后整改及风险控制措施，判断其是否积极消除危害后果，作为行政处罚裁量的重要考量因素。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：涉案“宫保鸡丁”近3个月的经营情况如何？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：近3个月日均销售X份左右，总销售额约X元，以堂食为主，外卖占比约X%。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：之前没有接到过任何关于异物的投诉？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：之前没有接到过任何关于异物的投诉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>剖析：确认涉事食品的经营规模和货值金额，排查是否存在批量质量风险，为行政处罚幅度的认定提供数据支持。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：针对本次事件，你店后续有哪些具体整改措施？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：......</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>剖析：明确商家后续整改方向和可操作性，体现处罚与教育相结合的执法原则，也为后续监管复查提供依据。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：对本次违法行为，你有何认识？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：这次是我店管理不到位、操作不规范导致的，违反了食品安全相关规定，以后一定会严格落实食品安全管理制度，杜绝类似问题。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：还有其他需要补充说明的吗？被询问人：没有了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人：以上是本次询问的记录，请你核对（已向你宣读），如果属实，请签名确认。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人：本询问笔录已经本人逐一核对，内容真实无误。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（以下空白）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">被询问人签字：XX 日期：202X年XX月XX日</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">询问人签字：XX 日期：202X年XX月XX日</p><p class="ql-block">XX 日期：202X年XX月XX日</p>